רוב גרילי הפחמים יכולים בדרך כלל להתעלות בקלות על גרילי גז מכיוון שהם פשוט מייצרים חום אינפרא אדום ישיר יותר. כמה גרילי גז, בדרך כלל יקרים, מגיעים עם מבערים מיוחדים שיכולים לעשות עבודה טובה של חריכה. למרות כל הדברים המדהימים הללו, הפגם הראשון של גרילי הפחמים הוא זמן חימום ארוך יותר. אתה צריך להמתין כמעט דקות כדי לחמם את טמפרטורת הבישול המתאימה. לעומת זאת, לגריל הגז לוקח עשר דקות בלבד להגיע לטמפרטורת הבישול. אבל, תוכל לבשל כמעט כל דבר עם חום הקרינה העקבי של גריל פחמים.
- אם אתה מעדיף טעמים מעושנים במנגל שלך אז גריל פחמים הוא האפשרות הנכונה עבורך.
- כשעורכים פיקניק ברביקיו או כל בישול בחוץ, אתה יכול להשיג את אותה תוצאה עם גריל הפחמים.
- הקולקציה הפנימית על גריל הפרימיום עושה טוב יותר, אבל היא עדיין לא נקייה מבלגן.
- כמעט כל המתכונים שלי דורשים אחד או אחר משני הטמפרטורות הללו באזור העקיף.
עם יותר אזורים חשופים לחום גבוה, אתה מקבל יותר השחמה וקרום על גריל פחמים, מה שמוביל בתורו לטעם ומרקם טובים יותר. עם זאת, בחלק מגרילי הגז המודרניים יש אזורי בישול “אינפרא אדום”, אשר נועדו להתנהג יותר כמו חום הקרינה של גריל פחם. הקילומטראז’ שלך לגבי היעילות שלהם ישתנה לפי מותג. בישול עם גריל פחמים וגז מייצר עשן וגזים בעלי השפעה סביבתית בלתי רצויה.
גריל גז
גריל פחם משולב גז נותן לך את הטוב משני העולמות אם אתה לא יכול להחליט בין כיריים פרופאן או פחם. הם נותנים לך את הפשטות של בישול בגז, ועדיין מציעים את כל מה שאתה אוהב בגריל פחמים. מגש איסוף האפר בקומקומי Weber הזולים ביותר ישאיר את הסיפון או החצר שלכם פזורים באפר מאובק בבריזה הקטנה ביותר.
גריל גז מול פחם
עץ קשיח / פחם גוש בוער נקי יכול להגיע תמורת 35 עד 40 דולר עבור שקית של 20 פאונד. גריל פחמים בסיסי יעלה לך כ-25 דולר, בעוד שגריל פחמים במחיר בינוני יכול להימצא בסביבות 150 דולר. כמובן, דגמים מתקדמים יותר עולים משם, אך בהשוואה, גרילי פחמים הם הרבה פחות יקרים מגרילי גז שעולים בדרך כלל בין 130-300 דולר. ככלל, ככל שהגריל נוח יותר כך הוא מייצר פחות טעם מעושן.
גריל פחם לעומת גז: מה עדיף?
זו לא בעיה עבור גריל קומקום מלא בפחמים לוהטים מכיוון שהוא יכול להגיע ל-700 מעלות פרנהייט. אמנם יש גרילי גז שיכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר, אבל הם בדרך כלל בקצה היקר יותר. זה לא אומר ביצועים גרועים, שכן Char Broil מציע צליית גז ופחמים פנטסטית. כוח ה-BTU שלו עבור אלמנט הפרופאן שלו עומד על 40,000 מרשימים מאוד על פני 3 מבערים. אלה יושבים מתחת לרשתות ברזל יצוק, מה שאומר שמעט מאוד מכוח החום הזה מתבזבז, כשהיא מתפזרת ביעילות על פני משטח הגריל שלך. אם אתה משתמש בהרבה גחלים או אם הגחלים מועלים קרוב למשטח הבישול, הם יכולים לפוצץ מזון בטמפרטורה של עד 800 מעלות צלזיוס או יותר.
