גריסים לבישול מהיר מתבשלים תוך 5 עד 10 דקות, מה שהופך אותם לאפשרויות לארוחת שבוע מהירה, כמו במתכון הזה של צלעות חזיר וגריסים. גריסים מיידיים הם אפשרות חסכונית להאכיל את הקהל, במיוחד כאשר הם מתוחזקים בחמאה וגבינה ונאפים לתוך תבשיל שרימפס וגריסים. להכנת גריסים, בצע יחס של ארבעה לאחד של מים לגריסים. מוסיפים מלח למים, מביאים מים לרתיחה ומוסיפים גריסים, תוך ערבוב תכוף במשך כ-45 דקות. בישול איטי של הגריסים וערבובם עוזרים לעתים קרובות לשחרר את העמילנים הטבעיים שלהם, וליצור מרקם קרמי ועקביות חלקה.
- בעוד שגריסים הם ארוחה גסה, קמח תירס מגיע בזנים טחונים דק, (כלומר קמח תירס) בינוני וגסים.
- ברגע שתשלטו עליו, יהיה לכם צד חביב על הקהל שניתן להגיש לצד בייקון, ביצים וביסקוויטים לבראנץ’ של יום ראשון או עם עוף צלוי פשוט או צלעות חזיר צלויות בערב.
- קמח תירס גס יותר מקמח חיטה, בעל מרקם אבקתי מעט אך גרגירי.
- הדבר נובע בחלקו מסוג התירס ובחלקו בשל ההכנה הגיאוגרפית המסורתית.
- למרות שקמח תירס יכול להיות טחון עדין, בינוני או גס, קמח התירס שאנו מוצאים ארוזים במעבר האפייה הוא בדרך כלל תירס מיובש טחון דק.
- נסה את הגרסה של השף ג’ון, בטעם שמנת, ג’לפניוס ובייקון, או אפשרות זו בהשראת ארץ נמוכה, פשוט מוגברת עם עגבניות קצוצות וממרח גבינת שום.
- הפולנטה מגיעה מתירס צור, שהוא חלק ומחזיק במרקם מוצק יותר, בעוד שתירס שקעים המשמש לגריסים מייצר עקביות עדינה יותר.
- לטעם עשיר יותר, הכינו את הגריסים עם מרק עוף במקום מים.
גריסים עשויים לעתים קרובות מהומיני, שהוא תירס שטופל בסיד – או מוצר אלקליין אחר – כדי להסיר את הקליפה. התירס המשמש להכנת גריסים מכונה לעתים קרובות “שקע” בגלל החריץ שנמצא בכל גרעין תירס לאחר ייבושו. גריסים מוגשים לעתים קרובות עם גבינה ומרכיבים מלוחים אחרים כגון בייקון, סרטן או שרימפס. פולנטה היא מאכל שמקורו באיטליה, ובדומה לגריסים, עשוי ממוצר תירס טחון גס בשם “צור”, המכיל מרכז עמילן קשה. עמילן קשה זה מספק מרקם גרגירי מובהק גם לאחר הבישול.
הכר את הגריסים שלך: טחון אבן, מנומר, מיידי ועוד
גריסי אבן טחונים הם דגנים מלאים ושומרים על הנבט ועל כל אבות המזון שלו. לגריסי אבן טחונים יש זמן בישול ארוך יותר של כ-45 דקות, בהשוואה ל-5 עד 10 דקות שלוקח לבשל גריסי אינסטנט, המעובדים עוד יותר ומבושלים חלקית לפני הייבוש.
הכיריים והטווחים הטובים ביותר, על פי Food Network Kitchen
כמנה מלוחה, ניתן להכין גריסים עם מים, חלב או מרק, בהתאם לתוצאה שאתה מחפש. לאחר מכן ניתן לטעום אותם בפשטות במלח ופלפל או להגביר אותם עם גבינה, שום, עשבי תיבול או כל מספר תבלינים אחרים. למרבה המזל, גריסים ופרינה הם שני דגנים טחונים דק שיכולים ליצור את הבסיס המושלם לכל דייסה, בין אם מתוקה או מלוחה. לקבלת סיבים נוספים, טחנו גריסים טחונים או הוסיפו ירקות למנה שלכם.
שרימפס וגריסים
לארוחה מאוזנת הוסף את החלבון האהוב עליך כמו שפמנון לגריסים שלך. גרגירי התירס הכתוש מבושלים בדרך כלל במים חמים, חלב או מרק עד שהם מגיעים לעקביות סמיכה אך קרמית הדומה לדייסה. אילו גריסים תבחרו בסופו של דבר עשויים להיות תלויים בכמה זמן תרצו לבלות במטבח. הסיר שלך עם גריסים מיושנים וחמאתיים יכול לקחת בין 30 ל-60 דקות, לפי Real Simple. גריסים טחונים באבן דורשים ערבוב כמעט קבוע – מה שעוזר לשחרר את עמילני התירס – למרקם משיי ללא גושים. כמובן, אתה תמיד יכול לבשל אותם בסיר איטי או אפילו בתנור שלך אם אתה רוצה את טעם התירס הארצי המלא ללא העבודה הנוספת.
