זהו קינוח קליל ואוורירי להפליא שנצמד מבחוץ אך גם נמס בפה הודות לפנים הרך שלו. פבלובות מעוצבות באופן קלאסי עם שמנת ממותקת, כמו קרם שנטילי, ונערמות גבוה עם פירות חתוכים. התוספות הופכות אותה לתצוגה ממש יפה, אבל את הפבלובה עצמה ניתן גם לטעום כדי להוסיף עוד עומס לקינוח. למעשה, פבלובה היא למעשה סוג של מרנג, כך שהם די דומים. שניהם עשויים מחלבונים שמקציפים עם סוכר עד שהם אווריריים וקצפים. נוסף על הכל, אנשים מעדיפים להוסיף פירות טריים לאחר האפייה, אבל אפשר להוסיף גם פירות קפואים לאחר הפשרתם.
- חימום רגיל צריך להיות בערך 100 מעלות צלזיוס כדי להפוך את הקינוח לייבוש מלא.
- כפית או מזרימה את המרנג לצורה המועדפת עליך, בהתאם למתכון.
- אומרים שהקינוח הזה נקרא על שם הבלרינה הרוסית אנה פבלובה.
- למרות שמקורו של קינוח זה אינו ידוע, המילה הופיעה כסוג קינוח של קונדיטוריה בספר בישול, בשנת 1692.
- הוא משמש לעתים קרובות כבסיס לציפוי קרם חמאה.
- ישנם סוגים שונים של מרנגים עם מרנג איטלקי שנעשה באמצעות חלבונים וסירופ רותח של סוכר.
לאחר מכן מערבבים פנימה את הברנדי או הרום ומביאים הכל לרתיחה. לאחר רתיחה כ-2 דקות, מסירים מהאש ומצננים מעט. תערובת המורכבת מחלבונים טרופים וסוכר שמוסיפים לחלק העליון של הפשטידות ואז משחימים. 2) הקפידו להשתמש בסירופ סוכר בכמות מספקת; מעט מדי יביא לפבלובה יבשה. 3) הימנעות מערבוב יתר או הוספת מים; אם הטעויות הנפוצות הללו נעשות, סירופ הסוכר יהפוך למשחה סמיכה.
מה זה מרנג איטלקי?
עם זאת, בניגוד למרנג, שיש לו עקביות מוצקה לכל אורכו, לפבלובה יש מרכז רך ולח וקליפה חיצונית פריכה ופריכה. יש הטוענים כי תוספת הקורנפלור היא שגורמת למרכז דמוי מרשמלו זה. באופן מסורתי, קינוח זה מכוסה בקצפת ופירות רכים וטריים כמו תותים, קיווי ופסיפלורה. אפשר גם לקנות פבלובות מוכנות בסופרמרקטים ולקשט אותן כאוות נפשכם.
למה המרנגים שלי גומיים?
ישנם סוגים שונים של מרנגים עם מרנג איטלקי שנעשה באמצעות חלבונים וסירופ רותח של סוכר. שלושה סוגים שונים של פסגות נעשים באמצעות מרנג בהתאם לדרישה. אלה יכולים להיות רכים, קשים או פסגות שיש ביניהן עקביות. למקרה שאתה תוהה לגבי התוספת, היא מכוסה בקצפת ופירות טריים. הפירות המשמשים לציפוי כוללים פסיפלורה, קיווי ותותים.
האם ביצים צריכות להיות קרות למרנג?
מרנג פריך הוא לרוב מרנג צרפתי, שבו מקציפים את החלבונים ולאחר מכן משלב סוכר קצוץ. מרנגים אלו נאפים בחום נמוך לאורך זמן ולמעשה הם מיובשים ולא בהכרח מבושלים. המיני פבלובות של ניג’לה מעט פריכות ולעיסות יותר מפבלובות גדולות, אך לא פריכות ומתפוררות כמו מרנג צרפתי. מרנג שוויצרי נעשה על ידי המסת סוכר וחלבונים יחד על מים רותחים ולאחר מכן הקצפה במערבל חשמלי. הוא משמש לעתים קרובות כבסיס לציפוי קרם חמאה.