טבלת זמני עישון וטמפרטורות: הורדה חינם להדפסה
אתה יכול ליצור עשן על ידי הוספת עצים לכל אחד מהדלקים ועשן רב קורה כאשר טפטופים מהאוכל פוגעים במשטחים חמים מתחת. למד עוד על הנושא על ידי קריאת המאמר שלי, מדע העץ והעשן.
גריל פחמים, גז או חשמלי: מה הכי טוב?
הבשר והירקות שלכם יהיו הרבה לחים ולא תצטרכו להתמודד עם שום אוכל לא מבושל מדי כאן. מאפיינים גריל פחם גריל גז קלות שימוש שמור על הטמפרטורה באופן קבוע או בסופו של דבר אוכל שרוף או לא מבושל מספיק.
בין שלושת אלה, כל ההיבטים של בישול ברביקיו מטופלים. גריל משולב זה מבית Char Broil יושב בקצה הקטן יותר של הסקאלה, ומציע שטח בישול בגודל 540 אינץ’ רבועים. הוא מייעל את יכולות הפחמים והגז שלו לגריל אחד בלבד, וזו הסיבה שהוא קטן בהרבה מהגודל מאשר סוגים אחרים של גריל משולב.
גריל פחמים
אתה יכול ללכת על גריל גז פרופאן נוזלי או גריל גז טבעי. גז טבעי נוטה להישרף נקי יותר והוא גם זול יותר. בוויכוח על גריל גז או גריל פחמים, אם אתה בתוקף על Team Charcoal, קשה לטעות עם גריל קומקום מקורי 22 אינץ’ של Weber. זה מספיק גדול לתריסר המבורגרים, קל למדי לניקוי, ויוצא אוכל מעושן להפליא. אם אתה מעדיף את הנוחות של גריל גז, אז גריל גז 54 אינץ’ Cuisinart CGG-7400 ארבעה מבערים הוא אפשרות במחיר סביר עם הרבה פעמונים ושריקות. שפים שרוצים לבחון עוד דרכים לבשל בחוץ עשויים להרהר בוויכוח “מעשן מול גריל”.
הוא מתחמם מראש לטמפרטורה שנקבעה תוך 10 דקות בלבד. לגריל פחמים לוקח הרבה מאוד זמן להתחיל כי אתה צריך לשרוף את הפחמים אלא אם כן אתה משתמש בסיוע אוקטן גבוה. עדיין שמירה על הטמפרטורה הנכונה בתהליך הבישול דורשת ניסיון ודיוק וזה לוקח זמן. גריל גז לעומת זאת יכול להכין את האוכל מהר יותר מגרילי פחמים מכיוון שהטמפרטורה נשארת עקבית.
פתחי אוורור עליונים ופתחים תחתונים, כיוון יחסי, עד כמה המכסה סדוק, עד כמה סוער היום – כל זה משפיע על יעילות הכוויה, ובכך על הטמפרטורה בתוך הגריל. וגם, עבור בישולים ממושכים (נניח, חזה של שש עד 10 שעות), הפחם יזדקק לתוספת וניטור קבועים.
צלעות חזיר בגריל ליים ושום
תוכלו למצוא גריל גז עם מבערים צדדיים, שהם מושלמים להכנת דברים כמו רוטב BBQ סודי תוצרת בית בזמן שאתם צולים. זה עשוי להכיל גם קופסת עשן שיכולה לתת לך טעם מעושן דומה לגריל פחמים ללא הטרחה. יתרון נוסף של שימוש בגריל פחמים הוא הרבגוניות שלו. בנושא הטעם, במחקר שנערך לפני זמן מה, הוצגו למשתתפים המבורגרים וסטייק שבושלו על יחידות גז ופחם. אף אחד לא יכול היה להבחין בין הפחם או הגז בכל הנוגע להמבורגרים, אבל הוא יכול היה להבחין בהבדל עם הסטייק.