למה צריך
חיפוש
זה ההבדל » הבדלים ועובדות » מה ההבדל בין צהוב

מה ההבדל בין צהוב

עם זאת, רוב הצימוקים הרגילים והצימוקים הזהובים בארה”ב עשויים מצימוקי תומפסון ירוקים ללא גרעינים. הסוג הנפוץ ביותר של צימוקים שניתן להפיק מענבים מכל צבע קליפה, הגוון הסופי שלהם חום עד שחור מתקבל כשהם שומרים אותו בצורה היבשה שלו. ככל שהחום גבוה יותר ואור השמש ישיר יותר, הצימוק כהה יותר וטעמו נפלא יותר. כמו צימוקים רגילים, צימוקי הזהב מתקבלים מענבי תומפסון או גולדן ללא גרעינים, אך מיובשים במייבש או במייבש בטמפרטורות ולחות מבוקרות.

  • צימוקים צהובים מעט יותר שמנמנים ומתוקים בהשוואה לשחורים.
  • הם מטופלים לעתים קרובות עם דו תחמוצת הגופרית לאחר ייבוש.
  • אחת התגובות המתרחשות בתהליך הייבוש היא השחמה אנזימטית.

צימוקים מוזהבים מכילים רמה מעט גבוהה יותר של קלוריות, נתרן ומעט סיבים בהשוואה לשחורים. עם זאת, כמות השומן והסוכר זהה במקרה של הצימוקים השחורים והצהובים. טיפול מקדים הוא שלב הכרחי בייצור צימוקים כדי להבטיח את הקצב המוגבר של סילוק המים במהלך תהליך הייבוש. קצב סילוק מים מהיר יותר מקטין את קצב ההשחמה ועוזר לייצר צימוקים רצויים יותר.

מה ההבדל בין צהוב

השיטה ההיסטורית להשלמת תהליך זה פותחה באזורי הים התיכון ואסיה הקטנה על ידי שימוש באמולסיה קרה יבשה העשויה מאשלגן קרבונט ואסטרים אתיליים של חומצות שומן. הוכח כי טבילה זו מגבירה את קצב איבוד המים פי שניים עד פי שלושה. זני צימוקים תלויים בסוג הענב ומופיעים במגוון גדלים וצבעים כולל ירוק, שחור, חום, סגול, כחול וצהוב. זנים חסרי זרעים כוללים את הסולטנה, דומדמניות זנטה (צימוקים קורינתיים שחורים, ויטיס ויניפרה ל. ו. אפירנה) וענבי להבה. צימוקים מיובשים באופן מסורתי בשמש, אך עשויים גם להתייבש באופן מלאכותי. מסיימים את רשימת הזני הצימוקים של UC Berkeley הם צימוקים ללא זרעים של Flame, צימוקי מוסקט וסולטנות.

מה ההבדל בין צהוב

שלושת זני הענבים הללו מכילים כולם כ-29 גרם סוכר – והם מקור טוב לסיבים, אשלגן וברזל. בעוד שצימוקים זהובים מטופלים בגופרית דו-חמצנית, מנהל המזון והתרופות האמריקני מכיר בדרך כלל בחומר זה כבטוח. גם צימוקים מוזהבים ללא גרעינים וגם צימוקים טבעיים ללא גרעינים הם חטיף בריא, שכן הם דלים בקלוריות ושומן ומספקים כמויות משתנות של ויטמינים ומינרלים. זכור, מכיוון ששני זני הצימוקים הללו עשירים בסוכר, תצטרך להקטין את גודל המנה שלך אם אתה צופה בצריכת הסוכר שלך.

מה ההבדל בין צהוב

צימוקים הם אחת התוספות הפופולריות ביותר ללחמים וקינוחים. שני הזנים הנפוצים ביותר של צימוקים הם צהוב ושחור. זה יכול להיות מועיל לדעת את ההבדל ביניהם והאם ניתן להשתמש באחד מהם כאשר מתכון דורש צימוקים.

