ההבדל העיקרי בין חרדל דיז’ון וחרדל צהוב הוא שלחרדל דיז’ון יש צבע צהוב חיוור וטעם חריף, חד וחזק, בעוד שלחרדל צהוב יש צבע צהוב עז ואינו טעים כמו חרדל דיז’ון. המאפיין המשמעותי ביותר של חרדל זה הוא צבעו הצהוב הבוהק. חלק מהיצרנים משתמשים גם בתבלין הצביעה כורכום כדי לקבל את הצבע הצהוב הבוהק הזה.
- חרדל דבש הוא התוספת המושלמת לכל מנת עוף או חזיר כדי להוסיף עוד משהו למה שיכול להיות מתכון תפל.
- לעתים קרובות ניתן לראות חרדל דיז’ון ברטבים ובוויניגרט.
- חרדל דיז’ון עשוי בעצם מזרעי חרדל חומים שחורים ומתובלים.
- לכו במעבר התבלינים במכולת, ובין הבקבוקים של פרנץ’, היינץ וגריי פופון, תגלו מהר שיש הרבה סוגים שונים של חרדל.
- גריי פופון, מותג החרדל דיז’ון המפורסם ביותר בעולם, נוצר בשנת 1866 על ידי מוריס גריי בגיבוי כספי של שותפו, אוגוסט פופון.
- הטעם של חרדל דיז’ון, לעומת זאת, חריף יותר מהחרדל הצהוב מכיוון שהוא עשוי מזרעי חרדל שחורים ואילו חרדל צהוב עשוי עם זרעים לבנים וצהובים.
בין זרעי חרדל לבן לחום, ההבדל העיקרי הוא סוג מעטפת הזרעים. זרעים חומים נדחסים לתוך מעטפת זרעים חומה וחלקה ומשמשים בעיקר בחרדלים מוכנים. הם יישארו שלמים בחרדלים מוכנים ונעשה בהם שימוש נפוץ יותר בזרע שלם או חרדל טחון. החום בחרדל מתעורר כאשר טוחנים את זרעי החרדל ומערבבים אותם עם נוזל.
מה ההבדל בין חרדל דיז’ון וחרדל צהוב
MyRecipes אומר שחרדל דיז’ון עשוי עם יין לבן, בעוד חרדל צהוב עשוי מחומץ. דיז’ון למעשה היה עשוי גם עם חומץ, אבל זה השתנה בסוף שנות ה-50 ומאז נעשה לרוב עם יין. מיוצר על ידי ערבוב זרעי חרדל טחונים עם יין, חומץ, מים ותבלינים אחרים כמו שום ובצל. מה שמבדיל את חרדל דיז’ון מחרדל אחר הוא השימוש ביין לבן וזה מה שנותן לו את הטעם החריף הייחודי שלו. כמו כן, חרדל דיז’ון מיוצר מזרעי חרדל חומים, ואילו חרדל צהוב מיוצר מזרעי חרדל לבנים וצהובים.
דיז’ון נגד חרדל צהוב: מה ההבדל?
בגלל זה, צהוב הוא הסוג הנפוץ ביותר של זרעי חרדל בשימוש, מכיוון שהוא מתחיל כטעם עדין יחסית שמתכלה בקלות על ידי דבש. בחרדל חום יש ריכוז גבוה יותר של זרעי חרדל חומים, מה שמקנה לו צבע חום כהה יותר וטעם מתובל יותר. הוא נמצא בשימוש תכוף במטבחים הודיים, סיניים ויפניים. הוא מגיע מצמח פורח מאותה משפחה של ארוגולה, חזרת ווסאבי, וזו הסיבה שלחרדל חום יש טעם חריף במיוחד. ההבדלים הברורים בין חרדל דיז’ון לחרדל צהוב נוגעים לטעם ולצבע אך גם למרכיבים.
דיז’ון נגד חרדל צהוב
ניתן להשתמש בזרעי חרדל שחורים לבנים, חומים או אפילו מקושטים ליצירת חרדל דיסלדורף. חלקם עשויים גם לקשט את צד החרדל החום, בעוד שאחרים עשויים לכלול כמות זעירה של פלפל שחור גרוס וציפורן לתוך התערובת. לחרדל צהוב, העשוי מאבקת זרעי חרדל, תערובת תבלינים וחומץ, יש טעם עדין יותר בהשוואה למקבילו הצרפתי. לדיז’ון בהחלט יש טעם חרדל מיוחד, אבל הוא טיפה יותר עז ומורכב מהחרדל הצהוב.
