ראמן הוא מרק אטריות יפני פופולרי המורכב מאטריות חיטה בסגנון סיני, בעוד אודון היא אטריות יפניות סמיכות, רכות ולבנות. אטריות אודון הן בדרך כלל עבות יותר מראמן. יתרה מכך, ראמן משתמש בתוספת כבדה מכיוון שהאטריות דקיקות, בעוד אודון משתמש בתוספת פשוטה מכיוון שהאטריות עבות.
- תגלו שבשרים הם חלבונים אופייניים במנות ראמן, ואילו טמפורה וכאלה הם חלבונים אופייניים לאודון וסובה.
- לאטריות אלו איכות יציבה וסמיכה והן מוגשות לרוב קרות עם רוטב טבילה על בסיס סויה או רוטב שומשום.
- אטריות סובה עשויות בעיקר מקמח כוסמת, מה שנותן להן טעם עשיר ואגוזי יותר מאטריות אחרות.
- מאצ’ה סובה מפורסמת באוג’י, הממוקמת דרומית לקיוטו.
- מרק חום בהיר נפוץ באזורים מערביים בעוד מרק חום כהה נפוץ באזורי המזרח.
- אטריות אלו מיוצרות על ידי ערבוב של כוסמת עם כוח תה מאצ’ה, המעניק לאטריות גוון ירוק.
בבחירת אטריות סובה כדאי לשים לב לרשימת המרכיבים ולאחוזי קמח הכוסמת. יש מגוון כמעט אינסופי של מרק, רטבים ומנות שאיתם ניתן להגיש אודון. עם זאת, לרוב רואים את האטריות המבריקות במרק קל, ויוצרים מרק אטריות.
מה הם אודון נודלס?
מרק הראמן מתובל בתוספות כמו רוטב סויה או מיסו יחד עם אצה אכילה בשם קומבו או אצות מיובשות בשם נורי. מרכיבים כמו קאטסואובושי או פתיתי בוניטו מוסיפים דגיות בעוד שפטריות שיטאקי מוסיפות טעמי אדמה, אומאמי.
איפה לקנות מוצרים יפניים בבריסביין | 7 החנויות היפניות הטובות ביותר בבריסביין
הם מוגשים בהרבה מנות מרק חמות כמו גם בכמה מנות יבשות קרות. גם אודון וגם אטריות ראמן מיוצרות עם אותם מרכיבים בסיסיים ויש להם פרופיל טעם דומה. ניתן להחליף את שתי האטריות בקלות זו בזו. אני מודה, זה לא מאוד נפוץ לראות אטריות אודון מוחלפות במנת ראמן. אטריות אודון עבות יותר ולעיסות יותר מאטריות סובה, ונאכלות עם צויו קר או במרק. הרכב וצפיפות הטעמים של המרק משתנה לפי אזור, אז תהנו מהבדלי הטעם השונים שהשתרשו בכל אזור.
סובה נגד ראמן נגד אודון! איזה 1 הוא הטוב ביותר?
לאטריות סאנוקי אודון יש מרקם מאוד ייחודי שהוא לא קשה מדי ולא רך מדי. זה קצת מוצק ולעיס וניתן לשלשל אותו בקלות בזמן האכילה. אטריות יאקיסובה הן עגולות, אבל הרבה יותר קטנות ודקות מאודון. הם משמשים לרוב בתבשילי נודלס מוקפצים, ואינם נאכלים בדרך כלל עם מרק. ראמן היא האטריות היפניות המוכרות ביותר מחוץ ליפן, אם כי זו אחת ההמצאות הקולינריות החדשות במדינה. ההבדל הגדול ביותר בין ראמן לאטריות סובה הוא הטעם.
סובה ואודון נגד סומן
האטריות הזו עדינות בטעמה מכיוון שהיא כוללת רק מים, קמח חיטה ומלח. המרק הוא שמספק טעם וטעם לאטריות הפשוטות הללו. מרק חום בהיר נפוץ באזורים מערביים בעוד מרק חום כהה נפוץ באזורי המזרח.
