קל למצוא ולאחסן אותו, וניתן להשתמש בו במגוון רחב של מתכונים. שמרים יבשים גם סובלניים יותר לשינויי טמפרטורה מאשר סוגי שמרים אחרים. עם זאת, שמרים יבשים יכולים להיות פחות אמינים מאשר סוגים אחרים של שמרים, וייתכן שהם לא יפיקו תפיחה רבה בבצק. לעומת זאת, אם אתה רוצה מהשמרים היבשים הפעילים להמרה מיידית של שמרים, תצטרך לחלק ב-1.5, שזה שווה ערך להכפלת כמות השמרים היבשים הפעילים ב-²/₃.
- אין לחשוף שמרים יבשים פעילים לנוזלים חמים יותר מ-110 F, אחרת הם יהרגו את השמרים.
- להמרת שמרים אינסטנט לשמרים יבשים פעילים, מספר הקסם הוא 1.5!
- זה תמיד עובד טוב מאוד כאשר מתכון דורש הוכחות מרובות, כמו הלחם הקלוע הזה עם עשבי תיבול או הלחם השטוח הזה מתוצרת בית.
- ובכל זאת, כמה אופים ביתיים מרגישים טוב יותר על ידי ערבובם תחילה עם כמות קטנה של מים חמים הדרושים למתכון והוספתם לשאר המרכיבים לאחר מכן.
אפילו הגהה של שמרים יבשים פעילים היא לא קשה, זה לא לוקח הרבה זמן. בהשוואה לשימוש במתנע מחמצת, שבו אתה מבלה הרבה מזמנך בו, הגהה של שמרים יבשים פעילים היא משחק ילדים. אם אתם מחפשים טעם אותנטי יותר בלחם שלכם, שקול להשתמש בשמרים טריים. שמרים טריים משמשים לעתים קרובות על ידי אופים מקצועיים ומספקים טעם חזק יותר ללחם. עם זאת, לשמרים טריים יש חיי מדף קצרים יותר משמרים יבשים פעילים ויש להשתמש בהם תוך שבוע מרגע הרכישה.
שמרים יבשים פעילים
כאשר מיובש בצורת אבקה, ניתן להשתמש במרק עוף במקום צורה מרוכזת יותר של מרק עוף למי שמחפש חלופה. חמין מיוצר בדרך כלל על ידי הרתחת עצמות עוף או בשר עם ירקות כדי ליצור מרק טעים. מתכון ציר עוף תוצרת בית זה עשוי ללא שימוש בשמרים תזונתיים.
שימוש במחמצת עם שמרים טריים
בתהליך זה נוצר פחמן דו חמצני, תגובה כימית שמשאילה ללחם את התפחה הקלה והאוורירית שלו וטעמו השמרים. כאשר משתמשים בשמרים יבשים ליצירת לחם, עליך לעקוב אחר הוראות המתכון כדי להבטיח את התוצאות הטובות ביותר. אם אי פעם תהיתם למה המתכון שלכם דורש שמרים יבשים במקום מהסוג הטרי, או מה ההבדל בין השניים, אתם לא לבד. מסתבר שיש כמה סיבות טובות מאוד להשתמש בשמרים יבשים בבישול, וברגע שתבינו את המדע מאחורי זה, לעולם לא תחזרו להשתמש בשמרים טריים שוב. זה נעשה על ידי תרבית שמרים בתמיסה עשירה בחומרים מזינים ואז ייבושם.
כמה מנה ראשונה כדאי להוסיף ללחם מחמצת?
תהליך הפעלה זה חייב להיעשות לפני ערבוב השמרים עם כל אחד מהמרכיבים היבשים של המתכון. נעשה על ידי המסת גרגירי השמרים במים חמים, הם יתחילו להקציף ולגדול אם השמרים עדיין בחיים. תהליך הגהה זה חיוני כדי להבטיח שהמתכון פועל כראוי עם שמרים יבשים פעילים. בעוד שחלק מהחבילות עשויות להיות בריאות, אחרות עשויות להיות מתות או פגומות. לכן, הגהה של שמרים יבשים פעילים לפני הוספתם למתכון תבטיח שהם מגיבים כראוי עם המרכיבים האחרים ויפיק תוצאות רצויות.
