זה ההבדל » הבדלים ועובדות » סודה לשתייה ואבקת אפייה: מה ההבדל?

סודה לשתייה ואבקת אפייה: מה ההבדל?

Image 1

בין אם יש לך מאפייה, מציע מאפים בתפריט שלך, או סתם עניין מזדמן באפייה, חיוני להבין את ההבדל בין סודה לשתייה ואבקת אפייה. בבלוג שלמטה נסביר מה מייחד את הסודה לשתייה ואבקת האפייה, כיצד הם פועלים, ואת התחליפים השונים בהם תוכלו להשתמש במקומם. אבקת אפייה מגיבה עם מים, אז מערבבים 2 כפיות אבקת אפייה לתוך כוס מים חמים.

  • אם המתכון שלך דורש אבקת אפייה וכל מה שיש לך בהישג יד הוא סודה לשתייה, אולי תוכל להחליף, אבל אתה צריך לכלול מרכיבים נוספים.
  • המתכון מכיל חומצה, שבדרך כלל מסמנת שתשתמש בסודה לשתייה כמחמצת.
  • כשמערבבים סודה לשתייה עם חומץ מקבלים תגובה כימית (התפרצות של בועות!).
  • אפשר להחליף בסודה לשתייה ואבקת אפייה במתכונים, אבל צפו לשינוי בטעם ואולי אפילו במרקם של המוצר הסופי.
  • השתמש בסודה לשתייה במתכונים הכוללים רכיבים חומציים כמו חמאה, שמנת חמוצה, מיץ לימון ויוגורט.

(זו הסיבה שלא ניתן להכין כמה בלילה מבעוד מועד לאפייה מאוחר יותר – כי אבקת האפייה כבר הופעלה.) ההתפחה השנייה מתרחשת כאשר אבקת האפייה מחוממת. אבקת אפייה פועלת באותו אופן שבו עובדת הסודה לשתייה על ידי יצירת בועות אוויר הגורמות למוצר האפוי לתפוח. אבקת אפייה, לעומת זאת, היא לא יותר מסודה לשתייה עם איזושהי תרכובת חומצית שכבר כלולה.

Image 1

ההבדל בין סודה לשתייה ואבקת אפייה

אם אתה רק משתמש בסודה לשתייה, זה ינטרל את כל החומצה. הוספת אבקת אפייה גם כן תעניק לפנקייק שלך את התפיחה שאתה מחפש מבלי לפגוע בטעם החמאה. לאחר מכן אבקת אפייה מופעלת עוד יותר על ידי חום התנור, מה שנותן לה פי שניים את כוח אוורור הבלילה. כך אתה מקבל את המרקם הקליל והאוורי שאליו אתה חושק בעוגות ובביסקוויטים שלך.

קבלו יותר לקוחות עם אפייה ללא גלוטן

זה ישאיר את המאפים שלך שטוחים ודחוסים יותר ממה שאתה מצפה. החומר הפעיל של הסודה לשתייה זהה למרכיב הפעיל של אבקת האפייה. שניהם מסתמכים על סודיום ביקרבונט לייצור בועות אוויר במוצרי מאפה. נתרן ביקרבונט מסוגל לייצר בועות פחמן דו חמצני בנוכחות חום או חומצה.

למה מתכונים מסוימים דורשים את שניהם?

מכיוון שאבקת אפייה מורכבת משליש סודה לשתייה ושני שליש מרכיבים אחרים, אתה תשתמש רק בשליש מכמות הסודה לשתייה שהמתכון דורש. לכן, תצטרך לשלש את כמות אבקת האפייה שבה אתה משתמש כדי להשיג תפיחה מלאה. סודה לשתייה בפני עצמה חסרה את החומציות כדי לגרום לעוגה לתפוח. עם זאת, אתה יכול להכין אבקת אפייה משלך אם יש לך סודה לשתייה ושמנת אבנית.

