עם זאת, לרוב רואים את האטריות המבריקות במרק קל, ויוצרים מרק אטריות. הפשטות של הכנה זו מבליטה את המרקם והטעם של האטריות והמרק. כאשר אנו מזכירים אטריות סובה, נהוג להתייחס לסוג של אטריות דקות העשויות מקמח כוסמת, או שילוב של כוסמת וקמחי חיטה. Matcha אומר ששתי האטריות באמת שונות בטעם, במרקם ובמראה.
- ניתן למצוא אטריות סובה ואודון בכל רחבי יפן, ברוב חנויות האטריות.
- Mizusawa Udon הוא עוד סוג מפורסם של אודון שידוע בכך שהוא עשוי מקמח חיטה שגדל במקום, מי מעיינות ומלח שנבחר בקפידה.
- אטריות חיטה שמקורן מיפן הן משני סוגים כלליים, ראמן וסובה.
- SOBA NOODLES – אטריות הסובה פשוט עשויות להיות האטריות היפניות האייקוניות והפופולריות ביותר שיש, ותמצאו אותה בכל קערה ביפן, לא משנה באיזו עונה.
- רוב מוצרי הראמן המיובשים הנמכרים בחנויות הם גם בדרך כלל מתולתלים לאחר הרתיחה.
לאטריות מסומן יש מרקם וטעם דומים לאטריות אודון והן עשויות גם מקמח חיטה. עם זאת, אטריות מסוימות הן דקות יותר ובדרך כלל נאכלות קרות עם רוטב, במקום במרק חם. בדרך כלל, אטריות סובה נמכרות מיובשות ובדרך כלל נארזות ב-3 חבילות של עוגות אטריות. בבחירת אטריות סובה כדאי לשים לב לרשימת המרכיבים ולאחוזי קמח הכוסמת. אטריות סיביות אלו עשויות מכוסמת, ולכן הן נטולות גלוטן באופן טבעי.
איפה אפשר לקנות סובה ואודון
אטריות סובה הן בדרך כלל דקות יותר מאטריות אודון – הן נראות כמו ספגטי שטוח ובדרך כלל צבען בהיר עד כהה חום-אפור. בעוד שאטריות סובה מוגשות גם במרקי אטריות כמו אודון, הן מוגשות לרוב קרות בסלטים או עם רטבי טבילה. אטריות סובה דומות לספגטי שטוח והן בדרך כלל בצבע בהיר עד כהה-חום-אפור.
מנות שטובות גם עם סובה וגם עם אודון
הם עבים ועקביים יותר בהשוואה לראמן אך מוגשים בצורה דומה. הם מוצגים עם מרק Udon, שהוא די סטנדרטי, עם זאת, גרסאות חדשות של המרק תמיד מגיעות. אתה יכול פשוט לטרוף אותם או להוסיף לקערה שלך ירקות, בשר, טמפורה ומה לא. מנת האטריות העשויה מאודון היא קלאסית, פשוטה ובעלת טעם עדין, וזה מה שהופך אותה לאהובה בכל הזמנים. כאשר מכינים אטריות אודון, משולבים קמח חיטה, מלח ומים.
סובה ואודון נגד סומן
אבוראז’ הם חתיכות של טופו פרוס דק שצופו ברוטב סויה וסוכר ואז טוגנו. בעוד לאטריות סובה ואודון יש מרקמים וטעמים שונים, וניתן להגיש אותן בדרכים שונות מאוד, ניתן להשתמש בהן גם להחלפה עם מנות מסוימות. להלן פירטנו כמה מהמנות האהובות עלינו שהולכות טוב עם סובה או אודון.
מנות סובה אזוריות
מהמגוון הרחב של הסושי ועד הקינוחים היפניים הטעימים והמדהימים, המטבח הזה כולל הכל, החל ממתוק ועד לכיסוי אומאמי. המנות היפניות הכוללות סוגים שונים של אטריות הן משהו אחר שכדאי ללמוד עליו. אודון וסובה הם שני מותגים ידועים מבין הזנים הללו של אטריות יפניות. המשך לקרוא כדי ללמוד את ההבחנות בין אטריות אודון לסובה.
איפה למצוא את סובה ואודון
אטריות כוסמת רבות מכילות גם מעט קמח חיטה, מה שאומר שהן אינן נטולות גלוטן. עם זאת, ניתן למצוא סובה כוסמת טהורה – היא חזקה יותר בטעמה וממש טעימה, וכמובן, ללא גלוטן. למרות היותו אחד החידושים הקולינריים האחרונים ביפן, ראמן הוא האטריות היפניות הפופולריות ביותר מחוץ למדינה. הטעם של האטריות הוא המקום שבו אטריות הראמן והסובה מתפצלות ביותר. בעוד שכוסמת משמשת בעיקר להכנת אטריות סובה, קמח חיטה משמש בדרך כלל להכנת ראמן.
מה זה סובה?
מנת הנודלס המוקפצת מהמטבח היפני המוקפצת מעוררת הנאה מיידית של הקהל. אטריות סובה כוסמת, שנחגגו כאוכל רחוב יותר מופרז, מטוגנות עם בחירתך של ירקות, בשר או פירות ים ומוגשות עם רוטב ווסטרשייר בסגנון חריף.
בקיוטו, גם מאכל מקומי בשם nishin soba, המשלב הרינג משומר עם אטריות סובה דקות, זוכה לפופולריות נרחבת יותר במדינה, לפי japan-guide.com. האטריות הטעימות הללו נאכלות קרות בחודשי הקיץ החמים וחמות במהלך החודשים הקרירים יותר, מה שהופך אותן למרכיב צדדי רב-תכליתי.
מלבד המרכיבים שלהם, אטריות אודון וסובה נבדלות גם בצבע, בטעם ובמרקם. סובה היא סוג של אטריות שנהנו להן כמרכיב מצרך ביפן, ובדרך כלל עשויה באמצעות קמח כוסמת.
האטריות האלה פחות אגוזיות מסובה והן קצת יותר עבות ובעלות מרקם לעיס ודביק. אטריות אודון מוגשות בדרך כלל במרק קל כמרק אטריות, שם הן מחזיקות מעמד היטב במרק ויש להן טעם עדין. בנוסף להכנתם לאטריות מוקפצות, ניתן להגיש אותן קרות עם רוטב טבילה. ההבדל העיקרי בין סובה לאטריות ראמן הוא שסובה משתמשת בעיקר בכוסמת בעוד שאטריות ראמן משתמשות בעיקר בקמח חיטה.
אטריות סובה כוסמת
אטריות סובה עשויות בעיקר מקמח כוסמת, מה שנותן להן טעם עשיר ואגוזי יותר מאטריות אחרות. הם מוגשים ברוב המסעדות היפניות ללא קשר לעונה, ומהווים מרכיב חשוב במטבח של המדינה. מנות סובה כל כך נפוצות, אטריות מכונה לעתים קרובות פשוט סובה ביפנית. הם זמינים בחנויות מכולת יפניות ובחנויות רבות באסיה. הודות לפופולריות הגואה שלה, אתה יכול אפילו למצוא אותם בחנויות מכולת אמריקאיות גדולות בימינו.