בישול ואפייה הם המונחים המשמשים כמעט בכל מקום ובכל יום. שתי הצורות הללו דורשות מרכיבים אכילים שונים, מיומנות וידע. שני המונחים הללו כרוכים בחום ובשיטות להכנת אוכל, אך יש הבדל קטן ביניהם. בישול כולל את כל שיטות בישול האוכל; מאידך, אפייה היא סוג מיוחד של בישול בו אנו מבשלים מזון באמצעות חום יבש, בעיקר בתנור.
- צלייה ואפייה הן צורות של בישול בחום יבש המשתמשות באוויר חם ויבש לבישול מזון.
- בעת אפיית לחם או עוגות, עדיף לחמם מראש את התנור כך שהסלילים יהיו חמים כבר כשאתה מכניס לתוכו את האוכל שאתה מבשל.
- האדם למד מימי קדם מאוד שהפעלת חום על ירקות ובשרים הפכה אותם לפריט מזון טעים לאכילה.
- כשאתה צולל לתוך מתכון, תמיד חשוב להסתכל על המרכיבים.
- בניגוד לטיגון, שמצריך תוספת שמן, אפייה לא גורמת לתגובות במזונות או לחמצון והופכת אותו לבריא יותר.
- זה בדרך כלל דורש מדידה מדויקת של המרכיבים כדי להשיג את התוצאות האידיאליות.
בישול הוא מונח כללי המתייחס לכל שיטה להכנת מזון באמצעות חום. אפייה, לעומת זאת, היא בישול מזון על ידי הפעלת חום יבש בדרך כלל בתנור.
הֶבדֵל
רוב חטיפי האפייה בשוקולד מריר נופלים בין 60% ל-72% שוקולד. עם זאת, אלה לא הכלים היחידים שדרושים לבישול ואפייה. יש גם הרבה כלים אחרים, ואיזה כלי להשתמש תלוי באיזה סוג של אוכל מבשלים או נאפים. שיטת הצלייה מצוינת למי שרוצה קרום יפה על האוכל, בעוד ששיטת האפייה מושלמת למי שמעדיף מרקם רך יותר. התנסה בשתי שיטות הבישול וראה איזו מהן מעניקה למנות האהובות עליך את התוצאות הטובות ביותר. אם אתה צריך משהו שצריך לבשל מזון במהירות, צלייה היא הדרך.
אפייה לעומת בישול: מה ההבדל?
פילה דג, לעומת זאת, מתבשל מהר מאוד ונאפה בחום בינוני למשך זמן קצר. הבדל נוסף בין אפייה לצלייה הוא הטמפרטורות הגבוהות יותר. הצלייה נעשית בדרך כלל בטמפרטורות גבוהות יותר מאפייה, מה שהופך אותה לאופציה טובה יותר לצריבת בשרים או פריך ירקות. גם אפייה וגם צלייה משתמשים בחום יבש לבישול מזון, מה שאומר שהם עובדים הכי טוב עם מזון לח באופן טבעי. בגלל מוליכות החום שלה, תבנית אפייה נהדרת למתכונים כאשר אתה צריך קצת השחמה.
מה זה בישול?
כמו כן, לעתים קרובות אתה יכול לשנות את המרכיבים בבישול. לדוגמה, אם אינך יכול למצוא אורז חום, בדרך כלל זה בסדר להשתמש באורז לבן במקום. כן, אפייה היא אחת משיטות הבישול הבריאות ביותר, אבל זה לא אומר שהיא טובה יותר מבישול בסך הכל.
אפייה לעומת בישול: ההבדלים העיקריים
מזון עלול גם להתכווץ כי הלחות מתאדה והופכת לאדים. חלק מהמרכיבים עשויים להיות בהירים יותר, בעוד שאחרים מתכהים. יתר על כן, ניתן להפחית את חומרי התזונה, הטעמים והוויטמינים. הארומה של המזון לבישול היא למעשה הטעם של האוכל שמתאדה לאוויר.
מה זה בישול?
ההבדל העיקרי בין שיטות בישול אפייה לצלייה הוא שהצלייה משתמשת בחום ישיר ואילו האפייה משתמשת בחום עקיף. בצלייה, מקור החום נמצא ישירות מעל האוכל, ואילו באפייה מקור החום נמצא מתחת למזון הבישול או סביבו. בישול הוא מונח כללי הכולל את כל שיטות הכנת האוכל, בעוד שאפייה היא שיטה ספציפית המשתמשת בחום יבש לבישול מזון.
מאפינס מוכנים לאפייה אפייה, לעומת זאת, היא שיטה לבישול מזון באמצעות חום יבש קבוע. מקור החום הזה יכול להיות שריפת עץ, פחם, גז או חשמל. אפייה היא אחת משיטות הבישול השונות הכוללות אפיית פסטה, בשר, ירקות, לחם, עוגות וממתקים.
הֶבדֵל
גם הצלייה וגם האפייה משתמשות בחום היבש של תנור לבישול מזון, למרות שהם עושים זאת בדרכים מעט שונות, ומניבות תוצאות שונות. מכיוון שהוא משתמש בחום עקיף, אפייה וצלייה מבשלים מזון באופן שווה למדי מכיוון שכל משטחי המזון חשופים לחום באותה מידה. זה שונה מטיגון במחבת, למשל, שבו המשטח שנוגע במחבת החמה מתחמם הרבה יותר מהצד שפונה כלפי מעלה. בניגוד לטיגון, שמצריך תוספת שמן, אפייה לא גורמת לתגובות במזונות או לחמצון והופכת אותו לבריא יותר. החיסרון היחיד באפייה הוא שבדרך כלל זה קשה יותר מבישול. אם אתם מנסים לרדת במשקל, צמצמו בשמן וטגנו כמה שפחות; חשוב גם לאכול במתינות – יש כל כך הרבה מתכונים שונים לקינוחים נטולי רגשות אשם שחבל לא להתפנק מדי פעם!
הזרימה המתמדת של חום יבש באפייה יכולה לשנות את ההרכב הכימי של כמה מזונות. לדוגמה, כאשר חום קבוע עובר דרכו, בצק הלחם הופך מוצק וכהה יותר, הבלילה הנוזלית הופכת לקרום רך, וכדורי בצק מתחילים להתפשט ולהיות שטוחים.
מה זה בישול?
חום עקיף פירושו שאתה לא מניח את האוכל שלך ישירות מעל מקור להבה או זרם חשמלי כדי לבשל אותו. לדוגמה, אם השתמשת בתנור או כיריים עם סלילים כדי לבשל עליהם משהו, היית משתמש בחום עקיף. זהו ענף של תחום הקולינריה וכרוך בהכנת לחם, מאפים, פיצות, קישים, עוגות ופשטידות. עם זאת, ענף זה מסתמך בעיקר על שימוש בתנור לאפיית האוכל.
אפייה לעומת בישול: ההבדלים העיקריים
אם אתה צריך משהו שיתבשל לאט, השתמש בהגדרת האפייה בתנור. עם זאת, צלייה שמורה בדרך כלל למזונות בעלי מבנה מוצק לפני הבישול – כמו בשר, דגים, פירות וירקות – וכרוכה בטמפרטורות מעט גבוהות יותר מאשר אפייה.