האם גזר כתום בגלל מהפכן הולנדי?

ייתכן שגם שמתם לב לכמה זנים של גזרים סגולים או צהובים וטעיתם שהם קשורים למשהו אחר במכולת. אז שורש כתום יהיה הבכורה המושלמת לרודפי הקרקע של הרפובליקה ההולנדית. ומכיוון שגם הכתומים ניסו מאוד לבסס את הכתום כצבע ההולנדי, ה-theboeren הצטרף למאמץ. במאה ה-17, ההולנדים היו היצרנים הגדולים בעולם של גזר. על ידי גידול כמעט בלעדי של הסוג הכתום, הבורן יצר את הצבע הסטנדרטי של הירק.

• אנחנו לא יודעים בדיוק מתי הופיעו הגזר הכתום הראשון.
• הם עשויים מזרעי אניס מצופים וצורתם מזכירה עכברים קטנים מכיוון שגבעול זרע האניס נראה כמו זנב קטן.
• עם כל כך הרבה מה ללמוד ובהתחשב בסקרנות האינסופית שלנו לכל מה שנוגע להולנד, יצאנו לגלות כמה עובדות פחות מוכרות, מרתקות ומשונות ממש על המטבח של ארצנו.
• לפני המאה ה-17, רוב הגזרים היו סגולים, לבן או צהובים.
• אף על פי שוויליאם נרצח לפני שהעצמאות מספרד הייתה רשמית, הוא נחשב בעיקר כאביה המייסד של המדינה.
• “הזן הכתום גדל טוב מאוד באקלים ובסביבות, טוב יותר מאשר סגול וצהוב, והיה מניב יותר, יציב, אחיד ואמין יותר”, אמר סטולרצ’יק.

אבל כשראיתי את התערובת הלבנה, הסגולה והכתומה על הצלחת שלי הזכירה במוחה שאלה ישנה. הצטרפו אלי כדי לפענח את המיתוסים והאמיתות של ירק השורש הכתום האהוב עלינו בפוסט של היום כאן בבלוג השפה ההולנדית. ללא קשר לסיבה לכך, הבחירה בשוגג הייתה מועילה בטווח הארוך. כפי שזה קורה, יותר מלבן, כתום, צהוב או סגול, לגזר הכתום יש הכי הרבה תזונה, הודות לרמות הגבוהות האלה של אלפא ובטא-קרוטן.

שיווק מותגי פירות וירקות

אתה יכול לקרוא את הסיפור המלא כאן, אבל הגרסה הקצרה היא שפרי ההדר של היום הוא צאצא של עץ הדר שהופיע לראשונה בסין לפני כ-20 מיליון שנה. עם הזמן, עץ הפרי נדד להודו, שם הוא זכה להערכה ולשמו נראנגה על שם הארומה העשירה שלו.

מיתוסים על בתי קפה קנאביס באמסטרדם

הקשר בין החטיף המתוק הזה להולדת תינוק אולי לא מובן לזרים ממבט ראשון, אבל הוא מתבהר ברגע שאתה לומד שהאניס נחשב כממריץ הנקה, והופך את ה-musjes לסמל של פוריות. ה-musjes המקוריים היו לבנים, עד שהמפיקים התחילו להכין מיקס של ורידים ולבנים ללידה של תינוקות, ומוזיס כחול-לבן לתינוקות.

קבל את העצות וההצעות הטובות ביותר על סיורי Eating Europe

אז סיבה נוספת יכולה להיות שהכתום פשוט טעים יותר, ופחות סיבי מהסוגים האחרים. Muisjes הם זילוף מתוק שההולנדים שמים על גבי ביסקוויט עם חמאה. הם עשויים מזרעי אניס מצופים וצורתם מזכירה עכברים קטנים מכיוון שגבעול זרע האניס נראה כמו זנב קטן. באופן מסורתי, החטיף הזה מוגש למבקרים עם לידת תינוק, או מובא על ידי ההורים לחלוק עם עמיתים לעבודה.

גזר כתום הפך פופולרי במאה ה-15

אנו יכולים להודות לגן שנקרא DCAR_ (המכונה גם גן Y של הגזר), אשר ממלא תפקיד חיוני בהצטברות של קרוטנואידים, סוג של פיגמנטים טבעיים, בשורש הגזר. מדענים חשפו ביום שני את הגן בגזר שמוליד קרוטנואידים, מקור קריטי לויטמין A והפיגמנט שהופך חלק מהפירות והירקות לכתום או אדום בוהק. ברגע שהגזר הכתום התבסס היטב בייצור חקלאי המוני הוא נשאר שם.

