אם יש מתכון אחד לאטריות שכדאי לכם ללמוד כדי להרשים את האורחים שלכם, la mian נמצא במקום גבוה ברשימה. מכיוון שלאטריות אורז שטוחות יש קצת יותר שטח פנים, השרייה פשוטה אינה מספיקה ולמעשה תצטרך להרתיח אותן בדומה לפסטה. לאחר שהם מבושלים, אתה יכול לזרוק אותם לטיגון מוקפץ ברגע האחרון, להוסיף אותם למרק, או להגיש אותם צוננים לסלט ממלא. Pho עושה בדרך כלל שימוש באטריות אורז שטוחות, ובווייטנאם הן נקראות bahn pho. אטריות אינסטנט נמכרות במצב מבושל מראש, שבו הגוש המיובש שכבר טועמים נארז באטימה אטומה.
- מרכיב עיקרי בסוגים רבים ושונים של מנות מכל העולם, ניתן להגיש אטריות במנות חמות או קרות.
- בשל העקביות הג’לטינית של שיראטאקי, הוא סופג בקלות את הטעמים הסובבים – בונוס מכיוון שאין לו הרבה משלו.
- ביאנג ביאנג עשויים מקמח חיטה, המעניק מתיחה לבצק ולעיסה יציבה לכל ביס.
- בדומה לאטריות אודון, סובה מוגשת בדרך כלל בתכשירים חמים וקרים כאחד.
- באופן מסורתי, חלקם נחשבו לבעלי סגולות מרפא, וזה היה מאפיין אופייני בחגים ובחגים.
- תהנו ממנו ללא בשר כתוספת או הגישו אותו כמנה עיקרית מזינה.
- פרופסור ג’ק טצ’ן אומר ל-TASTE כי ביאנג ביאנג מתייחס לצליל של חבטה של האטריות על משטח; גם אם לא היית עד להכנה שנמשכה ביד, קל לדמיין את זה.
מרכיב יפני, אטריות אודון מיוצרות באמצעות קמח חיטה, מים ומלח, ורוחבן נע בין 2 ל-4 מילימטרים. חלקם מעוגלים לצורה דקה וצינורית בעוד שאחרים שוכבים שטוחים. לפי מאסטר קלאס, לפני המאה ה-14, אודון היה דומה יותר לכופתאות מאשר לאטריה ארוכה. פוסילי או רוטיני הוא זן פסטה מעוות שמקורו באיטליה. פוסילי נוצר לצורות סליל או חולץ פקקים על ידי גלגול מוט קטן על רצועות פסטה, ובכך מלופף אותן סביבו בצורת חולץ פקקים.
צורות וסוגים
מאטריות כוסמת ועד אטריות אורז, אטריות בטטה ואטריות קמח חיטה, לא חסר ברירה. ניתן ליצור אטריות מכל דבר, החל מירקות שורש ועד קמח טפיוקה, עמילן שעועית מונג, אצות וקמח אורז. ניתן למתוח אותם, למשוך אותם, לגלגל, לחתוך ולסובב אותם. הם מופיעים במרקים, סלטים, מרקים מהבילים, מוקפצים, תוספות וכאירוע הכוכב. הם יכולים להיות רכים כמשי, עבים ולעוסים, וטריים או מיובשים. עולם הנודלס עשיר ועצום ואנחנו כאן כדי לפרק כמה מההבדלים שמופיעים בין פסטה לאטריות.
מה ההבדל בין פסטה לאטריות? 5 עובדות שאתה חייב לדעת!
אולי תיהנו מאטריות וונטון מתובלות פעם אחת, ואחריה מנה מתוקה בפעם הבאה. אפילו יותר ברור, Taste Atlas מציין שבאזורים מסוימים, המרק מוגש בצד כדי ללגום עם האטריות המרוקנות ושאר המרכיבים. לעתים קרובות הם היו לוקחים את זה צעד אחד קדימה ולובשים תיקי גב כבדים כדי להוסיף עוד משקל. בשנות ה-60 מכונות הפכו לשיטת הבחירה הנפוצה להכנת אטריות אודון, ואיסאסי מעיר שהפופולריות שלהן גדלה עם הייצור.
רוטב כנפי עוף מוזהב דבש
ספגטי יכול להתאים למגוון שלם של מנות כגון סרדינים, גבינת קוטג’, סרטנים, עגבניות וכמעט כל רוטב המבוסס על ארוחה. אטריות ופסטה הן בדרך כלל מילים המשמשות להחלפה, מכיוון שרוב האנשים מאמינים שהן אותו דבר. בעוד ששניהם עשויים מסוג בצק, הם יכולים להיות שונים מאוד. בדרך כלל מרדדים את הבצק, משטחים אותו ומעצבים אותו לסוגים שונים של פסטה ואטריות. ישנם סוגים רבים ושונים ודרכים רבות להכין אותם, וזו הסיבה שהם מועדפים מאוד בכל העולם.
