תרמילי הזרעים נאספים כשהם מתבגרים ונחשפים לחום השמש הטרופית, או לפעמים מאודים בייצור מודרני. זה פוגע בדפנות התא של התרמילים, והתגובות הכימיות שנוצרות משחימות את התרמילים ויוצרות את טעם הוניל המיוחד. וניל טבעי הוא אחד הטעמים המורכבים ביותר המתרחשים בטבע, עם למעלה מ-200 תרכובות נדיפות שונות בשעועית המעובדת.
- תמצית וניל היא הצורה הטהורה ביותר של טעם הוניל, לאחר שהופקה ישירות מפולי הווניל באמצעות אלכוהול ומים.
- וניל אהוב על חובבי הטעם בשל הטעם החלק והנימוח המתוק שהוא מוסיף למאכלים ומשקאות.
- ל- Vanilla Planifolia יש תכולת טעמי וניל גבוהה, וזו הסיבה שהוא הסחלב המשמש ביותר למשימת הכנת טעם וניל.
- זה בדרך כלל אינטנסיבי ועמוק וניל קדימה, עם כתמים של פולי וניל מפוזרים בלבן של, למשל, עוגייה קפואה או גלידה.
- אם אתה אוהב וניל, אולי כדאי לך לנסות את כל האפשרויות השונות.
- תרמילי הזרעים נאספים כשהם מתבגרים ונחשפים לחום השמש הטרופית, או לפעמים מאודים בייצור מודרני.
- פולי וניל הם תרמילי זרעים של סחלב יליד מקסיקו ומרכז אמריקה.
האלכוהול סופג את הטעם והצבע החום של הווניל, ומעביר את הטעם בקלות למזונות. תמציות מלאכותיות מיוצרות על ידי סינתזה של ונילין, תרכובת הטעם העיקרית מבין 200 השעועית. בדרך כלל זה עשוי בצבע חום עם צבע קרמל, כדי להידמות לתמצית וניל טבעית, אבל גרסה ברורה זמינה עבור אופים מסחריים. כמה מותגים פחות יקרים של תמצית וניל משתמשים בונילין סינטטי במקום בפולי וניל. תמצית וניל טהורה עשויה מפולי וניל שלמים המופקים באמצעות 35% אלכוהול – זהו! אל תלך שולל על ידי תמציות המתיימרות להיות טהורות; וניל חיקוי וצלול משתמש בחומרי טעם מלאכותיים וכימיקלים מזיקים.
מה זה פולי וניל?
זה בגלל שלוודקה יש טעם ניטרלי כך שהיא לא תסתיר את טעם הווניל הטהור הזה. • תמציות וניל הן התגלמות פולי הווניל האמיתיים בעוד שטעמי הוניל הם לרוב מלאכותיים המשמשים כתחליף.
שימושים שונים לתמצית וניל ותמצית וניל
שני המוצרים הללו מיוצרים בדרכים מאוד שונות, ואחד בריא יותר מהשני. כשנגמרה לך תמצית וניל וצריך אותה למתכון, אתה תמיד יכול לפנות להכנת תמצית וניל משלך. וודקה הוא האלכוהול המועדף בשימוש, אבל אתה יכול גם לנסות בורבון או רום אם אתה צריך להכין תמצית משלך בקורט. אנחנו רואים את זה כמעט בכל מה שאנחנו אוכלים, מגלידה ועד קפה, עוגות ועד לחם, ובמגוון עצום של משקאות ומנות. יש לו מתיקות ייחודית שהופכת אותו לאהוב ברחבי העולם, בכל גיל ומין. פולי וניל הם תרמילי זרעים של סחלב יליד מקסיקו ומרכז אמריקה.
מתי להשתמש בתמצית וניל או בסוכר
תחליף משחת פולי וניל הוא משהו למי שרוצה שילוב של תמצית וניל ופולי וניל באפייה ובבישול. זה קצת מוצר אפייה של “פגוש אותי באמצע הדרך”, שהוא משהו שאנחנו באמת צריכים יותר מהחיים שלנו. משחת פולי וניל היא גם הרבה פחות מבולגנת או יקרה בהשוואה לפולי וניל שלם. פולי וניל ותמצית וניל הם אותם דברים מבחינה טכנית.
