השוואת תזונה מעמיקה בין סויה לטופו

בניגוד לפרופיל הטעם התפל של הטופו, לטמפה יש טעם אגוזי באופן טבעי. רוטב נוזלי מזרח אסיה נפוץ, המיוצר על ידי מתן שעועית מבושלת לתסיסה ארוכה ולאחר מכן לעיכול ארוך במלח ובמים. פולי סויה שנותרו להבשיל הופכים לשעועית יבשה קשה, שהיא בדרך כלל צהובה אך יכולה להיות שחורה או חומה.

• סייטן מקבל בקלות את הטעמים של התבלינים האהובים עליך.
• לשם השוואה, אותה כמות של אגוזי סויה קלויים לעומת פולי סויה מכילים כל אחד 449 קלוריות, או 22 אחוז DV, על פי USDA.
• לטופוס מוצק יותר יש פחות מים, ואילו טופו רך ומשיי נפוח בנוזל, מה שמעניק לו את המרקם הנעוץ שלו.
• פולי סויה ואדאם הם שניהם מקורות מצוינים לסיבים, עם 1/2 כוס פולי סויה גולמיים המכילים 37 אחוזים מהערך היומי שלך, ושעועית אדמה תורמת 24 אחוז באותה מנה.

נשים המשתמשות במוצרי קוסמטיקה על בסיס סויה טוענות שהן עדינות יותר מרבים מעמיתיהם המבוססים על כימיקלים. בהתחשב במגוון מוצרי הסויה והטופו, ברור שתחליפי הבשר הבריאים הללו שנחשבו בעבר אקזוטיים הפכו מוכרים לבשלנים ביתיים רבים.

מה זה טופו?

טופו בינוני ורך אינם נהדרים כמו שמירה על צורתם כמו טופוס מוצק, אך עדיין יכולים להוות כלי לרטבים טעימים. זה סוג הטופו שאתה מוצא במרק המיסו שלך, מאפו טופוס עקצוץ וטופו אגדשי מטוגן בעדינות. הם לא יבשים כמו טופו יציב – אז הם לא מצליחים לאפות בתנור – אבל יעבדו נהדר בכל צלחת נודלס או מרק שאתה מרגיש. טמפה, כמו טופו, היא אלטרנטיבה בשרית העשויה מסויה, אבל כאן בערך מסתיים קווי הדמיון. טופו וטמפה די שונים בכל מה שקשור לפרופיל הטעם והאיפור התזונתי. אם אתם מחפשים לשלב יותר חלבונים על בסיס צמחי בתזונה שלכם, המשיכו לקרוא כדי ללמוד את כל מה שאתם צריכים לדעת על טופו וטמפה.

כשמות עצם ההבדל בין סויה לטופו

הוא מחזיק יפה בצורתו, אך עדיין יכול לספוג הרבה טעמים ומרינדות. מכיוון שטופו הוא די ניטרלי מבחינת הטעם, קל להיות יצירתי כאשר משתמשים בטופו כדי להחליף סוגים אחרים של חלבונים. טופו, החלבון הטבעוני המקוטב אך טעים, נמצא כעת בכל מקום מתפריטי מסעדות רשת ועד למדפים של המכולת המקומית שלך. עשוי מפולי סויה מעוכים שנדחסים לגוש, ומעניק לו את צורת הקוביות הייחודית שלו, טופו הוא מרכיב יסוד במטבחים רבים. טופו הוא תחליף טוב לבשר במנות רבות מכיוון שהוא עשיר בחלבון.

השוואות פופולריות

רסק שעועית הוא נמוך יותר בקלוריות ובשומן מאשר קוביות של טופו מוצק, אבל הוא לא עשיר בחומרים מזינים. זהו חומר לבן, מעט ספוגי, המשמש תדיר כחלופה בשרית או חלבית במנות טבעוניות וצמחוניות. מקורו בסין לפני למעלה מ-2000 שנה, ומאז הוא הפך למרכיב עיקרי במטבחים אסייתיים רבים. טופו הפך לפופולרי כאלטרנטיבה בשרית מכיוון שהוא אחד מכמה מזונות צמחיים בלבד המספקים מקור מלא לחלבון. ולא מזיק שהוא דל בשומנים רוויים ואינו מכיל כולסטרול. בטח תהיתם איך פולי הסויה עוברים מהצורה המקורית שלהם לגושים הלבנים המוצקים האלה.