פסטה
לעתים קרובות תמצאו מאגר של אטריות מקל אורז שמחכות להיסחף בפאד תאי שלכם או אטריות וורמיצ’לי שמתלוות לבאן צ’ה הווייטנאמי שלכם. לאטריות אורז יש גם עובי משתנה כך שתוכל לבחור סרטים או חוטים בהתאם למה שמתבשל. המרקם תלוי במרכיבים ובהכנה, אבל יש להם ספוגיות מובהקת ואופי משיי שהופך את אטריות חוטי השעועית לנעימות לצריכה חמות או קרות.
נודלס מול פסטה – מה ההבדל?
בשל העקביות הג’לטינית של שיראטאקי, הוא סופג בקלות את הטעמים הסובבים – בונוס מכיוון שאין לו הרבה משלו. זרקו צרור של גדילים לסיר חם, סלט או מטגנים מוקפצים ובקושי תבינו שהאטריות האלה כמעט ולא שמים לב לגוף שלכם. ההתמחות הקוריאנית naengmyeon מתורגמת לאטריות צוננות, וזה בדיוק מה שיגישו לכם. לא רק שהמנה קרה, אלא שהיא נועדה בדרך כלל לצריכה בעונות קרות יותר. באופן מסורתי, הרפואה המזרחית מחזיקה בתפיסה שאתה יכול “לרפא קור עם אוכל קר”, שכן הגוף שלך מתנגד בכך שהוא מחמם אותך. יחד עם זאת, Naengmyeon מכין ארוחה מרעננת לא פחות ממנה תוכלו ליהנות ביום קיץ חם.
זה עתה נוספה לעגלה שלך
בהתאם למנה, אפשר להרתיח את האטריות או לתת להן להשרות במים חמים עד שהן מגיעות למרקם הרצוי. למרות שהם דומים במראה לוורמיצ’לי אורז, העקביות חלקה יותר והטעם מתון יותר. הלינגוויני מוכן באמצעות קמח חיטה, ביצים ומים מה שהופך אותו דומה לפטוצ’יני בעל צורה אליפטית והוגש באופן מסורתי עם רטבים כגון פסטו.
מרקם
אטריות עבות ושטוחות יכולות להתאים מאוד לרטבי בשר, גבינה ושמנת כמו פטוצ’יני אלפרדו. אטריות מעוצבות כמו אטריות וונטון יכולות לשבת היטב גם ברטבי מרק וגם בבשר. אטריות מוגשות לרוב במרק שיכול להיות חם או קר עם בשרים וירקות שונים. סוגי הרטבים הנפוצים ביותר המשמשים כנלווים לפסטה הם רטבי פסטה על בסיס עגבניות ושמנת. ההגדרות של פסטה ואטריות חופפות וגורמות לבלבול רב בקרב אנשים. פסטה היא בעצם בצק בצורת בצק שעשוי בעיקר מחיטת דורום.
לינגוויני יכול להתאים גם לרטבים על בסיס דגים ועגבניות. לינגוויני זמין גם בגרסת חיטה מלאה וגם בגרסת קמח לבן, אבל המתכון המקורי הסתמך על חיטת דורום. מכיוון שאטריות מהוות חלק מרכזי מסוגים שונים של מנות ברחבי העולם, ניתן להגיש אותן במנות קרות וחמות.
כך או כך, זה טעים
ניתן להגיש אותם מהבילים במרק ריחני, לקרר בסלט קיץ, הם יכולים להיות אירוע מרכזי עצמאי או לעבוד לצדדים. מנת אטריות יכולה להיות שונה באופן דרמטי, תלוי אילו תבלינים נזרקים פנימה, אילו רטבים מבעבעים ואיזה סגנון בישול אתה מחפש בסופו של דבר. בעוד פסטה נוטה להיות מקושרת למתכונים איטלקיים, אטריות יכולות לחצות גבולות תרבותיים בבישול. גדילים אלה נמצאים בדרך כלל עם מבחר תוויות כולל חוט שעועית, צלופן או אטריות זכוכית, והם שקופים בעת בישול, ונשארים נאמנים לשמם. בלי קשר, לכל מי שעוקב אחר דיאטה נטולת גלוטן צריך להיות יותר מזל עם אטריות צלופן מאשר עם זנים אחרים. גם לו מיין וגם צ’או מיין עשויים מאותו סוג של קמח חיטה ואטריות ביצים – ההבדל טמון בשאר ההכנה.
עם למעלה מ-200 סוגי פסטות – הזמינים ביותר מ-300 צורות שונות – ניתן להגיש מנות פסטה קרות או חמות במגוון רטבים ומצגות שונות. ספגטי היא פסטה ארוכה ודקה בצורת גליל שמקורה באיטליה. שימוש בקמח מזוקק מביא לפסטה לבנה, אך ניתן להשתמש גם בקמח מלא.