מקלות וניל
זה לא כדי להרתיע לחלוטין את הסקרנים לנסות פולי וניל באפייה או בבישול שלהם. פולי וניל מוסיפה משהו קצת שונה לכל בישול או אפייה. פולי וניל בדרך כלל משאיר כתמים טעימים במזון מהפנים של השעועית. חלק מהגלידות ומשקאות הקפה הם מפולי וניל ויש להם כתמים שחורים זעירים ממרכיב פולי הווניל בכל התערובת. סירופ וניל גם נוטה להיות יותר תוספת מאשר תמצית וניל. אתה יכול למצוא כמה סירופי וניל שנועדו להוסיף על גבי עוגות או גלידות כדי לספק את המעט סופי של מתיקות כדי למשוך את הקינוח יחד.
האם תמצית וניל טהורה שווה את זה?
החיסרון היחיד של תמציות וניל שאינן נרכשות על ידי אנשים וטבחים בעלי שיקול דעת הוא תג המחיר היקר שלהם שמגיע עד 5 דולר כל אחד. השעועית עצמה ריחנית מאוד, אבל לא נוחה לשילוב במנה בגלל המרקם העורי שלה. בדרך כלל, חותכים את השעועית לאורכה ומגרדים את הזרעים הדביקים. אלה והתרמיל נכנסים למרכיב הנוזלי של המתכון, בדרך כלל חלב או שמנת, ומשרים אותם במשך 10 או 15 דקות כדי לחלץ את הטעם. התרמילים השטופים שומרים על טעם מסוים, ואם שומרים כמה בצנצנת עם קצת סוכר, הסוכר יקבל גם את טעם הווניל.
האם מקורמיק תמצית וניל טהורה?
לווניל יש טעם עז ועשיר שיכול למעשה לשפר גם מנות מתוקות וגם מלוחות, מגלידות ועוגות ועד תבשילים דשנים. כל אופה יגיד לך שהמרכיב הזה הוא אס בתוך החור – רק כמה טיפות יכולות להפוך. אפילו הריח יכול לסחוב אותך לזמנים ולמקומות רחוקים. ישנם כמה מצבים שבהם סוכר וניל ותמצית וניל אינם ניתנים להחלפה. רפרפרות וציפוי קרם חמאה חייבים להיות בעלי תמצית וניל.
האם מקורמיק תמצית וניל טהורה ללא סוכר?
תהליך השימוש בשעועית שלמה הוא די מסורבל, והייתה נישה ברורה למוצר שיייעל את השימוש בווניל. מוצר זה הוא תמצית וניל, אשר נוצרה לראשונה על ידי החדרת פולי וניל באלכוהול למשך תקופה של חודשים.
הסיבה מדוע אנשים בוחרים בטעם וניל היא בגלל המחיר הזול שלהם. תמצית וניל וטעם וניל הם שני חומרי הטעם המשמשים ביותר בבישול כדי להוסיף את תמצית הווניל. הם משמשים בדרך כלל בבישול ואפייה של מאפים, עוגות ומאכלים מתוקים אחרים על מנת להוציא יותר את כל הטעמים של המרכיבים.
ניתן להשתמש בפולי וניל במגוון רחב באמת של קינוחים, כולל semifreddo. אם סוכר וניל אינו זמין בחנות המכולת המקומית שלך, אתה יכול להכין בעצמך. אם יש לכם כמה שבועות לחכות, פצלו גרגיר וניל אחד או שניים כדי לחשוף את הזרעים.
תמצית וניל וסוכר וניל משמשים שניהם כחומרי טעם במגוון רחב של מאפים וקינוחים. אתה יכול להשתמש בהם לסירוגין, כל עוד אתה מקפיד לשמור על זהות כמויות המתכון הכוללות. זכרו לבשל בזהירות כאשר משתמשים בסוכר וניל כתחליף לתמצית וניל. בנוסף, בהתאם למותג, הטעם של תמצית וניל הוא בדרך כלל חזק פי שניים מזה של תמצית וניל. לכן, כאשר משתמשים בתמצית וניל במתכון המצריך תמצית וניל טהורה, תרצו להשתמש עד פי שניים.