טמפה נגד טופו: מה בריא יותר?

הוא 100% מבוסס צמחי ומגיע בדרגות שונות של מוצקות ומרקם, מה שהופך אותו למרכיב מושלם ואוניברסלי בכל כך הרבה מנות שונות במגוון מאכלים. עם זאת, הטופו מקורו בסין והוא נצרך שם למעלה מ-2,000 שנה. הוא עשה את דרכו למדינות אסיה אחרות במשך מאות שנים – דרך מסחר וגם כיבוש – וחלחל אל קארי, מרקים ומוקפצים. פולי סויה ואדאם הם שניהם מקורות מצוינים לסיבים, עם 1/2 כוס פולי סויה גולמיים המכילים 37 אחוזים מהערך היומי שלך, ושעועית אדמה תורמת 24 אחוז באותה מנה. סיבים מועילים לעיכול שלך ויכולים לעזור לך לשמור על סדיר.

מה ההבדל בין לבין

מכינים גרגרי שעועית על ידי השריית פולי סויה במים, טחינתם לעיסה והרתחה. לבסוף, היצרנים לוחצים את פולי הסויה המוצקים לגושים, אותם ניתן לאכול גולמיים או מבושלים. מכינים אותו על ידי קרישת חלב סויה, ולאחר מכן דוחסים את הנתח לגושים לבנים מוצקים בעלי רכות שונה.

טופו שמגיע מתובל מראש וארוז מראש הוא בדרך כלל מלוח, ספוג ברוטב סויה, מרינדות שום וטעמי טעם שומשום. אחת הגרסאות הטובות ביותר היא טופו צ’ילי קוריאני שעשוי טרי, מנומר בבצל ירוק, ונמכר ברוב חנויות המכולת הקוריאניות. ההגדרה של טופו היא שזהו חומר לבן רך המורכב מפולי סויה מעוכים. מצד שני, ההגדרה של נתחי סויה מורכבת מקמח סויה מופחת.

טופו רגיל, הנקרא גם טופו בסגנון סיני או גרגרי שעועית נפוץ יותר מטופו משי ומגיע במיכל פלסטיק במקרר או בחלק התוצרת של רוב חנויות המכולת. יש הבדל קטן בין טופו יציב או מוצק במיוחד, אז נסה את שני הסוגים ותראה מה אתה מעדיף. עדיף להשתמש בטופו רגיל יציב או יציב במיוחד בהקפצה, הכנת טופו פריך או כל מאכל שבו תרצו שהטופו ישמור על צורתו. רטבים, רטבים וקינוחים לסלט משתמשים בדרך כלל בטופו משי מעורבב או מחית למרקם סמיך וקרמי, המשמש כסטנד-אין לכל דבר, מחלב סויה ועד שמנת. יחד, טופו משי מהווה תחליף מתאים למוצרי חלב במתכוני קינוחים טבעוניים רבים, ושומר על ממתקים נמוכים יותר בשומן ובקלוריות עם איבוד קטן של טעם. גרגרי שעועית הוא מזון העשוי מחלב סויה קרושה, בדומה לגבינה.

פולי סויה משמשים בעיקר לשמן במזונות מעובדים רבים כמו רוטב לסלט, מרגרינה ומוצרי מאפה. הם משמשים גם להכנת מוצרי סויה כמו טופו, קמח סויה, רוטב סויה, מיסו, חלב סויה והמבורגרים סויה.

השוואת כל אבות המזון – ערכי נתונים גולמיים

מנה של 1/2 כוס של שעועית אדמה מבושלת היא דלת קלוריות, עם 172 קלוריות או 9 אחוז DV. לשם השוואה, אותה כמות של אגוזי סויה קלויים לעומת פולי סויה מכילים כל אחד 449 קלוריות, או 22 אחוז DV, על פי USDA. בתיאוריה, טופו מגורר דומה לאטריות אחרות על בסיס סויה, אבל בפועל, הן טעימות יותר בשנות אור.

פולי סויה שלמים ניתן גם להשרות ולצלות יבשות לחטיף סויה או לבשל לתוספת למרקים, רטבים ותבשילים. ככל שיותר ויותר אנשים בעלי מודעות לבריאות רוכשים ואוכלים מוצרי סויה וטופו, היצרנים גומלים על ידי הצגת סוגי מזונות חדשים. טופו בטעם שוקולד ופירות יער החל להופיע בחנויות מכולת מיינסטרים.