מה שמעניין לציין הוא שביינות סוביניון בלאן מתקדמים, כמו מאזור פסאק-לאוניאן או בורדו או מעמק יאקימה של וושינגטון, היצרנים לרוב יתיישנו יינות על עץ אלון, ויוסיפו את אותם טעמי שמנת עשירים לתערובת. סוביניון בלאן הוא ענב יין לבן, והוא מייצר יינות לבנים נהדרים מכל רחבי העולם, במיוחד ניו זילנד, קליפורניה וחלקים מצרפת, כולל הכינויים Pouilly-Fumé ו-Sanzerre. וזה גם אחד משני הענבים הלבנים העיקריים של בורדו, שם הוא מעורבב עם סמיון כדי ליצור גם לבנים יבשים אלגנטיים וגם את יינות הקינוח הנערצים של האזור.
- הם משתמשים יותר באלון חדש, ויש להם אחוז אלכוהול גבוה יותר.
- קברנה סוביניון הוא יין אדום, לא לבן, ומכיל גם ענבי אב שונים, שניהם זוהו היום.
- ככלל, קברנה סוביניון שמתומחר בטווח ה”סופרמרקט” (למשל 20$ או פחות) עדיף כנראה לצרוך בתוך שלוש עד חמש שנים לאחר הרכישה, אם כי חלקם עשויים להמשיך להופיע גם לאחר עשור של אחסון נאות.
- בשל חומציות גבוהה וטעמים בהירים ורעננים, סוביניון בלאן הוא יין ידידותי לאוכל.
- קברנה סוביניון נוצר ליין יבש עם התווים העיקריים של דובדבן שחור, ארז, תבליני אפייה וגרפיט, לפי Wine Folly.
- לשרדונה בדרך כלל חומציות מתונה, תווי פרי נעים בין לימון, תפוח ועד אננס, ואלכוהול בינוני עד גבוה, תלוי באקלים.
גידול גפנים לא היה מובן היטב כאשר קברנה סוביניון הופיע במאה ה-17, אז סביר להניח שזה היה לא מכוון. התוצאה של התרבות קברנה סוביניון נקשרת לזנים אחרים.
האם סוביניון בלאן הוא יין טוב?
כאשר תערובת יין בורדו התפתחה לאחד היינות המפורסמים והנחשקים בעולם, המותג בורדו התפשט על פני הגלובוס, ועם העיתונות לבורדו הלך ענבי הקברנה סוביניון. כששמו של הענב התפשט, ויותר אנשים ברחבי העולם החלו לגדל אותו, רבים התחילו לכנות את הקברנה סוביניון כקולוניזטור הגדול, שכן הוא הפך לענב הנטוע ביותר בעולם, עד שהמרלו עקף אותו בשנות התשעים. קברנה סוביניון הוא זן ענבים אדום הידוע בקליפתו העבה והעמידה ובעמידותה של הגפן בפני פגעי מזג האוויר. לאחר לידת הענב החל לאמץ את זן הקברנה סוביניון בחלקים מצרפת על ידי ייננים שחיפשו צמחים עמידים יותר שקל יחסית לגדל, והענב מצא את אלופו באזור בורדו. כולנו חווינו את החוויה שבה מישהו מגיש לנו שתי כוסות יין מאותו זן ענבים בטעם שונה לחלוטין.
האם אפשר לבשל עם יין לא אלכוהולי?
ניתן להכין סוביניון בלאנס בסגנונות רבים ושונים, אך נוטים להתבלט בזכות החומציות החריפה ותווי המינרליים או הצמחים שלהם. טעם הסוביניון בלאן הוא אחד המזוהים ביותר בעולם היינות הלבנים מכמה סיבות.
פודקאסטים של Wine Spectator
בקבוקי יין אלו מקושטים הרבה יותר מבקבוקי יין יבשים רגילים. ליצרנים יהיו חותמות או חותמות מותאמות אישית והצורות מבדילות כל סגנון של יין קינוח. אם אתם נהנים מיין אדום עם טעמים חמימים כמו ארז, תבליני אפייה ודובדבן שחור, סביר להניח שתהנו מקברנה סוביניון.