פריטטה נגד קיש: מה ההבדל?
שלבו מים, גריסים ומלח בקערה של 2 כוסות המתאימה למיקרוגל; לְרַגֵשׁ. מכניסים למיקרוגל בעוצמה בינונית (50% כוח) 7 עד 10 דקות או עד שמסמיך בעת ערבוב. תנורי מיקרוגל משתנים בהספק, ייתכן שיהיה צורך להתאים את זמני הבישול. כדגני בוקר, גריסים עשויים בדרך כלל עם חלב, מה שנותן להם בסיס קרמי. משם, תוספת של סירופ, סוכר או פירות יביאו מתיקות נוספת וטעמים בהירים לבוקר שלכם. זה כמובן משפיע על הצבע של הגריסים והפולנטה, אבל חשוב מכך, זה משפיע על המרקם.
מה הם גריסים, והאם הם מזינים?
פולנטה מוגשת חם וקרמי או מניחים לה להתקרר ואז פרוסים לפרוסות. פולנטה חתוכה לרוב מטוגנת או מוקפצת לפני ההגשה לתוספת מרקם. ניתן לבשל פולנטה עם ציר במקום מים לתוספת טעם ואפשר להוסיף עשבי תיבול, גבינה או מרכיבים אחרים במהלך תהליך הבישול. מתכונים דורשים סוגים שונים של גריסים בהתאם למרקם והטעם הרצויים וכן לזמן הבישול. לדוגמה, גריסים טחונים באבן גסה או בינונית טובים למאכלים כמו שרימפס וגריסים או גריסי גבינה, אם כי בישולם לוקח יותר זמן. גריסים טחונים מאבן, במיוחד זני ירושה, נוטים להיות בעלי טעם בולט יותר ומרקם לבבי יותר, אז שקול את אלה עבור מנה שבה אתה רוצה שהטעם של הגריסים יבריק.
לכן, פולנטה נוטה לא להניב מרקם קרמי כמו גריסים בעת רתיחה. ראשית, הגריסים מקבלים את הצבע שלהם מהצבע של גרעיני התירס שנטחנו להכנתם.
שלא כמו גריסים, המילה פולנטה יכולה לשמש לתיאור מוצר התירס הטחון או דייסה העשויה מכל סוג של אורז, שעועית או דגן אחר. נייר זכוכית מכיל קצוות חדים רבים שחותכים עץ או מתכת. הקצוות השוחקים מודבקים על חומר גיבוי כגון נייר קראפט עם חומר מליטה. דרגות שונות של נייר זכוכית מייצגות את ההבדל באיכות של החומרים השוחקים, חומר הגיבוי וחומרי ההדבקה. נייר זכוכית בדרגה תעשייתית משתמש בחומרים איכותיים יותר מאשר בדרגה מסחרית, אך זמין רק בחנויות ספציפיות. בנוסף, נייר זכוכית נמדד לפי גודל הגריסה שלו, או מספר החלקיקים החדים לאינץ’ רבוע של נייר זכוכית.
זה מתכלה יותר אבל יהיה לו חיי מדף ארוכים יותר אם נשמר בקירור. קמח תירס לבן הוא מתירס לבן ומוכר היטב בחלק מהטריטוריות באפריקה. גריסים הם סוג של עיסת קמח תירס שמקורה בעמים ילידים ועדיין נצרך באופן נרחב ברחבי דרום ארצות הברית כיום.
יתרונות בריאותיים של גריסים
הפולנטה מגיעה מתירס צור, שהוא חלק ומחזיק במרקם מוצק יותר, בעוד שתירס שקעים המשמש לגריסים מייצר עקביות עדינה יותר. ולמרות שזה לא המקרה בכל רחבי הלוח, התירס המשמש ליצירת פולנטה הוא בדרך כלל צהוב, בעוד שהגריסים לבנים.
מותגי מזון בבעלות שחורה שאתה צריך במטבח שלך
אלה עשויים לכלול חלב, גבינות, סירופים, סוכר, בייקון ובשרים מטוגנים או מעובדים אחרים. תהליך הטחינה הוא מה שמבדיל בסופו של דבר קטגוריה אחת של גריסים לאחרת. גריסים טחונים באבן, כשמם, נטחנים בין אבני טחנת טחנת. הגרעין כולו, כולל הנבט, עובר דרך הטחנה והארוחה המתקבלת היא גסה ולעתים קרובות מנומרת.