למה צריך
זה ההבדל » הבדלים ועובדות » אבקת אפייה מול שמרים מול סודה לשתייה

אבקת אפייה מול שמרים מול סודה לשתייה

לדוגמה, אם היית מכין פנקייק אוורירי, רק שימוש בסודה לשתייה היה מנטרל את החומצה של החמאה ולכן מבטל את הטעם החריף הרצוי. שילוב אבקת אפייה מאפשר לטעם מעט חומצי זה להישאר, תוך הבטחת הפנקייקים להשיג אווריריות רצויה.

  • לא כל המתכונים דורשים אבקת אפייה, וכאשר מתכוני אפייה דורשים זאת, החלפת אבקת אפייה עלולה להפוך את המוצר האפוי לתפוח מדי.
  • מתכונים שצריכים להיות מעט חומציים, כמו לביבות חמאה, דורשים לעתים קרובות את שני המחמצים.
  • אם אתה רק משתמש בסודה לשתייה, זה ינטרל את כל החומצה.
  • האם אתה מתכוון לעומק/גודל המחבת או למשהו אחר כמו צפיפות הבלילה?
  • שמרים גם יוצרים פחמן דו חמצני, אם כי בתגובה אחרת.
  • שילוב אבקת אפייה מאפשר לטעם מעט חומצי זה להישאר, תוך הבטחת הפנקייקים להשיג אווריריות רצויה.
  • סודה לשתייה משמשת לעתים קרובות להחמצת פריטי אפייה מהירה כגון פנקייק, מאפינס, סקונס, עוגות, ואפילו כמה מאכלים מטוגנים.

במתכון שלך, זה נשמע כאילו השמרים נמצאים כמרכיב טעם ואבקת האפייה נמצאת שם כחומר תפיחה משני, אם כי קשה לומר בדיוק מבלי לראות את המתכון. אבקת אפייה מורכבת מתערובת של מרכיבים כולל סודה לשתייה, קרם טרטר, ולעתים גם עמילן תירס.

קצת הולך רחוק עם סודה לשתייה

שניהם מסתמכים על סודיום ביקרבונט לייצור בועות אוויר במוצרי מאפה. נתרן ביקרבונט מסוגל לייצר בועות פחמן דו חמצני בנוכחות חום או חומצה.

הוסף את ההערה שלך

אם המתכון כבר מכיל חומצה – כמו אלה שנכללו ברשימה למעלה – אז אתה פשוט צריך להחליף רבע כפית סודה לשתייה בכל כפית אבקת אפייה במתכון. אז – למשל – אם מתכון דורש שתי כפיות אבקת אפייה, עליך להשתמש רק בחצי כפית של סודה לשתייה. תגובות חומצה-בסיס אלו דורשות גם נוכחות של נוזל, כגון מים או חלב. בתגובות אלה, מולקולות של נתרן ביקרבונט מגיבות עם מימן חופשי כדי לייצר פחמן דו חמצני ומים. אם המתכון שלך דורש אבקת אפייה וכל מה שיש לך בהישג יד הוא סודה לשתייה, אולי תוכל להחליף, אבל אתה צריך לכלול מרכיבים נוספים.

כיצד סודה לשתיה ואבקת אפייה משפיעים על הטעם וההשחמה

אם הוא מכיל גם חומצה וגם בסיס, הוא לא יגיב אוטומטית? לא, וה-Healtyline אומר ששם נכנס עמילן התירס. זה פועל כדי למנוע מהתגובה להתרחש עד שתרצה בכך. כאשר הוא מופעל בשלב זה במתכון שלך, הוא יתחיל לשחרר בועות זעירות של פחמן דו חמצני. כאשר מרכיבים כאלה מוזכרים, בדרך כלל משתמשים בסודה לשתייה מכיוון שסודה לשתייה היא למעשה הבסיס שמגיב עם החומצה שיוצרת בועות. באופן כללי, חומרי התפחה גורמים לבצקים ולבלילות להתרחב על ידי שחרור גזים כמו פחמן דו חמצני.