מתכונים פופולריים

אבקת אפייה מכילה גם חומצה וגם בסיס ויש לה השפעה ניטרלית בסך הכל מבחינת הטעם. מתכונים שדורשים אבקת אפייה דורשים לעתים קרובות מרכיבים נייטרליים אחרים, כמו חלב. אבקת אפייה היא מרכיב נפוץ בעוגות ובביסקוויטים. בדומה לסודה לשתייה, תהליך ההפעלה של אבקת אפייה מייצר גז פחמן דו חמצני שעוזר להעלות את הבלילה או הבצק שלך. בניגוד לסודה לשתייה, אבקת אפייה כבר מכילה מרכיב חומצי.

Image 1

מדעי האפייה: סודה לשתייה ואבקת אפייה

מתכונים שצריכים להיות מעט חומציים, כמו לביבות חמאה, דורשים לעתים קרובות את שני המחמצים. אם מחמצת מתכון כזה כולו עם סודה לשתייה, הסודה לשתייה הייתה מנטרלת את החומצה – כולל הטעם שלה – תוך הפקת C02. הוספת מעט אבקת אפייה פירושה שאתה יכול להוסיף פחות סודה לשתייה, והטעם החריף של המתכון יישמר. אם המתכון שלך דורש אבקת אפייה וכל מה שיש לך בהישג יד הוא סודה לשתייה, אולי תוכל להחליף, אבל אתה צריך לכלול מרכיבים נוספים. אם יש לך מתכון שקורא לסודה לשתייה, אולי תוכל להחליף אבקת אפייה.

לכן משתמשים גם באבקת אפייה – כדי להוסיף את ההרמה הדרושה. חומר תפיחה, המכונה לפעמים מחמצת או חומר תפיחה, משמש באפייה להרחבת בצקים ובלילה.

Image 1

בנוסף, מכיוון שאבקת אפייה פועלת כפולה, היא נותנת עוד יותר תוספת למוצר האפוי. כאשר מוסיפים נוזל, הסודה לשתייה והחומצה בקרם האבנית מתאחדים לייצור פחמן דו חמצני. מכיוון שהתגובה הזו מתחילה מיד, חשוב לאפות את הבלילה והבצקים האלה מיד לאחר הוספת הנוזל. שניהם מופיעים לעתים קרובות באותו מתכון גם כן. כמובן שאפייה יכולה להיות תהליך קפדני, אז רק תחשבו מה עלול לקרות אם תשתמשו במרכיב שגוי לחלוטין!

הוספת נוזל במתכון עם אבקת אפייה משחררת מיד בועות פחמן דו חמצני כאשר הנתרן ביקרבונט והחומצה החלשה מגיבים. הבועות הללו מתרחבות בתנור וגורמות לתערובת לתפוח. אבקת אפייה חד פעמית עולה רק מהתגובה הראשונית הזו, לכן חשוב לאפות מתכון מיד לאחר הערבוב כדי שלא תאבד את בועות הפחמן הדו חמצני. האחד פועל מיד, אך השני מגיב לאט יותר, כך שהתערובת ממשיכה לתפוח בתנור.

Image 1

כיצד נקבעים מתכונים?

מתכונים מסוימים דורשים גם סודה לשתייה וגם אבקת אפייה. לפעמים מתכון צריך יותר עילוי שהוא מקבל מהמרכיב החומצי המגיב עם נתרן ביקרבונט. הסיבה הנוספת לשימוש בשני המרכיבים היא שהמוצר הסופי שומר על טעם חריף.

החלפת סודה לשתייה ואבקת אפייה:

חומץ הוא האפשרות הקלה ביותר מכיוון שסביר להניח שיש לך אותו בהישג יד ולא תצטרך להתאים אף אחד מהמרכיבים האחרים במתכון שלך. כדי להכין כפית אחת של אבקת אפייה, פשוט מערבבים חצי כפית חומץ עם רבע כפית סודה לשתייה.

Image 1

צרו איתנו קשר

אהבתם? שלחו לחבר\ה שחייב\ת לדעת גם!

דילוג לתוכן