ההבדלים בין: מרמלדה, שימורים, ריבה

כיום, מיליוני אנשים מכינים בעצמם ג’לי, ריבות ומרמלדות בבתיהם, וגם אתה יכול. זה לא כל כך קשה ויש לנו הרבה מתכונים לכל אחד באתר שלנו לבחירתך. כל ממרחי הפירות הללו מכילים צורה כלשהי של סוכר ורובם מכילים פקטין, באופן טבעי או מתווסף. למעשה, פקטין נמצא באופן טבעי בכל הפירות! חלקם מכילים מספיק כדי ליצור ג’ל בעצמם, אחרים דורשים הוספת יותר פקטין, או באמצעות שילוב בפירות אחרים עתירי פקטין או על ידי הוספת מוצר פקטין מסחרי. למרות שמכינים מרמלדה בדומה לריבה, מרמלדה עשויה בעיקר מפרי הדר כמו תפוזים מרירים, בניגוד לממרחי פירות אחרים העשויים עם פירות יער או ענבים.

  • ה-Kitchn משתף שריבות במקפיא הן גם דרך פופולרית להכנת ריבה.
  • יתר על כן, פרופיל טעמי התפוז החזק הפך את הריבה למרכיב בשימוש תדיר גם בחלק מהפריטים האפויים.
  • לג’לי יש למעשה מעט ערך פרי אמיתי והוא עשוי ממיץ פירות וסוכר.
  • הם מכילים הכי הרבה פירות, לעתים קרובות יותר בחלקים שלמים, ויש להם הכי פחות עקביות דמוית ג’ל.

משתמשים רק במיץ הפירות.חלמונים טרופים, סוכר, פירות מיץ וגרידה מבושלים עד לקבלת תערובת חלקה. בנוסף לריבות, ג’לי, שימורים ומרמלדות, סביר להניח שתתקלו בממרחי פירות וחמאות. הראשון עשוי עם 100% פרי וללא תוספת סוכרים.

ריבות, ג’לי, שימורים

אלה נהדרים להגשה עם גבינה, בערך כמו להטיח חתיכת דובדבן גדולה על הגורגונזולה המסריחה שלך. לג’לי יש למעשה מעט ערך פרי אמיתי והוא עשוי ממיץ פירות וסוכר. שימורים הם ממרחים שיש בהם גושי פרי מוקפים בג’לי. מבחינת המרקם, הג’לי סמיך יותר בעקביות שלו מהמרקם של ריבה וגם של ריבה.

ריבות, ג’לי, שימורים

ריבה היא ממרח פירות הכולל פירות מרוסקים חתוכים לחתיכות, ואילו ג’לי הוא ממרח פירות שקוף העשוי ממיץ פירות או ירקות מיוצקים. מרמלדה, לעומת זאת, עשויה בדרך כלל מפירות הדר וקליפתם, שמבושלים במים וסוכר. ריבה, הידועה כבעלת בסיס של מיץ פירות, היא שקופה ברובה עם תערובת של פירות מרוסקים או מרוסקים. אתה יכול להכין ריבה על ידי חיתוך פירות שלמים, הוספת סוכר ופקטין ובישול התערובת עד לג’ל. ניתן להשתמש בריבה על ביסקוויטים, טוסט, בייגל ופנקייק כדי להוסיף פרץ מתוק של טעם. הנה כמה תכונות שמבדילות את הריבה משאר ממרחי הפירות.

ריבות, ג’לי, שימורים

תווי בישול משובח ששימורים יכולים לפעמים להיראות כמו חתיכות פרי גדולות המוחזקות יחד בבסיס מוצק יותר דמוי ג’לי. עם זאת, המרקם השמנמן יותר עם חתיכות פרי גדולות או שלמות הוא מה שמייחד את השימורים מריבה. ריבות, כמו ג’לי, יכולות להישמר על ידי שימורים, תהליך שבו צנצנות מייסון זכוכית מלאות בריבה נאטמות בוואקום באמבט מים חמים. ה-Kitchn משתף שריבות במקפיא הן גם דרך פופולרית להכנת ריבה. הם גם פחות עבודה, כי אין צורך לבשל אותם.

ריבות, ג’לי, שימורים

היצרנים בדרך כלל מרתיחים עיסת פירות או ירקות נבחרים בתמיסת סוכר. ריבה, ג’לי ומרמלדה הם סוגים שונים של שימור פירות שאנו צורכים לרוב כמלווה למגוון מוצרי מזון כגון לחם ומוצרי מאפה. עם זאת, ג’לי, ריבה ומרמלדה נבדלים זה מזה במרכיביהם, במרקם ובשיטת ההכנה שלהם. “Must be jelly ’cause jam don’t shake”, אולי מילים משיר קליט של RuPaul, אבל זה לא מסביר את ההבדל האמיתי בין ה-BFFs של חמאת בוטנים. צנצנות לא נפתחות ואטומות היטב של ריבות, ג’לי, שימורים וריבה יחזיקו עד שנה. כשהם נפתחים, ניתן לאחסן אותם, מכוסים, במקרר עד חודש אחד.

ריבות, ג’לי, שימורים

לאחר מכן, הפרי מתבשל עם סוכר לתערובת סמיכה ומתוקה. האישה החלוצה מציינת שניתן להוסיף פקטין לריבה. אבל בעוד שהמטרה עם ג’לי היא לגבש את רוטב הפירות, עם ריבה, הפקטין רק עוזר לרוטב להתעבות.

כבר היינו מבולבלים מספיק לגבי ההבדלים בין ריבות, ג’לי, שימורים וכו’ אבל אז אוכל שמורות עשויות מפירות יבשים ואגוזים ומבושלות. משמר עבודה טוב מאוד כממרח וכתיבול לבשרים וגבינות. ריבה תמיד עשויה מהפירות השלמים או החתוכים, מבושלת לעיסה עם סוכר, ומייצר ממרח סמיך ופירותי. ריבה מונחת על טוסט, סקונסור טרי המשמש כבסיס לטארטים כמו בייוול. הצ’אטני מגוונים בהודו; לפי Serious Eats, הם ספציפיים לאזורים על סמך מה שגדל שם.

לעתים קרובות הוסיפו תבלינים ומשקאות חריפים. מכיל פירות מרוסקים או קצוצים ירקות.בדרך כלל יש חומץ ותבלינים, בנוסף לסוכרים.חמאת פרי עבה, אבל חלקה מאוד.

ריבות, ג’לי, שימורים

מכיל או שלם קטן פירות, או נתחי פירות גדולים יותר סוכר ופקטין הן לטעם והן כחומרים משמרים. מכיל פירות יבשים ואגוזים, בניגוד למוצרים אחרים.

ריבות, ג’לי, שימורים

Serious Eats אומר שניתן להכין משמרים עם מגוון פירות, כולל הדרים, כמו גם פירות יבשים ואגוזים קצוצים. במתכון הזה של Serious Eats לעוגת גזר משמרת, יש גם ירקות!

אפשר גם להכין כל אחד מממרחי הפירות האלה עם תחליפי סוכר, אבל אני לא מאמין שהם טעימים כל כך ובעלי מרקם פחות רצוי. ג’לי כולל רק את מיץ הפירות; המוצקים מוסרים, וגם פקטין מתווסף לתהליך הבישול.