מיונז יפני משתמש גם בחלמונים ולא בביצים שלמות. חומץ בלבן מזוקק הוא מקור טוב לויטמינים C ו-B6, כמו גם סידן, מגנזיום ואשלגן, כולם מינרלים חשובים. חשוב לצרוך מלח לבריאות מיטבית, ומים הם מקור טוב להידרציה. צריכת שמן סויה, המכיל חומצות שומן אומגה 3, מהווה מקור טוב לעור ושיער בריאים, בעוד שצריכת ביצים היא מקור טוב לחלבון ולכולסטרול.
- מיונז או מאיו הוא רוטב המיוצר על ידי תחליב חלמון ביצה, שמן קנולה, מיץ לימון או חומץ, חרדל ומלח במטרפה.
- אנו משתמשים בשמן זית כתית מעולה להכנת איולי, אך אנו משתמשים בשמן קל כמו שמן צמחי או קנולה.
- זה הופך את הפריט הנפוץ בתפריט, “איולי שום”, למיותר למדי.
- לציטין בחלמון הביצה פועל כדי לשמור על הטיפות תלויות ולמנוע מהשמן להיפרד ולהתקבץ מחדש כמו שהוא עושה בדרך כלל.
- ניתן להשתמש בנאייס במגוון מנות וניתן להשתמש בו במגוון דרכים.
- למרות שאיולי ומיונז שניהם תחליב שמנת, האיולי עשוי שום ושמן זית בעוד שהמאיו עשוי מחלמונים ושמן קנולה.
לא כדאי להשאיר מנות על בסיס מיונז במקרר יותר משעתיים. העובדות נתמכות על ידי מחקרים איכותיים שנבדקו על ידי עמיתים, כמו אלה המשמשים במאמרים שלנו, במאמרי Verywell Fit.
ההבדל בין איולי למיונז
ראשית, מאיו אמריקאי עשוי בדרך כלל משמן צמחי על בסיס סויה יחד עם מים, ביצים, חומץ מזוקק, מלח וסוכר. מותגים מסוימים יוסיפו את התבלינים שלהם או אפילו קצת מיץ לימון וחרדל דיז’ון, אבל אלה הם המרכיבים העיקריים. להכנת מאיו, מקציפים שמן בטעם ניטרלי, כמו קנולה, עם חלמון ביצה. באמצעות ערבוב נמרץ, השמן נשבר לטיפות קטנות והופך לתלוי בחלמון, הודות ללציטין המופיע באופן טבעי בתוך הביצה. הוספת טעמים אחרים למיונז, ובכן, רק עושה מיונז בטעמים. לאיולי טעם שונה ממיונז בגלל טעם השום החזק ושמן זית כתית.
שימושים במיונז
כשהרוטב מתאחד, מוסיפים מיץ לימון או חומץ ומלח. לאחר מכן יש להקציף את התערובת במרץ כדי שהמרכיבים יתאחדו כראוי. כאשר טיפות השמן נעשות תלויות בחלמון הביצה, הוא מייצר מרקם אוורירי.
מה זה איולי
זוהי אמולסיה עשויה עם שום ושמן זית כתית מעולה. במסעדות, הוא מאודה עם פריטי מזון שונים כמו דגים עלומים, ירקות מאודים, פירות ים מטוגנים בעדינות, או אפילו צ’יפס. למרות שאיולי ומיונז שניהם תחליב שמנת, האיולי עשוי שום ושמן זית בעוד שהמאיו עשוי מחלמונים ושמן קנולה. התוצאה הסופית אולי נראית דומה אבל לשני הרטבים יש טעמים שונים בעליל. איולי הוא רוטב נהדר המשמש כתבלין עם כל מיני פריטי מזון.
כיצד להפריד ביצים
זוהי אמולסיה המיוצרת על ידי ערבוב שמן זית עם שום ומלח. אם קשה לערבב שמן עם משחת שום, שפים לעתים קרובות מוסיפים חתיכות לחם מיושנות או תפוחי אדמה מבושלים כדי לקבל את העקביות הנכונה של הרוטב. כשאנשים עושים שימוש בחלמון ביצה להכנת איולי, זה הופך למשהו כמו הכלאה בין מיונז לאיולי.
ההבדל האמיתי בין איולי למיונז
אבל דבר אחד בטוח, כשאתה רואה איולי בתפריט, אתה הולך לקבל ממרח תחליב שמן שמנת. אם זה איולי אמיתי או פשוט מיונז לבוש להרשים, זה סודו של השף.
טַעַם
עם זאת, גם אם האיולי כולל חלמון ביצה, יש לו טעם שונה ממיונז בשל טעם השום החזק וטעם שמן זית כתית. ניתן להשתמש בנאייס במגוון מנות וניתן להשתמש בו במגוון דרכים. ניתן להשתמש בו כרוטב טבילה לצ’יפס, רוטב לסלט, או כממרח לכריכים או עטיפות. אם אתם מחפשים דרך מהירה וקלה להכין רוטב לסלט, מיונז הוא בחירה מצוינת.
בהשוואה למיונז, לאיולי טעם חזק של שום ושמן זית כתית מעולה. איולי מסורתי הוא בעצם שמן שום, ולא מיונז, וגם לא מיונז בטעם שום. מיונז קלאסי כולל אמולסיה של חלמון ביצה ושמן. עם המרקם הקרמי והצבע הלבן, האיולי אכן נראה ממש כמו מאיו, ולמרבה הצער, במקומות רבים, השניים הפכו לשם נרדף. למרות שמסעדות רבות מציגות איולי בתפריטים כשהן באמת משתמשות במיונז בטעמים, יש הבדל לגיטימי בין שני הממרחים.
מנהל המזון והתרופות הפדרלי מסכים, ומגדיר “מיונז” כתבלין שחייב להכיל כמות מסוימת של שמן צמחי וחלמון ביצה. אבל מה אם רק תקצר את השם ותקרא לו “רק מאיו?” האם זה עדיין חייב להכיל ביצים? “זה רק מאיו.” ככל הנראה, הצרכנים אינם רואים את ההבדל. פרופסור לשיווק שנשכר על ידי יוניליוור לסקר צרכנים גילה בסקר מקוון שיותר ממחצית חשבו ש-Just Mayo הוא מיונז לפי התווית. מאיו וקיופי מאיו שניהם תחליבים, כלומר הם תערובות של שני נוזלים בלתי ניתנים לערבב, במקרה זה, שמן ומים.
המקום הפשוט ביותר להתחיל בו כאשר מבססים את ההבדלים בין השניים טמון במרכיבים הדומים, אך שונים, שלהם. לדברי פוגוגי, המתכון למיונז אמריקאי דורש שמן צמחי על בסיס סויה, מים, ביצים שלמות, חומץ מזוקק, מלח וסוכר. למרות שלמיונז יפני יש חלק מאותם מרכיבים, הוא לא לגמרי זהה. Serious Eats מפרט שהמתכון דורש חומץ אורז, חומץ מאלט, מלח, אבקת MSG, אבקת חרדל יפני, אבקת דאשי, אבקת שום, חלמונים ושמן צמחי. למרות ש-Kewpie מוכרת בארה”ב, מדווחים שהיא מיוצרת ללא שימוש באבקת MSG. להכנת מיונז, שמן מוקצף באיטיות לחלמונים כדי להתחיל בתהליך האמולסיפיקציה.
ליצירת רוטב חומצי יותר, הוסיפו למתכון לימון או חומץ, שיגנו על הסלט מנזקי חמצון. כאשר אתה רוצה תבלין רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מנות, מיונז הוא בחירה טובה.