ההבדל בין חרדל דיז’ון וחרדל צהוב
חרדל אנגלי מייצר טעם חזק והוא היה מהחרדל החם ביותר בסביבה בשימוש בפני עצמו. אז אם אתם נהנים מהבעיטה שנותן חרדל דיז’ון, אז תעריכו להשתמש בחרדל אנגלי חם כתחליף במתכונים שלכם. כשמוסיפים אותו עם מרכיבים אחרים למתכון, הטעם הנועז של חרדל אנגלי חם אמנם מתרכך מעט, אבל עדיין נמליץ להשתמש בו במתינות כדי שלא יגבר על מרכיבים מתונים יותר. חרדל אנגלי הוא תוספת נהדרת לכל כריך בשרי ומשמש גם כרוטב טבילה למאכלי אצבעות כמו רצועות עוף. חרדל דיז’ון הוא צבע צהוב חיוור, בעוד חרדל צהוב הוא צהוב עז. הטעם של חרדל דיז’ון, לעומת זאת, חריף יותר מהחרדל הצהוב מכיוון שהוא עשוי מזרעי חרדל שחורים ואילו חרדל צהוב עשוי עם זרעים לבנים וצהובים.
למה בדיוק חרדל חם?
בוויכוח דיז’ון נגד חרדל צהוב, למרות ששניהם חרדלים ומוציאים בעיטה, הם עדיין שונים. חרדל חום חריף הוא הטוב ביותר כתחליף דיז’ון אם אתה משתמש בו לרטבים לסלט או למרינדת בשר, אבל הוספתו למתכונים מבושלים עשויה לתת לו מרקם מוזר בגלל הזרעים.
האם אפשר להשתמש בחרדל צהוב במקום חרדל דיז’ון?
סוג נוסף של חרדל חם, חרדל סיני ידוע בטעמו החריף והחריף. זה נעשה על ידי שימוש באבקת חרדל חום מיובש ומים כנוזל. עם זאת, מתכונים רבים דורשים חומץ אורז, שמן שומשום ו/או שמן צמחי. זרעי החרדל החומים המשמשים להכנת חרדל סיני חזקים בהרבה מזרעים לבנים, שחורים או צהובים, מה שמניב טעם חזק ומתובל יותר. עשוי מזרעי חרדל חומים, חרדל חום מתובל, כפי שניתן לצפות על סמך השם, מגביר את החום.
ההבדל בין דיז’ון וחרדל צהוב
לחרדל דיז’ון יש טעם יוקרתי, צבע צהוב חיוור, הוא נעשה באמצעות יין המשמש לסדר את הטעם השואב את עוצמת הטעם. לחרדל צהוב, לעומת זאת, יש ריח וטעם חזקים מאוד, צבעו צהוב עז. חרדל צהוב עשוי קרמי אבל יכול להיות שיהיה צורך לערבב אותו או לנער אותו מכיוון שהשמן או החומץ שבו יכולים להיות נפרדים. לסיכום, גם חרדל דיז’ון וגם חרדל צהוב הם שני תבליני חרדל פופולריים.
מה זה חרדל צהוב
בכל הנוגע לחום, זרעים צהובים בקושי נמצאים על הסקאלה. עם זאת, חרדל צהוב איכותי צריך להיות בעל טעם חרדל נחמד וחד. אתה יכול למצוא אותו בשימוש על נקניקיות המבורגרים, ואפילו מעורבב במרינדות, רטבי ברביקיו ורטבים לסלט. דיז’ון עשוי בדרך כלל מזרעי חרדל שנטחנו עם כורכום, יין וחומרי טעם וריח.
רוב חרדלי הדיז’ון מיוצרים באמצעות נוזלים עם חומציות נמוכה – כמו יין לבן – ומשתמשים בזרעי חרדל חומים ו/או שחורים. הטעם החריף והחד שלו יכול לשמש ברוב היישומים בתור חרדל צהוב, בכל פעם שתרצו לטעום קצת יותר מהביס החרדל הזה. דיז’ון גם עובד היטב מעורבב להפליא לתוך רטבים, מאיוס וויניגרט, כדי לעזור לפתח את הטעם הלאה. הצבע הצהוב הבוהק המפורסם מגיע מהשימוש הן בזרעי חרדל צהובים טחונים דק והן בכורכום, תבלין צביעה רב עוצמה. זרעי החרדל הטחונים והכורכום מעורבבים עם מים וחומץ, ולפעמים תבלינים עדינים, כדי להניב תבלין סמיך ונסחט.
המדריך המלא שלך לפארק האזורי של White Tank Mountain
חרדל צהוב, לעומת זאת, עשוי מזרעי חרדל שמותססים כדי לתת לו טעם חריף. מקורו בעיירה דיז’ון שבאזור צרפת והמתכון המקורי הכיל זרעי חרדל חומים או שחורים טחונים, יין לבן, מלח, פלפל ותבלינים אחרים. יוצר במקור בדיז’ון, צרפת בשנת 1865 על ידי אדם בשם ז’אן נייג’ון, חרדל דיז’ון הוא חרדל חד וגם הסוג הראשון שהוסדר. הפורמולה מורכבת מזרעי חרדל חומים ו-verjuice, מיץ חומצי שנעשה באמצעות ענבים בוסר. החומציות מאטה את התגובה המייצרת חום בחרדל, כך שבחירה בסוג פחות חומצי של נוזל יוצרת פרופיל טעם חזק וחזק יותר עם חום עז. בצורתו הבסיסית ביותר, החרדל נעשה על ידי שילוב של זרעי חרדל טחונים עם נוזל.