מברישים או שוטפים ומייבשים בצל מלוכלך במהירות, ממש לפני החיתוך. שטפו אותם היטב – מכיוון שהם עלולים להיות מאובקים – ומייבשים זמן קצר לפני השימוש.
- בגלל הצבע הבהיר והמרקם הפריך שלהם, הם מעולים לסלטים, סלטים ומתכונים טריים אחרים.
- האויבים הסביבתיים הגדולים ביותר של הבצל הם לחות וחשיפה לאור.
- הם חסרים את ביס הבצל והטעם הרבה יותר מתוק מזנים אחרים.
- בצל לבן הוא זה שאתה רואה חתוך לקוביות במטבח המקסיקני, כמו בפיקו דה גאלו, או קצוץ לסלט תפוחי אדמה.
- סביר להניח שבצל צהוב הוא בצל אחסון, אך ישנם כמה זנים אדומים ולבנים המשמשים גם לאחסון.
יש לשמור אותם במקום חשוך ויבש כגון פח סגור או מזווה. האויבים הסביבתיים הגדולים ביותר של הבצל הם לחות וחשיפה לאור. אין לשמור אותם בשקיות ניילון שבהן ניתן לכוד לחות; לחות מעודדת עובש כמו גם הנבטה. נשמר היטב, בצל אחסון יכול להחזיק מעמד מספר שבועות. אם מתכון לא מפרט, רוב הסיכויים שהוא קורא לאחד מהנאמנים הוותיקים האלה. בצל לבן, שנקרא על שם צבע העור והבשר שלהם, עדין ומתוק יותר מבני הדודים הצהובים שלהם, מה שהופך אותם לאופציה מצוינת לאכילה נא בסלטים, מטבלים וגוואקמולי.
מה זה בצל צהוב?
לבצלים אלה יש טעם חריף במיוחד, והם נוטים להיות אלה שיעלו דמעות בעיניכם כאשר הם נחתכים לפרוסות בשל תכולת הגופרית הגבוהה שלהם. אחסון או שמירה של בצל נוטים גם להיות בעלי קליפות עבות יותר ותכולת מים נמוכה יותר מאשר זני בצל אחרים. בצלי ציפוליני הם זן איטלקי שיש לו צורה שטוחה ייחודית, נורה מלבנית וגודל קטן – שווה בערך לכדור גולף.
וידליה בצל
טעמם שונה מרוב הבצלים מכיוון שהם עדינים, ולא מאוד חריפים. עם בשר סגול יפהפה עטוף בעור חום כהה, לבצל אדום יש טעם מודגש ומתובל כשהוא נא, וטעם מתוק בבישול.
בצל פנינה
בצל אדום נוטה להיות עדין יותר, ומתאים יותר לאכילה נא מבצל לבן. כמובן, בסלטים, בצל אדום יכול להוסיף קצת יותר גם מבחינה ויזואלית. סביר להניח שבצל צהוב הוא בצל אחסון, אך ישנם כמה זנים אדומים ולבנים המשמשים גם לאחסון.
הבצל הטוב ביותר לקרמל
טעמה של עירית דומה לזה של בני דודיה הבצלים הגדולים, אך עם טעם עדין הרבה יותר. מכיוון שהם משמשים כחומר טעם או תיבול ולא ממש מרכיב עיקרי בשום מאכל, עירית מסווגת כעשב תיבול במקום ירק, כמו שאר הבצלים שאנו דנים בהם. עם זאת, הם ניתנים להחלפה למדי עם בצל ירוק או בצל ירוק במתכונים. הבצל הגדול יותר פשוט יביא יותר מהטעם הבצלי הזה למנה מאשר עירית.
