מחולקת לשתי קבוצות זנים כגון פטרוזיליה עלים ופטרוזיליה שורש, פטרוזיליה עלים מחולקת שוב לשני סוגים כמו פטרוזיליה מתולתלת ופטרוזיליה עלים שטוחים. משמשת כקישוט על תבשילים שונים, פטרוזיליה עלים משמשת יותר כמשפר טעם בתבשילים כמו תפוחי אדמה מבושלים או פירה, מרקים, תבשילי אורז וכן סטייקים ותבשילים.
- מאמינים שגם זרעי הכוסברה וגם העלים הם בעלי סגולות רפואיות ומשמשים בסוגים שונים של מאכלים כמו גם במגוון תרופות.
- זהו צמח בצבע ירוק בהיר, בעל עלים שטוחים ורך, המשמש כצמח תבלין במטבחים הודיים ומזרח תיכוניים רבים.
- כפית Msu העלים, השורשים והגבעולים של הכוסברה משמשים כולם בבישול.
- בדרך כלל נמכרת בצרורות, פטרוזיליה איטלקית צריכה להיות ירוקה בוהקת ללא נבילה.
- פטרוזיליה עלים שטוחים היא משמעותית יותר עדינה ויש לה טעם וריח הרבה יותר עדינים.
- למרות שגם פטרוזיליה וגם כוסברה שייכים לאותה משפחה, לפטרוזיליה ולכוסברה יש תכונות חושיות ותזונתיות שונות, ומאמר זה בוחן את ההבדל הזה בין פטרוזיליה לכוסברה.
העלים הטריים די חריפים ובעלי טעם חזק עם גווני הדר המעניקים טעם מובהק למנות. עם זאת, העלים הטריים משמשים בשפע במאכלים הודיים רבים, צ’אטני וסלטים כמו גם במטבח התאילנדי, הסיני והמקסיקני. מכיוון שהחום מוריד את טעמו, כדאי להגיש את עלי הכוסברה טריים או להוסיף מיד לפני ההגשה. פטרוזיליה היא עשב בטעם עדין, ועלי פטרוזיליה משמשים לעתים קרובות ליצירת קישוטים אטרקטיביים למגוון מנות.
איך אתה יכול להבדיל בין כוסברה לפטרוזיליה?
כדי לעזור לך להימנע מאסונות בישול עתידיים, הנה איך להבדיל בין עשבי תיבול טריים אלה. פטרוזיליה איטלקית (המכונה לעיתים פטרוזיליה שטוחה) היא עשב ירוק בעל עלים משוננים וטעם נקי ומעט מפולפל. הטעם שלו חזק יותר מזה של בן דודו המסולסל, פטרוזיליה מתולתלת. בדרך כלל נמכרת בצרורות, פטרוזיליה איטלקית צריכה להיות ירוקה בוהקת ללא נבילה. שני עשבי תיבול חיוניים מאוד בעולם הקולינריה, פטרוזיליה וכוסברה שניהם שייכים למשפחת האפסיים.
עם זאת, שניהם קישוטים טעימים
פטרוזיליה וכוסברה מעובדים בעיקר בגלל העלים האכילים שלהם והם חומרי טעם חיוניים בעיקר בדרום אסיה ובתזונה המערבית. הם גם שייכים לקבוצת רפואת הצמחים, והם חולקים תכונות מורפולוגיות דומות.
מתי להשתמש בפטרוזיליה
לכוסברה יש עלים שטוחים יותר וטעם וארומה חזקים יותר ואילו לפטרוזיליה אין. המראה והטעם של עשבי תיבול אלו הופכים אותם לייחודיים זה מזה, מה שאומר שניתן להחליף אותם זה בזה אך רק במידה מסוימת. ניתן להשתמש בכוסברה גם להכנת תערובת תבלינים הנקראת אבקת כוסברה. • עלי פטרוזיליה מתולתלים מעוגלים יותר ואילו עלי הכוסברה בעלי שיניים חדים יותר.
צורת העלים
זהו עשב דו-שנתי ומייצר שושנת עלים באורך 10-25 ס”מ עם עלונים רבים באורך 1-3 ס”מ. הוא יליד מדינות הים התיכון אך התאזרח באופן נרחב בחלקים רבים של העולם. זה נחשב לעשב ארומטי וטעים במיוחד עם שימושי בישול ורפואה. פטרוזיליה מתולתלת היא אחד ממרכיבי המזון החשובים ביותר בבישול מערבי ואסייתי ומשמשת גם כקישוט למאכל. פטרוזיליה שורש פופולרית מאוד בבישול מרכז ומזרח אירופי, והיא משמשת כחטיף או ירק במספר רב של מרקים, תבשילים ותבשילים.