שמעתם על האגדה האורבנית הזו בעבר? הכרת את הסיפור האמיתי? אני רוצה לדעת! ספר לי בתגובות למטה

הבזק קדימה כמה מאות שנים וההולנדים היו אחד הכוחות החקלאיים העיקריים של אירופה של המאה ה-16. הידע הזה אפשר להם להפיץ גזר כתום בכמויות גדולות, שנראה היה שהוא משגשג במזג האוויר המתון והרטוב של הולנד. “הזן הכתום גדל טוב מאוד באקלים ובסביבות, טוב יותר מאשר סגול וצהוב, והיה מניב יותר, יציב, אחיד ואמין יותר”, אמר סטולרצ’יק.

“למה גזר כתום?”

כשהיא הפכה לפופולרית היא נשארה הגרסה היחידה של גזר שגדל באירופה. זה הגזר הכתום הזה שהמתנחלים הביאו לאמריקה בשנות ה-1700, יחד עם גידולים אחרים. הגרסה המקורית שלו היא הלבן, אבל זה הגזר הצהוב שהכי היה בשימוש וגידול כדי להשיג את היבולים שיש לנו היום. הזמנתי את צלעות החזיר (יאם!) עם תוספת של גזר צלוי. בסופו של דבר הגזר היה תערובת של לבן, סגול וכתום. בן השמונה ידע מחוויות אוכל קודמות ב- Sweet Tomatoes שגזר סגול אפשרי, גם בלי הקסם של צבעי מאכל.

התצלום למטה מציג את כל הספקטרום הזמין כיום, וכיצד הגזר הכתום משתלב בצורה מסודרת בין שני הצבעים המקוריים. זה אולי נשמע כמו עניין שהוסדר מזמן, אבל למה גזר הוא כתום לא היה הסבר מדעי עד עכשיו. ביות מתרחש כאשר בני אדם מאלפים צמחי בר או חיות במשך דורות רבים. במשך תקופה ארוכה, אנשים גידלו את אבות הגזר עבור תכונות כמו טעם מתוק וצבע מושך.

גזר הוא כתום כי בחור מפורסם הגיע מעיירה בשם אורנג’

ולמרות שהם מכילים מעט קראנצ’ לבן, הם רכים משמעותית מהגזר הצהוב מלפני כמה מאות שנים. עוד במאה ה-17 ההולנדים היו עדיין חקלאי גזר מפורסמים מאוד, ומספרים שהם החלו לשתול רק גזרים כתומים, לכבוד נסיך התפוז.

למה גזר כתום כל כך פופולרי?

מעניין שלגזר – יחד עם צמחים רבים אחרים – יש כ-20 אחוז יותר גנים מבני אדם. “תוצאות אלו יקלו על גילוי ביולוגי ושיפור יבול בגזר וביבולים אחרים”, אמר פיליפ סיימון, מחבר בכיר ופרופסור באוניברסיטת ויסקונסין-מדיסון. גן הכוכב, שזכה לכינוי לא פיוטי DCAR_032551, הופיע מהפענוח המלא הראשון של גנום הגזר, שפורסם בכתב העת המדעי Nature Genetics. אמנם, להולנדים יש כמה הרגלי אכילה שעשויים להיראות מוזרים לחיך הזר. הזיקה המוזרה הזו לטעם המלוח של הרינג נא, למשל, או הנטייה שלהם לליקריץ מלוח. ההתמכרות שלהם לחטיפים מטוגנים בשמן עמוק, אולי, או שעות הערב המוזרות המוזרות שלהם…

גזר יכול להיות בצבעים שונים

הם התחילו להנחות את היבולים שלהם לייצר גזר מתוק יותר, פחות מר. המטרה הייתה גם להפחית את הקשיות של הגזר, את המרקם העצי שלהם. אנחנו הולכים לגלות למה גזר כתום, למה הם עדיין כתומים עד היום, ואם האחרים (כלומר סגולים) מוזרים. ואם אי פעם טיפלת בגזר, אולי תהיתם מדוע גזר תמיד כתום באופן עקבי כל כך, בכל עת, בכל צורותיהם.