ההבדל בין נגיף קורונה לתסמיני הצטננות
תוספות אחרות כוללות בצל ירוק או בצל ירוק, נארוטומאקי או עוגת דגים, כמו גם חלבונים כמו בשר פרוס וביצים חצויות. המרקם של אטריות המיזוסאווה אודון מעט סמיך ויציב ובעל צבע לבן שקוף בהיר. בדרך כלל אוכלים אותם צוננים עם רטבים לטבילה כמו רוטב סויה או רוטב שומשום ומקשטים באצות מיובשות. ניתן לשלב את אטריות האודון מיזוסאווה עם כל סוג של מרק מרק וניתן ללגום אותן בנוחות בזמן האכילה. ניתן לקשט אודון קר גם בירקות טריים, עוף מגורר ופרוסות חביתות ביצים. האטריות הזו סופגת בקלות את טעם המרק שלה; לכן, המרק יכול לשפר ללא מאמץ את טעמו.
אודון הוא אטריות עבות בצבע לבן המיוצרות על ידי לישה של קמח חיטה, מלח ומים. הם עבים ועקביים יותר בהשוואה לראמן אך מוגשים בצורה דומה. מנת האטריות העשויה מאודון היא קלאסית, פשוטה ובעלת טעם עדין, וזה מה שהופך אותה לאהובה בכל הזמנים. Mizusawa Udon הוא עוד סוג מפורסם של אודון שידוע בכך שהוא עשוי מקמח חיטה שגדל במקום, מי מעיינות ומלח שנבחר בקפידה.
יתר על כן, אטריות אודון הן בדרך כלל די עבות וחלקלקות – יותר מסובה. מכיוון שמוסיפים מלח במהלך ההכנה, יש להם גם יותר הקפצה. למרות שהשם יאקיסובה כולל את המילה סובה, אטריות יאקיסובה אינן עשויות מקמח כוסמת אלא מקמח חיטה, כמו אודון וראמן. סנוקי אודון הוא סוג האודון המפורסם ביותר ביפן והוא נקרא על שם השם הקודם של מחוז קגאווה. לסאנוקי אודון יש מרקם מוצק ולעיס יותר בגלל הכללת סוג מסוים של חיטה.
החלטנו להציג לשוק את קערות המרק הגדולות של APEX SK
אודון היא אטריות יפניות עבות, רכות ולבנות העשויות מקמח חיטה. אם הוא מוגש קריר, הוא צריך לכלול רוטב טבילה. אבל בעיקרון, התוספות כוללות טמפורה, בצל ירוק, סרטנים, שרימפס, קאמאבוקו ואבוראז’. אודון הן אטריות יפניות לעיסות העשויות מקמח חיטה, מים ומלח, המוגשים בדרך כלל במרק פשוט על בסיס דאשי. הן עבות יותר מאטריות סובה כוסמת – בדרך כלל שניים עד ארבעה מילימטרים – ויכולות להיות שטוחות או מעוגלות.
תוספות
זה מוציא את הטעם של אטריות הראמן לקיבולת המרבית שלה. אטריות אודון ידועות בטעמן הנעים והעדין, והן מוגשות בדרך כלל במרק אטריות במרק קל. אפשר גם להגיש אותם קרים עם רוטב טבילה או להפוך אותם למוקפצת אטריות מעוררת תיאבון. אטריות סאנוקי אודון הן מנות האודון המפורסמות ביותר ביפן. הוא נאכל בקביעות על ידי האנשים באזור קגאווה.
בעוד שאטריות סובה מיוצרות בעיקר עם כוסמת, ראמן מיוצר בדרך כלל עם קמח חיטה. איזומו סובה פופולרי באיזומו שם הקמח עשוי מקליפת זרעי הכוסמת ויש לו ריח חזק יותר. איזומו סובה מוגש בדרך כלל בכלי בן שלוש קומות שניתן לערום עם תוספות שונות ורטבי טבילה המוגשים בצד לתוספת. להלן פירטנו כמה מהמנות האהובות עלינו שהולכות טוב עם סובה או אודון. ניתן למצוא אטריות סובה ואודון בכל רחבי יפן, ברוב חנויות האטריות. מנות אטריות ביפן הן לרוב שונות מאוד, בהתאם לאזור.