מרנג צרפתי, איטלקי או שוויצרי – מה ההבדל ואיך מכינים אותם?
4) הימנע משימוש בחום או לחות; שניהם יגרמו לנזילות החמאה וימנעו שימוש יעיל בה במתכון. מרנג הוא קינוח שמכינים מביצים וסוכר לאחר הקצפת החלבונים של הביצים וערבוב סוכר יחד עם חומצה וחומץ. כדי לאגד את החומרים יחד ניתן להשתמש במעט ג’לטין. למרות שמקורו של קינוח זה אינו ידוע, המילה הופיעה כסוג קינוח של קונדיטוריה בספר בישול, בשנת 1692. הסוד לקינוח זה טמון בהפיכת הקצפת הביצים והסוכר כה הדוקה והקשה שניתן להשתמש בה לעשות פסגות.
האם ניתן לשמור פבלובה במקרר?
אם אתם מחפשים להוסיף מגע של מתיקות ושמנת לפבלובה שלכם, אז הקצפת יתר של המרנג יכולה לעזור. במתכון הזה, נראה לך איך לעשות את זה בצורה מושלמת. פבלובה היא סוג של קינוח פופולרי במקומות רבים בעולם. ישנן דרכים רבות ושונות להכנת פבלובה, אך הדרך הפופולרית ביותר ליהנות ממנה היא באמצעות קצפת כבסיס שלה.
מאפה עדין עשוי אבקת סוכר וחלבון ביצים מוקצף, – בתוספת ריבה או שמנת. אני אוהב את החוץ הפריך באמת עם מרכז דביק לא מרכז מסוג מרשמלו.
האם צריך לבשל מרנג?
הפבלובות של ניג’לה, כמו פבלובה לימון, מכילות קורנפלור במרנג. הקורנפלור עוזר למרנג להישאר רך במרכזו, כדי לתת ניגודיות של קרום פריך ופנים מרשמלו. ישנן סיבות רבות מדוע אתה יכול לשים חומץ במרנג. יוצקים את התערובת לקערה ומקציפים פנימה חלבונים עד שנוצרים פסגות רכות. המרנג האיטלקי הוא המרנג היציב והצפוף ביותר מבין שלושת המרנגים במרקם סאטן, פופולרי כתוספת לעוגה או לפשטידה. הוספה הדרגתית של הסוכר תוך כדי המשך הקצפה עד שהתערובת הופכת להיות רכה, אוורירית ובהירה.
גם מרנג וגם פבלובה הם קינוחים הנעשים מאפיית תערובת של חלבונים וסוכר טרופים קשות. מרנג הוא סוג של מתוק שנעשה על ידי אפיית תערובת של חלבונים טרופים וסוכר עד שהוא הופך פריך. פבלובה, לעומת זאת, היא קינוח המורכב מבסיס מרנג.
אתה יכול להקציף פבלובה?
הקינוח המתוק הזה זמין בגודל עוגיות כמו גם בעוגות בגודל מלא. בכל הנוגע למקור, הוא יוצר לראשונה על ידי עולי גרמניה והיה משותף עם צאצאים. להכנת מרנג שוויצרי תצטרכו 90 גרם חלבונים עבור 150 גרם אבקת סוכר. המרנגים מתבשלים כשהם מקלפים בקלות מנייר האפייה.
איך מכינים מרנג שוויצרי
פבלובה מיוצרת על ידי הקצפת חלבונים, ונותנת לה צורה ומראה דמוי קרם. לאחר מכן מערבבים את חלבון הביצה עם סוכר, לבן חומץ, עמילן תירס ולפעמים וניל. לפבלובה מוצלחת, הסוכר חייב להיות מומס לחלוטין לתוך החלבונים.