הטוב ביותר לירידה במשקל או דיאטת קטו
כשיש לי את שניהם בבית, אני פונה לפעמים להריח אותם כדי לדעת מה זה איזה. רק עלי פטרוזיליה ולעיתים רחוקות משמשים השורשים כתבלינים ואילו לצמח הכוסברה, כל חלקיו משמשים כתבלינים או עשבי תיבול. לכוסברה יש שמות נפוצים רבים כמו כוסברה, דניה או פטרוזיליה סינית, אך מבחינה מדעית היא ידועה כקוריאנדרום סטיבאם. זהו צמח בצבע ירוק בהיר, בעל עלים שטוחים ורך, המשמש כצמח תבלין במטבחים הודיים ומזרח תיכוניים רבים. הטעם של הכוסברה מרענן, להיפך לפטרוזיליה יש טעם חריף יותר. זה יכול להיות קשה לתאר, אבל אם תריח את שני עשבי התיבול תוכל להבחין בהבדל.
שני עשבי תיבול אלה נראים מאוד דומים ומתבלבלים בקלות אחד עם השני. שניהם בעלי עלים שטוחים וירוקים כהים, אבל לפטרוזיליה האיטלקית יש עלים כהים ומבריקים יותר בהשוואה לכוסברה. הניחוח והטעם הם המקום שבו עשבי תיבול טריים אלה שונים מאוד. ואם אתם מנסים להוסיף קישוט רק למען מצגת ולא אכפת לכם מהטעם, אז השתמשו בפטרוזיליה מתולתלת.
מה לגבי פטרוזיליה מיובשת וכוסברה?
שניהם משמשים בדרך כלל כתבלינים או קישוטים כדי לשפר את הטעם של הארוחה. כוסברה, המכונה גם כוסברה או פטרוזיליה סינית היא צמח פורח ממשפחת הגזר. זהו צמח צמחי חד-שנתי, והעלים והזרעים שלו הם המרכיבים האכילים. הוא יליד דרום אירופה, צפון אפריקה ודרום מערב אסיה. כוסברה נחשבת לעשב ארומטי ובעל טעם רב עם שימושי בישול ורפואה. זהו צמח עדין הגדל לגובה של 50 ס”מ, והעלים משתנים בצורתם. עלים המופיעים בבסיס הצמח הם בעלי אונות בקירוב והעלים המופיעים על הגבעולים הפורחים דקים ונוצים.
כתוצאה מכך, עלה הפטרוזיליה מכונה לעתים קרובות כוסברה או להיפך על ידי רבים מהצרכנים בעולם. אבל פטרוזיליה וכוסברה הם שני צמחים שונים והשם הבוטני של הפטרוזיליה הוא Petroselinum crispum ואילו השם הבוטני של הכוסברה הוא Foeniculum vulgare. פטרוזיליה עלים שטוחים עדינה יותר ובעלת טעם וארומה עדינים הרבה יותר בהשוואה לכוסברה. למרות שגם פטרוזיליה וגם כוסברה שייכים לאותה משפחה, לפטרוזיליה ולכוסברה יש תכונות חושיות ותזונתיות שונות, ומאמר זה בוחן את ההבדל הזה בין פטרוזיליה לכוסברה.
טעמו כמו עשב הדרים, ומכאן שהוא מרכיב חיוני למתכונים מקסיקניים, אסייתיים והודיים. הגבעולים והעלים קצוצים טריים ומשמשים כתוספות כדי לשפר את הטעם של כל מנה.
כדי להדריך אותך ולהודיע לך הכל על שני הצמחים, קרא את המאמר הזה עד הסוף
עלי פטרוזיליה מתייבשים היטב לשימוש בבישול, אך עלי הכוסברה אינם שומרים היטב על טעמם לאחר הייבוש. לפטרוזיליה ולכוסברה יש עלים מחולקים, עם שלושה עלים מחוברים בבסיסם. עלי פטרוזיליה נראים משוננים יותר מכיוון שלעלונים ולקצוות האונות שלהם יש נקודות.