יש לו טעם קליל ומתוק שמתאים למנות אסייתיות רבות. חומץ אורז לבן הוא חומץ האורז הנפוץ ביותר שתמצא זמין. עם טעם קליל, הפירות קדימה, חומציות נמוכה ומתיקות בינונית, חומץ זה נהדר לכל מספר משימות שונות. מכבישה ועד רטבים ותיבול, חומץ יין האורז הזה יתמודד עם הכל. שניהם מביאים חמיצות וזסט למתכונים אסייתיים. עם זאת, לשניהם יש חוזקות שונות ולא היינו ממליצים להשתמש בהם לסירוגין במטבח.
- עם זאת, אנשים רבים מתחילים להשתמש גם במירין במקום בחומץ אורז, שיש לו כמה הבדלים חשובים.
- חומץ אורז לבן – חומץ האורז הנפוץ ביותר, חומץ אורז לבן הוא בעל הטעם העדין ביותר מכל מוצרי חומץ האורז.
- חומץ זה עשוי על ידי תסיסה של אורז דביק שחור וחיטה יחדיו, והוא כמעט רוטב בפני עצמו.
- אנו יכולים להשתמש בחומץ אורז כתחליף למירין, אך עשוי להיות טעם מר יותר.
- זה גם אומר שהוא מכיל יותר קלוריות מחומץ אורז רגיל, שמכיל אפס קלוריות.
לאחר הבישול, מירין מוסיפה טעם אומאמי למנה, בעוד חומץ אורז מוסיף טעם מאוזן, מעט מתוק וחמצמץ. חומץ אורז לבן, חומץ אורז שחור, חומץ אורז חום וחומץ אורז אדום הם חלק מהם. חומץ אורז לבן הוא חומץ האורז הבסיסי שבדרך כלל מוצאים בחנויות מכולת.
האם חומץ אורז הוא התחליף הטוב ביותר למירין?
חומץ אורז לבן – חומץ האורז הנפוץ ביותר, חומץ אורז לבן הוא בעל הטעם העדין ביותר מכל מוצרי חומץ האורז. ההבדל העיקרי הוא שלמירין יש טעם מתוק, בעוד שלחומץ אורז יש טעם חריף יותר. למרות שהם עשויים מאותם מרכיבים, הם לא אותו דבר.
מה זה מירין
זהו מרכיב נפוץ במטבח מזרח אסיה, במיוחד במטבח היפני, הסיני והקוריאני. האסיאתים משתמשים בחומץ אורז להכנת חמוצים, מרינדות, רטבים לסלט, אורז סושי, מוקפצים וכו’.
מירין VS חומץ אורז: מה ההבדל?
חומץ זה עשוי על ידי תסיסה של אורז דביק שחור וחיטה יחדיו, והוא כמעט רוטב בפני עצמו. עם מתיקות נימוחה ואיכות מלאה בטעם שהופכת אותו נהדר לטבילה, הרוטב הזה הוא הליווי המושלם לבשרים או כופתאות על האש. חומץ אורז הוא תסיסה נוספת של יין אורז כמו סאקה, או מירין. ההבדל העיקרי בין שני התבלינים הללו הוא החומציות של חומץ אורז לעומת הטעם הנייטרלי יותר של מירין. בעוד מירין הוא תיבול יין אורז מתוק, לחומץ אורז יש חמיצות מובהקת שחסרה למירין.
מה ההבדל בין ריפוי מלח למלח כשר?
לשני סוגי החומץ יש טעם חמצמץ וניתן להשתמש בהם בבישול או כרוטב לסלט. שניהם מיושמים לתבל מזון, בעוד מירין מועדף במנות מתוקות יותר. יחד עם זאת, ניתן לבחור חומץ יין אורז במנות מלוחות. לא, יין שאוקסינג הוא יין אורז סיני, בעוד מירין הוא יין אורז מתוק יפני. ההבדל העיקרי בין השניים הוא שמירין מתוק יותר ובעל אחוז אלכוהול גבוה יותר.
לגבי חומץ אורז
מכאן שכיח שחומץ האורז הוא חלק מרוטב הטבילה הסיני. כאשר הוא מעורבב עם מרכיבים אחרים כגון מיץ ליים, שומשום, ג’ינג’ר, סוכר ורוטב סויה שישמש לטבילת לחמניות קיץ או כופתאות סיניות. דבר שחשוב לזכור לגבי חומץ הוא שהוא משמש במגוון רחב של מנות, לא רק במטבח האסייתי. הוא משמש ברטבים לסלט ובמרינדות, כמו גם ברטבים או אפילו בפירות.
עובדה מפתיעה נוספת אך חומץ אורז אינו מכיל אלכוהול, בעוד שלמירין האמיתי יש אחוז אלכוהול של 14% עצום. עם זאת, אלכוהול זה נעלם במהלך תהליך הבישול. זה יכול להיות נמוך עד 1% והוא ינוע בין 1% ל-20%. למרות שלא נפוץ כמו במאות קודמות, ניתן לשתות מירין לבד או בקוקטייל.
מה ההבדל בין גרגיר הגינה לגרגר הנחלים?
הטעם המתוק העדין שלו הופך אותו לשימושי עבור אורז סושי, כבישה, מרינדות ורטבים לסלט. יין אורז הוא משקה אלכוהולי העשוי מאורז מותסס, בעוד מירין הוא תבלין בישול יפני העשוי מיין אורז, סוכר ומלח. הוא משמש להוספת טעם למנות כמו סושי וטריאקי.
למרות שהטעם שלהם דומה והם מתאימים לעתים קרובות, אין להשתמש בהם לסירוגין. חומץ אורז יפני ידוע גם ב-Sake Lees Vinegar. הוא עשוי מסאקה קאסו, שארית תהליך התסיסה של סאקה. לחומץ אורז אדום יש צבע אדמדם, עם חומציות מתונה יותר בהשוואה לחומץ אורז.
מהו חומץ אורז
זהו סוג של חומץ שעשוי מאורז, אורז מותסס או קוג’י אורז ומים. בהשוואה לחומץ המיוצר במערב, לחומץ אורז יש טעם עדין ומתוק יותר. הבדל נוסף בין חומץ אורז למירין הוא שמירין נטול גלוטן לחלוטין.
שניהם מוסיפים תווים ייחודיים, מתוקים ואומאמיים לאוכל. למרות שהם דומים בטעמם ולעתים קרובות משווים אותם, אין להשתמש בהם אחד במקום השני. ברוב המתכונים ניתן להחליף סאקה או שרי יבש במירין. אם אין לך אף אחד מהפריטים האלה, אתה יכול גם להוסיף כפית סוכר ליין לבן או סיידר תפוחים כדי ליצור פרופיל טעם דומה.