מותגים רבים מציגים את אחוז הקקאו על האריזה שלהם. שלא כמו שוקולד לא ממותק או רגיל, שוקולד מריר יכול להכיל טעמים כמו וניל, וחומרים מתחלבים כמו לציטין סויה. כל מותג שמייצר חטיפי אפייה בשוקולד מריר יכיל יחס שונה בין סוכר לשוקולד, לכן חשוב לקרוא את התווית ולהעריך אם זה סוג השוקולד המתאים לקינוח שאתם מכינים. בקנדה מוסדרים השמות שוקולד מריר, שוקולד חלב, שוקולד לבן, חצי מתוק, מריר וכו’ וכל שם מרמז על אחוז מינימלי מסוים של קקאו.
- עם זאת, יש עוד פריט מזון בשם פאדג’ שמבלבל עבור אנשים מסוימים בגלל הדמיון שלו עם שוקולד.
- מינהל המזון והתרופות דורש משוקולד אפייה מריר ומתוק למחצה להכיל לפחות 35% שוקולד.
- אבל אל תמלאי את ארון הוויטמינים והתוספים שלך עם חטיפי השוקולד האהובים עליך עדיין.
- קבלו את עוגת השוקולד שלנו עם מילוי פאדג’ קצפת וקרם חמאה שוקולד.
- ככל שיש יותר קקאו או שוקולד בבר, כך טעם השוקולד יהיה כהה יותר בקינוח שלכם.
גם שוקולד צ’יפס וגם צ’יפס אפיית שוקולד כמעט דומים. כדי לקבל את הצורה של השוקולד צ’יפס, יש בהם פחות חמאת קקאו והם כוללים תוספת מייצבים. עם זאת, שוקולד לאפייה נוצר בצורה כזו שהוא נמס במהירות ומתמוסס בכל מתכון בצורה חלקה. כשהייתי ילד היה סוג אחד של שוקולד במעבר האפייה, וזה היה שוקולד צ’יפס של נסטלה. עכשיו בחנות המכולת הממוצעת יש מה שמרגיש כמו תריסר סוגים שונים של שוקולד – ולא רק צ’יפס אלא חטיפיות, דיסקים ופסים, כל אחד מסומן באחוזים שונים.
ההבדל בין שוקולד לפאדג’
אבקת אספרסו מעצימה עוד יותר את טעם השוקולד של העוגה, אך לא תעניק לה טעם של קפה. תמיד צריך לנסות להתנסות בזמן הכנת מנות שמשתמשות בשוקולד צ’יפס או שוקולד צ’יפס. אפשר גם להוסיף אבקת קקאו כדי לתת למנה מהות טובה. שוקולד צ’יפס, לעומת זאת, מתוק מכיוון שהם עשויים משוקולדים חצי מתוקים. מצד שני, ישנם מותגים בעלי מוניטין שמייצרים שוקולדים בגישת שעועית לחטיף מפולי קקאו ספציפיים שנבחרו לפי הטעם ולרוב מיוצרים במנות קטנות יותר.
קקאו לעומת שוקולד: מה ההבדל?
אז איזה סוג של שוקולד כדאי לקנות לאכילה, ואיזה סוג לאפייה? והטפטוף האחרון של שוקולד מריר מומס הוא הדובדבן שבקצפת.
כל סוגי השוקולד, הסבר
שוקולד חלב הוא שוקולד האפייה העדין ביותר בטעמו ומכיל רק 10% שוקולד. אבקת קקאו הולנדי מיוצרת על ידי טיפול בפולי קקאו עם אלקלי במהלך תהליך הייצור כדי לעזור לנטרל את החומציות הטבעית שלו. זה מכהה את הקקאו ונותן ל-Borden Dutch Chocolate Milk טעם שוקולד חלק ומתון יותר עם פחות מרירות ועפיצות. קטיפה אדומה בטעם שונה מעוגת שוקולד מכיוון שהיא מכילה מרכיבים שונים. לעוגת קטיפה אדומה יש אבקת קקאו, חלב חמאה, חומץ לבן וסודה לשתייה שהם המפתח לתת לעוגה את המרקם והטעם היחודיים שלה. עוגת שוקולד מכילה יותר אבקת קקאו, מים חמים או קפה ובהתאם למתכון שמנת חמוצה, חמאה ואבקת אספרסו.
עוד על CocoaVia
ככלל, בשוקולד חלב יש פחות תכולת קקאו מאשר בשוקולד מריר. בקנדה, כדי להיות מסומן שוקולד חלב, השוקולד חייב להכיל לפחות 25% קקאו ו-12% מוצקי חלב. שוקולד חלב מכיל גם חמאת קקאו וכמובן מוצרי חלב (כמו מוצקי חלב, אבקת חלב וכו’).
מה זה שוקולד?
גם קטיפה אדומה וגם עוגת שוקולד מכילים אבקת קקאו, לעומת זאת, עוגת שוקולד מכילה יותר. שוקולד צ’יפס מכיל פחות חמאת קקאו ומורכב מתוספת מייצבים.
הוא בצבע שנהב חיוור, ואין בו הרבה מהתרכובות המצויות בחלב ושוקולד מריר. ככל שיש יותר קקאו או שוקולד בבר, כך טעם השוקולד יהיה כהה יותר בקינוח שלכם. שוקולד אפייה מריר נהדר ליצירת איזון בין תווי שוקולד חדים ומתוקים, כמו במתכון השוקולד טורט שלנו.
למעשה, שמו מגיע מסם גרמן, האיש שפיתח שוקולד אפייה מתוק עבור חברת השוקולד בייקר בבוסטון. בחלק ממתכוני עוגות שוקולד תראו גם אפשרות להוסיף אבקת אספרסו.
היתרונות הבריאותיים של שוקולד
תהנו מהשוקולד במעבר הממתקים לנשנושים, היצמדו למקום שבו מצויד הקמח כדי לאפות איתו שוקולד. אמנם תראה חטיפי אפייה עם התווית שוקולד חלב, אבל הם לא באמת אפיית שוקולד בגלל תוספת חלב, כמו גם סוכר וחמאת קקאו.
השעועית הזו עוברת מספר תהליכים כמו צלייה והפגזה, כדי לאפשר לה לפתח את הטעם והארומה שבשבילם השוקולד כל כך מפורסם. ההפגזה חושפת את ציפורני הקקאו שמוציאים וטוחנים לקבלת עיסת קקאו. עיסת קקאו זו הופכת למוצרים רבים ושונים כגון סירופ, אבקה וחטיפין ונצרכת כסוכריות, שוקו חם כמשקה, וכטעם במוצרי ממתקים רבים כגון עוגות, ביסקוויטים ואפילו גלידות.
קבלו את עוגת השוקולד שלנו עם מילוי פאדג’ קצפת וקרם חמאה שוקולד. כולנו יודעים מה זה שוקולד וגם יודעים שמלבד היותו זמין בצורה של חטיפי שוקולד, יש הרבה וריאנטים שונים של שוקולד כמו אבקה וסירופ. אין כמעט נשמה שלא טעמה ואהבה שוקולד אם כממתק או שוקו חם בבוקר כמשקה. עם זאת, יש עוד פריט מזון בשם פאדג’ שמבלבל עבור אנשים מסוימים בגלל הדמיון שלו עם שוקולד. למרות העובדה ששוקולד הוא מרכיב בפאדג’, ישנם עוד הבדלים רבים בין שני הפריטים הממתקים שיידונו במאמר זה. תגלו שההבדל בין השוקולדים האלה הוא פשוט מה שיש בהם.