בצק Basic Preferment- ביגה, פוליש ופטה פרמנטה
אתה תמיד יכול לחסוך הרבה זמן הכנה על ידי שימוש בשמרים יבשים או טריים במקום. מתנע מחמצת הוא אופציה מצוינת לאנשים שרוצים להכין לחם מבלי להשתמש בשמרים טריים.
מה קורה אם שוכחים להפעיל שמרים?
לכן, בפעם הבאה שאתם תוהים מדוע המתכון שלכם דורש שמרים יבשים, זכרו שיש כמה סיבות טובות מאוד לכך. שמרים יבשים יציבים יותר, מרוכזים יותר ופחות סביר להתקלקל מאשר שמרים טריים. לכן, אם אתה רוצה את התוצאות הטובות ביותר מהאפייה שלך, היצמד לשמרים יבשים. מתנע מחמצת, הידוע גם בשם שמרים טריים, הוא סוג של בצק לחם שמכינים מקמח מחמצת. זהו חלק חשוב בתהליך הכנת הלחם ויכול לספק טעם ומרקם ייחודיים בלחם שלך.
לסוג זה של שמרים חיי מדף של שנה עד שנתיים כשהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר בכלי אטום. IDY קל לשימוש וניתן להוסיף אותו ישירות לקמח ללא צורך להמיס אותו במים קודם. זה גם לא דורש זמן התפחה ארוך, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור טבחים ביתיים עסוקים. החסרונות של שימוש בשמרים טריים הם שהם מתכלים מאוד ויכולים לגרום לבעיות במאפיות כמו גם במטבחים ביתיים.
לדברי נתן מיהרבולד, מחבר הספר “לחם מודרניסטי ומומחה לאפיית לחם”, אתה יכול להשתמש בכמה משוואות פשוטות כדי להמיר סגנון אחד של שמרים לאחר. “אם יש לך שמרים אינסטנט, אבל אתה צריך יבש פעיל, פשוט תכפיל ב-1.33; אם יש לך שמרים יבשים פעילים, אבל צריך אינסטנט, תכפיל ב-0.75”, הוא אומר. “ההמרות קלות, וההבדל הוא כל כך נומינלי במנות קטנות שתהיה לזה השפעה מועטה או לא על הלחם”. שמרים מיידיים הם צורה נוספת של שמרים יבשים רדומים עם גרגירים קטנים יותר מאשר יבשים פעילים וקצב ספיגה מהיר יותר.
רובנו מכירים היטב שמרים יבשים פעילים או יכולים לפחות לזהות את החבילות על מדף במכולת אם לוחצים עליהם. מעבר לכך, רבים אינם מודעים לכך שישנם מספר סוגי שמרים שתוכלו להשתמש בהם בעת האפייה, וזה שתבחרו יעשה את ההבדל במוצר הסופי שלכם.
ניתן להשתמש בו למגוון מתכונים שונים, החל מלחמים ועד בצקי פיצה. עם זאת, חשוב לציין כי יש להפעיל שמרים יבשים פעילים במים לפני השימוש בהם במתכון.
אז האם שמרים טריים עדיפים על שמרים יבשים?
זהו סוג השמרים הפופולרי ביותר עבור אופים ביתיים ונמכרים בדרך כלל בחבילות או צנצנות של רבע אונקיה. מכיוון ששמרים יבשים פעילים הם חיים אך רדומים במצב הארוז שלהם, עליך לייבש אותם מחדש באמצעות הגהה או המסת הגרגירים במים חמים. הוא מסיים לפרוח כשהשמרים מומסים ובועות קטנות עולות לראש כוס המים. שמרים מיידיים הם סוג של שמרים המשמשים בלחם, פיצה ופריטי מאפה אחרים.