הדבר הראשון שמייחד את שני סוגי הלחם הוא הבצק שלהם. עם זאת, הוא יסתמך על קמח מוצק כדי לקבל מרקם צפוף. מצד שני יש פוקצ’ה שדורשת סוג בצק אוורירי.
- את הביגה מוסיפים לבצק הג’בטה כדי לשפר את הטעם, המרקם והשמירה על איכות הלחם הסופי.
- האם יש מזויף מאפייה גדול יותר מאשר לטעות בפוקצ’ות ובג’בטה?
- הפוקצ’ה פריכה יותר/פריכה יותר בגלל השמן.
- זה נותן לו את המרקם שאנשים כל כך אוהבים.
- לצ’בטה יש פירור עבה ורך יותר עם חורים גדולים יותר.
- ההבדל העיקרי הוא שג’בטה היא לחם שנוצר לכיכרות בעוד שפוקצ’ה היא לחם שטוח.
בתור אופה חדש אופה עם שמרים, אולי יהיו לך כמה שאלות לגבי מטרתו וכיצד להשתמש בו. המדריך הזה לשמרים בבצק לחם נותן לך סקירה מלאה על למה להוסיף אותו, מתי ואיך… כשהשמרים בבצק הג’בטה מתחילים לתסוס מתפתחות בועות גז והבצק יתפח. בחלק הבא, ארחיב יותר על הטכניקות המשמשות להכנת לחם ג’בטה אותנטי. המשך לקרוא כדי לגלות עוד על ג’בטה יחד עם כמה טיפים קלים כיצד תוכל ליצור לחם ג’בטה אותנטי תוצרת בית. עבדתי במאפייה מסחרית/סיטונאית למעלה מ-40 שנה ומעולם לא הצלחתי להשיג כיכר לחם שטעמה כל כך, תודה על המתכון.
למה המחמצת שלי כל כך צפופה?
את הביגה מוסיפים לבצק הג’בטה כדי לשפר את הטעם, המרקם והשמירה על איכות הלחם הסופי. העדפה היא כאשר חלק מהקמח, המים והשמרים של בצק הלחם משולבים שעות רבות לפני ערבוב הבצק הסופי ומאפשרים תסיסה.
איך להכין לחם צ’בטה ביתי: זה כל כך קל!
אופים את לחם הג’בטה עד שהם מזהיבים ונשמעים קדושים כשנוקשים עליהם. מניחים פיסת נייר אפייה על קליפת אפיצה, נייר אפייה ללא מסגרת, או תבנית תבנית הפוכה ומפדרים אותה בסולת או בקמח תירס. כך תוכלו להחליק את הקלף ישירות על משטח האפייה החם. אבן אפייה או פלדת אפייה הם ללא ספק המשטחים הטובים ביותר לאפיית לחם. אם אין לך אחד כזה, אז אתה יכול להשתמש בתבנית סדינים הפוכה.
האם אתה מעדיף צ’אבטה או פוקצ’יה?
מקורה באיטליה – ארץ האוכל המתובל מעט – הפוקצ’ה עשויה רק מקמח, שמרים, מלח ומים. רשימת מרכיבים פשוטה כזו הופכת את טעמה לטהור ואותנטי ככל האפשר. לאחר תסיסה של הבצק, יוצקים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות.
צ’יאבטה נגד פוקצ’ה: השוואת ראש בראש ביניהם
המשמעות היא שג’בטה מיוצרת עם שיעור גבוה יותר של קמח חיטה למים, מה שמקנה לה מרקם קליל ואוורירי. פוקצ’ה, לעומת זאת, מיוצרת עם שיעור גבוה יותר של מים לקמח, מה שמקנה לה מרקם צפוף ולעיס יותר. אם אי פעם הייתם במאפייה איטלקית, כנראה שראיתם ג’בטה ופוקצ’ות. שני הלחמים האלה אולי נראים דומים, אבל למעשה יש להם לא מעט הבדלים. ההבדל העיקרי בין ג’בטה לפוקצ’ה הוא המרקם.
ספרי לחם
צ’אבטה הוא לחם רך ולעיס שנעשה עם העדפה הנקראת ביגה, שנותן טעם נהדר. לבסוף, בשאלת הצריכה וההגשה, Connect2Local מסבירה שהצורות המובהקות של הלחמים מתאימות את עצמם בצורה הטובה ביותר למנות שונות. בעוד שפוקצ’ה יכולה לשמש בכל מספר מאכלים, מבצק פיצה ללחם שטוח ועד לשילוב עם שרקוטרי, ג’בטה משמשת בדרך כלל רק לכריכים. אז הנה לך – המאפיינים העיקריים, בקיצור, של ג’בטה ופוקצ’ות, לשימושך בכל אירוע חברתי מכובד. רק תזכור, אם אתה ליד שולחן האוכל ורוצה לבקש את הלחם השטוח והמרובע הבלתי רגיל הזה, כנראה שזו…
העסק בבעלות ובניהול משפחתי מציע לחם בעבודת יד שהוכן עם החומרים והציוד האיכותיים ביותר. פותחים את התנור ומחליקים את הקלף עם הג’בטה על המשטח שחומם מראש. יוצקים את קוביות הקרח למחבת החמה וסגור במהירות את דלת התנור.
מה לדעת על לחם פוקצ’ה – האם זה איטלקי?
הוא בדרך כלל כל כך רטוב עד שהוא מתפשט ואינו גבוה במיוחד, אבל הוא לא נוצר כסדין כמו פלוקצ’ה. תהליך האפייה הוא דבר נוסף שעושה את שני הלחם שונים.
עקוב אחר The Fresh Loaf ב:
באיטלקית, ג’בטה פירושו “נעלי בית”, מה שמוביל כמה אנשים לקרוא ללחם “לחם כפכפים”. השם הוא התייחסות לצורה, שאכן דומה לנעלי בית. לחם צ’בטה נוטה להיות קצר, רחב וארוך, מה שהופך אותו למתאים באופן אידיאלי לכריכים. הוא מוצע גם עם שמני זית ומטבלים אחרים, שכן הפירור סופג היטב מטבלים ונוזלים, וניתן לקלות אותו בהגשה לשם כך.
Cavallari ביקש ליצור לחם עמיד שיוכל להתחרות בבגטים מתוצרת צרפת שהיו פופולריים באיטליה באותה תקופה. המתכון ללחם כלל אז שמן זית, מים, קמח גס, מלח וכמות מזערית של שמרים. אז מה הם קווי הדמיון העיקריים בין שני הלחמים האיטלקיים הפופולריים הללו? ובכן, שניהם עשויים מבצק רטוב ונאפים באופן מסורתי בתנור עצים.
במה שונים פוקצ’ה וצ’בטה?
אלה יכולים להישמר פשוטים, כמו זית שחור, או יכולים להיות מורכבים יותר כמו פלפלים כבושים ואנשובי. לחם צ’בטה הוא לחם איטלקי הפופולרי גם במקומות אחרים בעולם, הודות לרבגוניותו וטעמו המובהק.