למכור Wine Spectator
זהו יין בעל גוף בינוני עם טאנינים צמריריים וטעמים של דומדמניות שחורות ואדומות, דובדבן ומוקה אגוזים. היין הזה טעים היום מצוין, אבל גם ישתפר בעשור הקרוב. “בואו נלך לגדה השמאלית של נהר הז’ירונד לביטוי המפורסם ביותר של קברנה סוביניון על פני כדור הארץ!” אומר מת’יו קאנר, מנחה ומפיק של SOMM TV ו-2013 Food סוביניון בלאן כל כך זול כי תהליך הכנת היין חסכוני מאוד בהשוואה לזנים אחרים. ענבי סוביניון בלאן קלים מאוד לגידול ולטיפוח – הם גדלים כמעט בכל סוגי האדמה ולא משנה האקלים.
האם פיום בלאן הוא שרדונה?
זה הודות למושג טרואר, המונח המקיף למה שהופך אזור מייצר יין לייחודי, המבוסס על קרקע, דפוסי אקלים ומאפיינים גיאוגרפיים. טרואר היא הסיבה לכך שלכוס פינו נואר מבורגונדי טעם שונה לגמרי מזה שמגיע מדרום אפריקה. הוא ארומטי עז עם תווים של אוכמניות, סיגלית ופטל שחור, מחוזקים על ידי כמהין ועשבי בר. הוא גם בעל גוף מלא עם טאנינים שאוחזים ומסרבים להרפות.
מרפאת היין של ד”ר ויני: טיפים מובילים לשמירת בקבוקי היין שלך
שכבות עץ אלון כסף קלאסי של תווי אלון קלוי טעימים רתומות עם וניל, פטל שחור, קסיס וסיגליות, וחושפות עוד יותר תווים של דומדמניות שחורות ועשבי בר לאורך זמן בכוס. צפו לטאנינים נועזים, לטעמים נועזים ולמורכבות מטריפה. פירותי ומתובל, ליין זה יש תווים של תותי בר עזים ופירות אדומים, יחד עם ניחוחות עשבוניים של יסמין וסיגליות.
מה מתוק יותר קברנה סוביניון או סוביניון בלאן?
“המתן כחמש שנים לפני הפתיחה, שכן היין מרוויח מאוד מקצת זמן להשתלב בבקבוק.” מצד שני, סוביניון בלאן הוא ענב יין לבן המשמש לייצור יינות לבנים נהדרים, במיוחד מחלקים מניו זילנד, קליפורניה וחלקים מצרפת.
הצלבה של מונית סוביניון וגרנאש יצרה ענב יין צרפתי בשם Marselan. עם ריבוי צולב, אין זה מפתיע שיש למעלה מ-10,000 זנים של ענבי יין בעולם.
מה פירוש המושג “צמצום” ביין?
אם אתם נהנים מיין לבן על פני אדום, עם טעמי פירות כמו טל דבש, אשכולית או פסיפלורה, סביר להניח שתהנו מסוביניון בלאן. אם גם אתם נהנים מיינות כמו אלברינו או פינו בלאן, תיהנו מסוביניון בלאן. אבל קברנה סוביניון הוא ענב יין אדום, וזכה להצלחה במקומות רבים בעולם, בעיקר בעמק נאפה של קליפורניה ובאזור בורדו של צרפת, שם הוא מעורבב עם ענבים אחרים לייצור יינות אדומים מפוארים.
הוא נוטה להתסס ולאחסן במיכלים מבוקרי טמפרטורה מנירוסטה על מנת לשמור על מאפייני הפרי שלו, ומומלץ להגיש אותו מצונן. סוביניון בלאן הוא יין לבן שנוצר עם זן ענבים עם קליפה ירוקה. כתוצאה מכך, שניהם יבשים ואינם נבדלים בכל הנוגע לרמת המתיקות. ההבדל היחיד בין שני אלה הוא התווים שיש להם – קברנה סוביניון הוא יותר פירות יער כהים ואילו סוביניון בלאן פירותי יותר, עם ניחוחות תפוח ולימון.