זה ההבדל » הבדלים ועובדות » כמה קמח מלא לקמח לבן? הנחיתה של בריידי

כמה קמח מלא לקמח לבן? הנחיתה של בריידי

Image 1

לקמח כוסמין תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח לבן, בין 12-15%. המשמעות היא שניתן להשתמש בהם להכנת לחמים מכיוון שהם יוכלו לייצר מספיק גלוטן.

  • לאלה העשויים מזני חיטה דלי חלבון, הנקראים חיטה רכה או חיטה לבנה, יש תכולת חלבון של 5 עד 10 אחוזים.
  • בצורה זו, אינכם צריכים להקריב את האוכל האהוב עליכם וגם לשמור על הבריאות.
  • אחרי יותר משנתיים של נגיעה בתבואה, מפגש עם טוחנים, אפייה כמעט תמידית וראיתי איך מייצרים את נקניק הקמח, למדתי עד כמה האופה הביתי הממוצע מנוכר מקמח כמרכיב.
  • קמח לחם שנטחן כולו מחיטה קשה, הוא החזק ביותר מכל הקמחים עם תכולת חלבון גבוהה של 12 עד 14 אחוזים.
  • תכולת הגלוטן אידיאלית ליצירת בצק יבש ואלסטי המחזיק את צורתו בעת הבישול.
  • לקמח שיפון יש סט קטגוריות משנה משלו, כמו פומפרניקל וקמח שיפון לבן, המשתנים בעוצמתם ובמרקם.

אתה לא יכול לקבל לחם שיפון – או ראובן – בלי קמח שיפון, שנטחן מגרעיני שיפון. שיפון קשור קשר הדוק לחיטה, אבל יש לו תכולת גלוטן וחלבון נמוכה יותר וסיבים מסיסים יותר מאשר יש לקמח חיטה. יש לו טעם טרי ואגוזי והוא יכול להוסיף מרקם נוסף למאפים. לקמח שיפון יש סט קטגוריות משנה משלו, כמו פומפרניקל וקמח שיפון לבן, המשתנים בעוצמתם ובמרקם.

Image 1

איך שני הקמחים שונים זה מזה מבחינת המראה

זה יקר וקשה יותר למצוא אותו בארה”ב, אבל זה נהדר עבור פסטה תוצרת בית בצק פיצה אם אתה יכול לשים את היד על שקית. כל מה שנדרש היה מגיפה עולמית כדי להתחיל באמת לשאול מה זה אומר. אחרי יותר משנתיים של נגיעה בתבואה, מפגש עם טוחנים, אפייה כמעט תמידית וראיתי איך מייצרים את נקניק הקמח, למדתי עד כמה האופה הביתי הממוצע מנוכר מקמח כמרכיב. קמח פח האשפה היה מה שרוב האנשים, כולל אני, היו רגילים אליו – האבקה הלבנה האינרטית – וקמח המקרר היה חומר מיוחד למי שיכול היה להרשות זאת לעצמו. אולי אתם תוהים מה לבחור אם אתם רוצים שהאוכל יהיה טעים וגם בריא.

חיטה מלאה לעומת קמח לבן

יש לו קיבולת מים נמוכה בהרבה ולכן יהיה צורך להתאים מתכונים כדי להשתמש בהרבה פחות מים. זה עשוי לשנות כמה מרכיבים אחרים של המוצר הסופי. קמח כוסמין ייצור בצק רך מאוד אם אתה מכין לחמים. בצקי לחם לא יהיו מאוד אלסטיים ולא יוכלו להחזיק את מבנה הגלוטן. זה יכול להיות קמח חלופי לאנשים הרגישים קלות לגלוטן. לא נטול גלוטן ולכן מסוכן ביותר לאנשים עם צליאק.

בישול עם קמח מלא

קמח לבן מולבן עוד יותר, מסיר אפילו יותר חומרים מזינים ואילו קמח כוסמין מולבן לעתים רחוקות. בחיפוש אחר אכילה טובה יותר, בטח שמעתם שעדיף להימנע מקמח לבן אבל – אם אתם כמו רובנו – כנראה שאתם לא מוכנים להישבע מהלחם, המאפים והפסטה לתמיד.

מהן ההשפעות הבריאותיות של שני הקמח?

סיבים הם חלק חשוב מהתזונה שלך, מכיוון שהם מונעים עצירות, עוזרים לשלוט ברמת הסוכר בדם, מרחיקים מחלות לב ואפילו מסייעים בניהול ירידה במשקל. למרות שגרגר החיטה הוא המקור לשניהם, יש הבדל ניכר בין קמח מלא לקמח לכל מטרה. יתר על כן, אנשים מחשיבים קמח חיטה מלא כמזין יותר מקמח לכל מטרה מכיוון שהוא מכיל את הדגן המלא. הבדלים אלו כוללים את התכונות שהם מעניקים למוצרים האפויים וכן את ערכם התזונתי. עבור העוגות הרכות ביותר, תרצה להגיע לקמח עוגה דל חלבון.

