חלמונים מכילים בעיקר שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, הנחשבים שומנים “טובים”. אלא אם כן יש לך נטייה גנטית לכולסטרול גבוה, אכילת חלמונים זה בסדר. במשך עשרות שנים, שומן תזונתי הושמץ, ואז, פחמימות החלו לספוג חום בתור הכי פחות בריא מבין שלושת המאקרו-נוטריינטים.
- ישנם אינספור יתרונות תזונתיים שמגיעים עם אכילת החלמון.
- כמו זרעים, הם ספקים עצמאיים של כמות עצומה של ויטמינים, מינרלים ושומנים בריאים – כל מה שצריך להתפתחות אופטימלית של חיים חדשים או לפרנסתם של אלה שמבשלים וצורכים אותם.
- רמת הדם של אנזים הנקרא cholecystokinin עולה לאחר צריכת חלמון ביצה.
- הרוב המכריע של הביצים שמגיעות לשווקים אנושיים אינן מופרות, מה שאומר שהן נקיות מכל עובר.
- המרנג מגן על מרכז הגלידה מהתנור של 450 מעלות ומהפלמבה.
- חלמונים עשירים במספר ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותם למקור מזון לבני אדם ובעלי חיים אחרים.
הלוואי שיכולתי לזרוק את החלק הלבן אבל מכיוון שאני לא מאמין בבזבוז אוכל, אני אוכל את כולו. נחמד לדעת שהחלק האהוב עליי הוא לא פחות בריא ומלא בוויטמינים.
כל מה שאתה רוצה לדעת על חלמונים
הלבנים מספקים קצת יותר מ-50% מהחלבון בביצים. בממוצע, חלבוני ביצה מספקים כ-4 גרם בעוד שהחלמונים מספקים בין 2-3 גרם חלבון. בחלמון ביצה יש כ-99% מתכולת השומן לביצה והוא מספק כ-55 קלוריות, אבל חלבון ביצה מספק רק כ-17 קלוריות. גם ביצים וחלב מכילים כמויות דומות של חלבון, אבל ביצים מספקות מעט יותר. מנה של שתי ביצים גדולות מספקת כמעט 13 גרם חלבון תזונתי, וכוס חלב דל שומן מכילה כ-8 גרם חלבון. מנה של ארבעה חלבוני ביצה מספקת כ-14 גרם חלבון.
אפייה עם חלמונים
אבל לחלבון מי גבינה, שהוא חלבון אחד שנמצא בחלב, יש ערך ביולוגי גבוה של 104. חלמון ביצה הוא החלק המרכזי של ביצת ציפור, אשר נועד לספק חומרי הזנה לאפרוח מתפתח לפני שהוא בוקעת. חלמונים בדרך כלל עשירים מאוד במספר ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותם למקור מזון מעורר קנאה עבור בני אדם כמו גם לבעלי חיים רבים אחרים.
חֶלְבּוֹן
זה אומר שהתרנגולות שלך כנראה אוכלות משהו שהם לא אמורים לאכול. לא סביר שתהיה בעיה בריאותית גדולה עם העוף שלך, אבל אתה כנראה לא רוצה לאכול את החלמון הירוק. GlassAxe 29 ביולי, 2010 יש הבדל גדול בין חלבוני ביצה לחלמונים בבישול. טבחים משתמשים בחלמונים להכנת רפרפת, רטבים סמיכים לסלט, גלידות כבדות ומנות אחרות שצריכות מעבה חלבון. פשוט הרתחה של ביצים שלמות היא בדרך כלל השיטה הפשוטה ביותר, אם כי גם ערבול או טיגון הן חלופות פופולריות.
