למה צריך
חיפוש
זה ההבדל » הבדלים ועובדות » האם יש הבדל תזונתי בין שחור

האם יש הבדל תזונתי בין שחור

ירוק בהיר, הם מכונים לעתים קרובות דולצ’ה, ומגיעים מקסטלוטראנו, סיציליה, מזן הזיתים nocerella del belice. העצים עצמם משגשגים באזורים חמים וסובטרופיים, במיוחד באוויר הים ובאדמה סלעית.

  • מחקר אחר שפורסם בניוזלטר הצביע על כך שזיתים ירוקים עוזרים גם לאנשים עם יתרונות אנטי דלקתיים, במיוחד בזמן אלרגיות.
  • בדרך כלל טעמם של זיתים ירוקים מריר ומלוח יותר בשל מלח כבד יותר, אשר נעשה כדי להפחית חלק מהמרירות הטבעית של הזית הבוסר.
  • הזן הזה הוא מועמד נהדר לטפנדים, אבל אני גם אוהב אותם כשהם מוגשים פשוט עם קצת כרובית צלויה.
  • כשמדברים על היתרונות הבריאותיים של זיתים, עדיין יש ויכוח מה בריא יותר, זיתים שחורים או זיתים ירוקים.
  • אולי זית מרפא נפוץ יותר הוא הקלמטה, זית שחור יווני שנקטף בשל לחלוטין.

יש פחות מ-0.5 גרם חלבון, 1 גרם פחמימה, 0.5 גרם סיבים וללא כולסטרול או שומני טראנס במנה. גודל המנה המוצע מכיל רק כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים – 2 אחוז מהערך היומי של ויטמין E ו-1 אחוז מה-DV עבור ויטמין A. הם גם מושרים בתמיסת שורית כדי לשטוף מרירות טבעית, ולאחר מכן מרפאים במלח. בהשוואה לזיתים ירוקים בוסר, זיתים שחורים רכים יותר במרקם ועשירים ובשרניים יותר בטעמם. הוא טעים כמטבל עצמאי ללחמים וניתן לשלב אותו בכל סוגי הבישול.

האם אחד בריא יותר מהשני?

אולי יפתיע אותך ללמוד שההבדל היחיד בין זיתים ירוקים לזיתים שחורים הוא הבשלות; זיתים לא בשלים הם ירוקים, ואילו זיתים בשלים הם שחורים. מכיוון שהזיתים הם הים התיכון במקור, רוב הזנים מגיעים מספרד, איטליה, יוון וצרפת. בדומה לזני ענבים שונים המשמשים ביינות, יש הבחנות בטעמים בין זיתים ירוקים לשחורים. בדרך כלל טעמם של זיתים ירוקים מריר ומלוח יותר בשל מלח כבד יותר, אשר נעשה כדי להפחית חלק מהמרירות הטבעית של הזית הבוסר.

עוד באוכל

ההבדל הבסיסי הוא שזיתים ירוקים נקטפים לפני הבשלה, בעוד שזיתים שחורים נקטפים לאחר הבשלה. הזיתים הקטנים והשחורים האלה מדרום צרפת עוצרים את הלב. תחילה יבשים, לאחר מכן מיושנים במי מלח, הזיתים השמנמנים והמקומטים הם בשרניים, מעט מרים ועמוסים בטעם ארומטי. הם טעימים במיוחד בלבוש שמן זית פרובנס ועשבי תיבול ריחניים כמו רוזמרין וטימין. נתרן מוגבר בגוף האדם מעלה את לחץ הדם ומהווה גורם מרכזי במחלות לב וכלי דם רבות. לדברי תזונאים, אין לחרוג מהמינון היומי של 1500 מיליגרם.

במה שונים זיתים שחורים מזיתים ירוקים?

הדרך הטובה ביותר לצרוך את הזיתים המלוחים הללו היא לשטוף אותם כך שכמות הנתרן בהם תפחת. ההבדל התזונתי הגדול ביותר הוא בתכולת הנתרן – זיתים ירוקים מכילים בערך פי שניים יותר נתרן מזותים שחורים. ההבדל בצבע נובע בעיקר מהבשלות הזית בקטיף אך מושפע גם משיטות עיבוד. בשלות היא הגורם המבדיל העיקרי בין זיתים ירוקים לשחורים.

מזון בריא לשמור במקרר שלך

כמו כן, גם טעמם של זיתים ירוקים וגם של זיתים שחורים תלוי בשיטת ההכנה שלהם. לדוגמה, זיתים ירוקים מגיעים לרוב במילוי שום, ג’לפנוס, עגבניות, גבינה, שקדים וכו’. לכן, זיתים שחורים נרפאים לעתים קרובות בתבלינים שמשפיעים באמת על טעם הזיתים. כמה זיתים שחורים אפילו מיובשים בשמש, ואז טעמם כמעט פירותי. מעט מאוד אנשים באמת מבינים את כל ההבדלים בין סוגי זיתים ירוקים לזיתים שחורים.