אבקת אפייה

כאשר השמרים צורכים את הסוכר, תוצר הלוואי של ה-CO2 והאלכוהול מאפשר לבצק לתפוח ולפתח גלוטן וטעם. בעת אפיית לחם, שמרים יכולים לעזור לחזק את האלסטיות של הבצק וכתוצאה מכך לחם לעיס ונימוח יותר. ללא גלוטן, בועות ה-CO2 בלחם יאבדו, וכתוצאה מכך כיכר צפופה בהרבה. בין אם בצורת שמרים יבשים פעילים או סטרטר תוצרת בית, שמרים חיוניים לתפיחת הלחם, לא רק בגלל ה-CO2 שמיוצר אלא גם באמצעות אלכוהול.

רגע, יש סוגים שונים של אבקת אפייה?

מתכונים מסוימים דורשים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה. במתכונים האלה יש מעט חומצה פעילה, אבל הפחמן הדו חמצני שנוצר מהחומצה והסודה לשתייה לא מספיק כדי להחמיץ את נפח הבלילה. סודה לשתייה, או נתרן ביקרבונט, היא תרכובת מינרלית שבשילוב עם משהו חומצי, יוצרת פחמן דו חמצני. (חשבו על הניסויים האלה בהר געש בבית הספר היסודי כשאתם מוזגים את החומץ.) גז הפחמן הדו-חמצני יוצר בועות, שעוזרות לבצקים ולבלילות לתפוח.

ייתכן שתבחין גם בתווית “משחק כפול” על אבקות אפייה מסוימות של חנויות מכולת. פעולה כפולה היא רק דרך מהודרת לומר שאתה יכול לצפות שאבקת האפייה תפעל ברגע שהיא תיצור אינטראקציה עם נוזל וחום. בכל הנוגע לאפייה, יכול להיות קשה לפענח באיזה מוצר תפיחה להשתמש ומה תהיה התוצאה. בעת שימוש בסודה לשתייה, אבקת אפייה או שמרים, זה יכול להיות מועיל לשאול את עצמך כמה שאלות לגבי זמן, תוצאת סיום, מרכיבים וטעם. אם אתם אופים והזמן מדאיג, עדיף לוותר על שמרים עבור אבקת אפייה או סודה לשתייה.

הורד את $1 הנחה על מוצרי האפייה

סודה לשתייה עוזרת למוצר המוגמר להתרומם ולקבל מרקם פריך יותר. החומר הפעיל של הסודה לשתייה זהה למרכיב הפעיל של אבקת האפייה.

מה קורה לסודה לשתייה ואבקת אפייה בגובה רב?

שמרים מורכבים מיצורים קטנים וחד-תאיים הצורכים סוכרים ומפרישים פחמן דו חמצני. למרות שניתן למצוא שמרים טריים או מיובשים, כאשר הם נרכשים לראשונה בחנות, הם בדרך כלל במצב רדום בגלל יציבות המדף.

תהית אי פעם על ההבדלים בין אבקת אפייה, סודה לשתייה

אם המתכון דורש סודה לשתייה, מוטב שתוציא את הכלב לפני שתתחיל. בניגוד לשמרים – שלוקח שעות לעבוד – גם סודה לשתייה וגם אבקת אפייה מתחילים להגיב כמעט באופן מיידי. זה אומר שאתה צריך לזוז מהר ברגע שאתה מערבב את חומר התפיחה שלך.

ההבדלים

מכיוון שאבקת אפייה מגיבה בשלבים – כולל כזו שמופעלת על ידי נוכחות של חום – היא הולכת לשמש במתכונים שבהם הבצק צריך להתקרר או לתפוח. חשבו על בצק העוגיות שהכנסתם למקרר קצת לפני האפייה, או על לחם שצריך זמן רב לתפוח. כאשר מוסיפים למתכון, אבקת אפייה משחררת גז פחמן דו חמצני דרך הבצק, מה שגורם למזון להתנפח, על פי מדע הבישול. אנחנו לא יכולים להניח שאבקת אפייה, שמרים וסודה לשתייה זהים רק בגלל ש-3 אלה הם חומרי תפיחה. הרשו לי לומר לכם כבר מההתחלה של ההשוואה הזו בין שמרים לאבקת אפייה שלמעשה זה לא רעיון טוב להחליף אחד בשני.

צרו איתנו קשר

אהבתם? שלחו לחבר\ה שחייב\ת לדעת גם!

דילוג לתוכן