בצל ירוק
הם נמצאים בדרך כלל במתכונים של מטבלים, רטבים ורטבים, ויש להם טעם עדין מאוד עדין. יש גם שאלוט תאילנדי, שהוא קצת פחות חריף מהזנים האירופיים שמסתדרים היטב במשחות חריפות. בצל אביב הוא למעשה רק בצל צהוב, אדום ולבן שנקטף מוקדם יותר בעונת הגידול, מה שנותן להם טעם עדין יותר. הם נראים דומים לבצל ירוק, עם תחתית לבנה וחלק עליון ירוק כהה, אבל עם נורה בתחתית. למרות שתראה בצלים בוגרים או בצל לא בוגר אחר נמכר כבצל ירוק ונקרא ככזה, בצל ירוק הם זנים שגודלו עבור שוק לבן ארוך לפני שהעלים הירוקים מתחילים. אז למרות שבצל ירוק מסווג כ-Allium cepa כמו בצל, הם זנים שגודלו בשל העלים הרכים שלהם, טעמם העדין, השוק הלבן הארוך והנטייה לא לבלוט כאשר הם נקטפים בצורתם הלא בוגרת.
במקום טבעות, יש לו מספר ציפורן מסודרות אחת בתוך השנייה, כך שכשאתה חותך אותה, אין טבעות כמו בבצל רגיל. שאלוט יכול להיות בעל צבעי עור שונים, הנעים בין ורד-אדום או אפור לחום זהוב, עם טעם מתוק ומתון עם רמז לשום. מאמינים שמקורו בדרום מערב ובמרכז אסיה, והוא הוצג מאוחר יותר במזרח הים התיכון ובתת היבשת ההודית. הוא שימש באופן מסורתי לבישול מאכלים רבים מסרי לנקה.
אפשר קומפוסט בצל?
סוגים שונים של בצלים יכולים להיות מסווגים כנורות “אחסון” או נורות “אביב”. בצלי אחסון הם עגולים ובעלי קליפה דקה, כמו בצל ספרדי, לבן ומתוק.
האם עירית היא בצל ירוק?
הם די עסיסיים עדינים בטעמם ויש להם יותר טעם מתוק. הנורות המענגות, המשמשות לעתים קרובות גולמיות, נהדרות בסלטים ובכריכים. את הבצל המתוק של המאיה ניתן למצוא בארצות הברית בחודשי הסתיו והחורף, והם מאוד עסיסיים ומתונים, במיוחד כשאוכלים אותו טרי. הם הופכים מתוקים להפליא כשהם מבושלים, ותכולת הסוכר הגבוהה שלהם הופכת אותם למועמד המושלם לבצל מקורמל. נעבור גם על כל הדרכים היפות בהן ניתן להשתמש בבצל – מגידולם מנורות ועד הכנסתם לרטבים לסלט או למרק בצל צרפתי.
לרוב תראה אותם פרוסים גולמיים ומוגשים על כריכים, בסלטים או לקישוט מנה. בצל טקסס, בצל מאווי ובצל וידליה הם כל סוגי הבצלים המתוקים שמקורם באזור שהם נקראים על שמו. רוב האנשים יחשבו על בצל צהוב כאשר אתה מתייחס לבצל מתוק, אם כי זנים אדומים ולבנים קיימים בחוץ. הבצל האדום המתוק והבצל המתוק הלבן פשוט לא נפוצים כמעט כמו הסוגים הצהובים. עירית היא חלק נוסף ממשפחת האליום שמתערבבת עם כמה מסוגי הבצל בתדירות גבוהה למדי. לפעמים, אנשים חושבים שבצל ירוק, בצל ירוק, בצל אביבי ועירית הם כולם אותו דבר – או שכמה מהמונחים האלה מבולבלים זה עם זה.
האם אתה יכול להיות אלרגי לבצל?
נראה שהאמצעי הקל ביותר להבחנה הוא באמצעות התבוננות פשוטה. מאסטרקלאס אומר שלשניהם עלים צרים וירוקים בהירים, אבל לבצל אביב יש נורה מעוגלת בולטת ליד מערכת השורשים שלהם בעוד לבצל ירוק יש בסיסים דקים וישרים. החלק הלבן שקרוב לגזע מכיל הכי הרבה טעם, אבל אתה יכול לאכול את כל הבצל מבושל או נא. אם אתה תוהה לגבי ההבדל בין בצל ירוק לבצל ירוק, אל תחשוב על זה יותר. יש אנשים שמבלבלים בצל ירוק עם בצל אביבי, אבל יש דרך קלה להבחין בהבדל. הפקעות על בצל ירוק קטנות בהרבה מהפקעות על בצל אביבי, כך שאם הפקעות גדולות הוא נחשב לבצל אביבי.