מה ההבדל בין זיתים ירוקים ושחורים, בכל מקרה?

ברוב המתכונים והארוחות שמשתמשים בזתי קלמטה, אפשר להשתמש במקום בזיתים שחורים, מכיוון שהם מהווים תחליף ואלטרנטיבה די טובה. עם זאת, חשוב לציין שהזיתים השחורים יהיו הרבה יותר עדינים, והטעם הכללי לא יהיה עשיר, ואולי גם קצת יותר מר.

אם אתם לא אוהבים זיתים, איזה זן הוא העדין ביותר?

יליד סוריה ואסיה הקטנה, הזיתים הראשונים נקטפו משיחים נמוכים. האשורים הם שגילו שאפשר ללחוץ שמן טעים וחריף מהפרי הזה, ולכן הם ביקשו לטפח ולקצור את העצים השיחיים. עם הזמן ותשומת הלב, עץ הזית, או Olea europaea בשפה הבוטנית, פרח והתפתח לעץ הלבבי שאנו מכירים היום. עצי זית גדלים לא מזרעים, אלא משורשים חתוכים או ענפים קבורים באדמה ומאפשרים להשתרש, או מושתלים על עצים אחרים.

זית ירוק לא בשל ונקטף מוקדם לפני שיש לו סיכוי להבשיל הרבה בכלל. כמה זיתים ירוקים נמסקים כל כך מוקדם עד שהם נראים כמעט צהובים ולא ירוקים. “בדרך כלל, זיתים ירוקים צפופים יותר, מוצקים ומרירים יותר מזיתים שחורים. אבל הטעם והמרקם של כל זית תלויים בשיטה ובמשך תהליך הריפוי”.

פופולרי בקהילה

בנוסף לכך, מחקר שפורסם ב-Journal of Nutrition קבע כי זיתים שחורים עשויים להועיל לבלימת הצמיחה של תאי סרטן המעי הגס. לזיתים גולמיים יש טעם מר, מכיוון שהם מכילים אלמנט הנקרא אלקלואיד, על פי מגדלי הפירות הנדירים בקליפורניה. לאחר ייבוש בשמש, אפשר לצרוך זיתים שחורים וליהנות מהיתרונות התזונתיים והבריאותיים שלהם. חלק מהזיתים השחורים המומלחים מכילים כמויות גדולות יותר של נתרן.

מה ההבדל בין זיתים ירוקים ושחורים, בכל מקרה?

תלוי באיזו שיטה משתמשים, ריפוי זיתים יכול להימשך בין כמה ימים לכמה חודשים. לריפוי שובן יש את זמן התסיסה הקצר ביותר בעוד שההמלחה אורכת את הזמן הארוך ביותר. יש להשרות זיתים ירוקים בתמיסת לורית לפני ההמלחה, ואילו זיתים שחורים בשלים יכולים להמשיך ישר למלח. ככל שהזית יורשה לתסוס זמן רב יותר במלח משלו, כך טעמו יהיה פחות מר ומורכב יותר. לזיתים ירוקים בוסר טעם מפולפל יותר ויש להם תו ירוק, בעוד שלזיתים שחורים, עם טעמם המריר והרך, יש תווים פרחוניים.

האם אחד בריא יותר מהשני?

הזנים הנפוצים ביותר של זיתים הנמצאים בסופרמרקטים ובחנויות מתמחות מסווגים בדרך כלל על סמך מידת הבשלתם לזיתים ירוקים או לזיתים ספרדיים וזיתים שחורים. 15 גרם זיתים ירוקים מכילים 20 קלוריות, ו-15 גרם שחור – 25 קלוריות. עבור אותה כמות, שני סוגי הזיתים מכילים פחות מ-0.5 גרם חלבון, 1 גרם פחמימות, 0.5 גרם סיבים, כמות זניחה של ויטמינים ומינרלים ואפס כולסטרול ושומני טראנס. שני הזיתים גם עשירים מאוד במינרלים כמו ברזל ונחושת, וויטמינים כמו ויטמין E. בסך הכל, גם זיתים ירוקים וגם זיתים שחורים באמת מלאים בנוגדי חמצון וביתרונות אנטי דלקתיים. מהגבעות ליד דלפי, ביתם האגדי של האורקלים היווניים העתיקים, זיתים אלה שנאספו ביד זוכים להערכה מסיבה טובה.

צרו איתנו קשר

אהבתם? שלחו לחבר\ה שחייב\ת לדעת גם!

דילוג לתוכן