מקורות טובים לחלבון
למרות שהמיתוס הזה הופרק מאז, אנשים רבים עדיין מקבלים מידע מוטעה כיום. כן, אתה יכול לאכול ביצים כל יום ולשמור על בריאות טובה. המציאות היא שרוב השומן הכלול בחלמון הוא מהסוג הבריא יותר, והכמות הקטנה של שומן רווי המרכיבה את החלק השני מהווה רק 8% מהצריכה היומית המומלצת של האדם הממוצע. כמות עצומה של מחקר מהוועדה המייעצת להנחיות התזונה, איגוד הלב האמריקני ומקורות רבים אחרים הוכיחה שברוב המוחלט של המקרים, הכולסטרול התזונתי אינו מעלה את רמות הכולסטרול בדם. נכון, חלמונים נושאים את הכולסטרול, השומן והשומן הרווי של הביצה.
חלמוניות נגד לבנים
אבל, ישנם כמה צבעי חלמונים שנחשבים כ”רעים”. אם אתה מבחין בחלמון ביצה ירוק או שהחלמונים של התרנגולת שלך ירוקים, אז יש לך בעיה גדולה.
חוּמצִיוּת
תפקידו של חלמון הביצה הוא פשוט – לספק חומרים מזינים לעובר עופות מתפתח. כמו זרעים, הם ספקים עצמאיים של כמות עצומה של ויטמינים, מינרלים ושומנים בריאים – כל מה שצריך להתפתחות אופטימלית של חיים חדשים או לפרנסתם של אלה שמבשלים וצורכים אותם. המרכז העשיר, הנזיל והמלוח הזה לא רק קל לבלוטות הטעם – הוא הלב התזונתי של הביצה כולה, אחד טעים כמו שהוא הכרחי לקצור את מלוא היתרונות הבריאותיים של אכילת ביצים. חלבון הביצה זכה לקידום כחלק הבריא יותר של הביצה, ומשאיר את החלמון מאחור. עם זאת, מסתבר, כנראה שעדיף לך לשמור את החלמון בפנים. למרות שחלבון הביצה נתפס כמקור החלבון העיקרי, לחלמון יש יותר חלבון במשקל והרבה ויטמינים ומינרלים שישתלבו איתו.
זהו נוזל בהיר ומבריק, אך, כמו תא האוויר, משתנה לאורך חייה של ביצה. ככל שהאלבומן של ביצה אטום יותר, כך הוא צעיר יותר.
האם ביצים בריאות?
חלמונים עשירים במספר ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותם למקור מזון לבני אדם ובעלי חיים אחרים. לחלמונים עשויים להיות גם מקום מחוץ למטבח, במיוחד כשמדובר בקוסמטיקה.
מה מכיל יותר חלבון, חלמון או חלבון ביצה?
מכיוון שחלבון קיים במגוון מזונות שונים, אינך צריך לאכול חלב או ביצים כדי לעמוד בדרישות החלבון היומיות שלך – אך האיכות הגבוהה של חלבונים במזונות אלה מועילה לרוב. כאשר הכולסטרול נחשף לחום במהלך הבישול, חלק ממנו מתחמצן, או מתחבר עם חמצן, ויוצר חומרים חדשים הנקראים אוקסיסטרולים. ברגע שנכנסים למערכת שלך, אוקסיסטרולים הם תרכובות פעילות המסייעות לווסת את חילוף החומרים בשומן ועשויות לתרום להתקשות העורקים, מדווח סקירה ב”Circulation Journal” באוקטובר 2010. יש צורך במחקר נוסף כדי לקבוע את תפקידם של אוקסיסטרולים בתזונה והאם הם להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
אפייה עם חלבונים
לדוגמה, חלבון ביצה מכיל 89% חלבון ואילו חלמון ביצה מכיל 95% חלבון. עם נתונים כאלה, אני יכול להעריך בצורה מדויקת יותר את חומרי התזונה על ידי הפרדת כל ביצה ושקילת החלקים. כמויות ממוצעות לא יהיו מייצגות עבור כל ביצה. ואכן, בביצה עם חלמון גדול או כפול יכול להיות יותר חלבון בחלמון מאשר בלבן, בניגוד לאחוזים שניתנו. אחרת אנשים רבים, במיוחד אלה עם פחות הבנה מדעית/מתמטית, עלולים להבינו לחלוטין.