Image 1

מהן המטרות השונות להן משמשים הקמחים?

באי הפסטה, דלגו על הפסטה הלבנה ובחרו באטריות העשויות מתערובת של קמח לבן וקמח מלא. בדומה לקמח אפס כפול, קמח סולת נטחן מחיטת דורום. הוא עשיר בגלוטן ויש לו בערך 12 עד 13 אחוז חלבון, עם צבע צהוב וטעם אגוזי. גם אם מעולם לא אפית איתו, כנראה שאכלת קמח סולת בפסטה וקוסקוס.

קמח מלא לעומת קמח לבן: מה כדאי לבחור?

לסיבים תזונתיים יש מספר יתרונות בריאותיים – הם מונעים עצירות, מורידים את הכולסטרול בדם ועשויים לעזור לך לרדת במשקל, על פי אוניברסיטת קולורדו סטייט. אבל כשאנחנו חושבים על תבואה, הוסיף רוברסון, אנחנו לא יכולים לחשוב על זה רק במונחים של שוק הסחורות. עלינו לחשוב בקטן ומקומי, כלומר נקיטת גישה של “אהבת לרעך כמוך”. אם אני זוכה לאפות עם קמח מקומי, גם כולם צריכים לעשות זאת. קמחים מדגנים מלאים צריכים להיות נגישים בשווקים המקומיים, כך שניתן לרכוש אותם עם כרטיסי EBT, אמר רוברסון.

Image 1

קמח חיטה מלא לעומת קמח לבן

יש לו תכולת חלבון זהה לקמח חיטה מלאה ב-13 עד 14 אחוזים, אבל טעמו מעט מתוק יותר בגלל תכולת הטאנין הנמוכה שלו. לקמח מלא ולקמח לבן יש למעשה את אותם יתרונות בריאותיים, אז אם אתם מעדיפים את הטעם והמרקם של לחם לבן, אבל רוצים את הערך התזונתי מחיטה מלאה, אז זה הקמח בשבילכם. אבל הטיעונים האלה יכולים לפעמים להישמע מופרכים – למה אנשים בוחרים לאכול קמח לבן לא בריא כשהם יכולים לאכול דגנים מלאים? – קהילות פתולוגיות שמרכיבים כמו קמח מקומי טחון באבן לא תמיד נגישים להן.

קמח מלא לעומת קמח לבן: מה כדאי לבחור?

אחד ההבדלים העיקריים בין חיטה מלאה לקמח לבן הוא תכולת הסיבים. לקמח חיטה מלאה יש באופן טבעי את רמת הסיבים המצויים בחיטה, בעוד שרוב הסיבים הוסרו מהקמח הלבן במהלך העיבוד.

Image 1

חיטה מלאה לעומת קמח לבן

אבל בניגוד לקמח מלא רגיל, קמח כוסמין נמוך יותר בחלבון ומתנהג בדומה לקמח לכל מטרה. בגלל זה, הוא מתמוסס באופן מיידי ואינו מתגבש כאשר מוסיפים לנוזלים חמים, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור גרביים ורטבים. זה גם אומר שאתה לא צריך לבשל את טעם הקמח הגולמי הזה מראש, מה שמייעל את זמן ההכנה הכולל שלך. זה לא ניתן להחלפה לכל מטרה בכל מתכון, אבל זה יכול לשמש בקרום פשטידה לנגיסה מתקלפת יותר, וזה יוצר לחם סופר פריך בעת טיגון וטיגון ירקות או דגים. יש לו תכולת חלבון של 12-15% ותכולת סיבים גולמיים של 10-15%. יש בו גם הרבה יותר ויטמינים ומינרלים מאשר קמחים אחרים.

קמח חיטה מלאה עשיר גם בויטמינים B-1, B-3 ו-B-5, יחד עם ריבופלבין ופולאט. יש לו גם יותר ברזל, סידן, חלבון וחומרי תזונה אחרים מאשר קמח לבן. כאשר אתם אוכלים תוכנית דיאטה דלת קלוריות, חשוב שהקלוריות שאתם צורכים יהיו עמוסות בכמה שיותר חומרים מזינים. מכיוון שאין הבדל קלוריות, בחירה בקמח עתיר רכיבים תזונתיים תוסיף לתזונה הבריאה שלך ולא תיסוג ממנה. כשמדובר בקמחים, אנשים נוטים להניח שקמח מלא בריא יותר מקמח לבן. כוס לכוס, גם קמח מלא וגם קמח לבן מכילים כ-400 קלוריות.

Image 1

צרו איתנו קשר

אהבתם? שלחו לחבר\ה שחייב\ת לדעת גם!

דילוג לתוכן