מה ההבדל בין צהוב

מכיוון שהענבים מלאים בסוכרים, הם נוטים מאוד להישרף ולהשחמה בחום גבוה. בעוד שכל הצימוקים בדרך כלל עשירים בסוכר טבעי מענבים, צימוקים אינם מספקים תוספת סוכר, על פי Sunmaid.com. עם זאת, סוגים אחרים של פירות יבשים – כגון חמוציות, או קרזינים, ואננס מיובש מכילים לעתים קרובות תוספת סוכר כדי לשפר את הטעימה. בנוסף, הפרי מטופל בדרך כלל עם נוגד חמצון בשם דו תחמוצת הגופרית הפועל כחומר משמר ועוזר לפרי לשמור על צבעו.

מה ההבדל בין צהוב

דומדמניות זנטה הן צימוקים קטנים מאוד, חומים כהים, ללא גרעינים, העשויים מענבי קורינתוס שחורים בעלי טעם חמצמץ ומשמשים לעתים קרובות באפייה. למרות שצימוקים מוזהבים ללא גרעינים עשויים גם מענבי תומפסון ללא גרעינים, הם עוברים תהליך ייבוש שונה מאשר צימוקים טבעיים כהים ללא גרעינים.

לפי UC Davis, צימוקים מוזהבים ללא גרעינים שומרים על צבעם הבהיר עקב טיפול בגופרית דו חמצנית לפני ייבוש בתנור. טיפול זה מפסיק את ההשחמה, שומר על הטעם הטבעי של הענב ומאט את אובדן פרו-ויטמין A וחומצה אסקורבית. כפי שאולי שמתם לב, ישנם כמה סוגים שונים של צימוקים שחורים וגם של צימוקים לבנים או צהובים. ענבים טבעיים רגילים ללא גרעינים, ענבים זהובים ודומדמניות זנטה דומים כולם מבחינה תזונתית. ההבדל העיקרי הוא שדומדמניות זנטה מעטות יותר בקלוריות מאשר צימוקים רגילים ללא גרעינים וזהובים. רבע כוס של צימוקים רגילים ללא גרעינים או זהובים מכילה 130 קלוריות, אבל רבע כוס של דומדמניות זנטה מספקות רק 120 קלוריות.

צימוקים מיוצרים באזורים רבים בעולם וניתן לאכול אותם גולמיים או להשתמש בהם בבישול, אפייה ובישול. על הענבים הטריים מורחים גופרית דו חמצנית למשך מספר שעות, לפני שהם מועברים לתהליך הייבוש. זו הסיבה שלא ניתן לייבש צימוקים זהובים, או צהובים, בשדה ובמיוחד לא כשהם עדיין על הגפן. על ידי ייבוש הענבים הם מתכווצים ומתכווצים ומאבדים הרבה מהלחות שלהם.

ייבוש במייבש מונע גם את ההשפעה המתכהה של אור השמש. צימוקים רגילים הם הסוג הנפוץ ביותר של ענבים מיובשים.

מה ההבדל בין צהוב

להכנת צימוקים צהובים, טובלים את הענבים במים חמים ומצופים בגופרית דו חמצנית כדי לוודא שהם נשארים זהובים לאורך כל תהליך הייבוש. לאחר מכן הם מונחים על מגשי עץ לייבוש, כאשר אוויר חם נשף עליהם כדי להאיץ את תהליך הייבוש. עבור צימוקים צהובים, תהליך הייבוש הוא כ-24 שעות בלבד. לכל השלבים בייצור צימוקים חשיבות רבה בקביעת איכות הצימוקים. גופרית דו חמצנית גם עוזרת לשמר את הטעם ולמנוע אובדן של ויטמינים מסוימים במהלך תהליך הייבוש.

מה ההבדל בין צהוב

הסיבה לכך היא שלמרות מה שאתה עשוי לחשוב, הם למעשה עשויים מאותם סוגי ענבים – וההבדלים בצבע ובמרקם נובעים מהאופן שבו הם מיובשים. גם צימוקים כהים וגם צימוקים זהובים עשויים בדרך כלל מאותו סוג של ענבים. צימוקי הזהב מטופלים גם בגז גופרית דו חמצני כמייצב צבע ומשמר. דו תחמוצת הגופרית תמיד הייתה ידועה ביתרונות הבריאותיים שלה. יצרנים אכן משתמשים בסוגים שונים של ענבים בתהליך ייצור הגידול.

צרו איתנו קשר

אהבתם? שלחו לחבר\ה שחייב\ת לדעת גם!

דילוג לתוכן