ההבדלים העדינים, אך החשובים, בחומץ אורז וחומץ אורז מתובל מסתכם במתיקות ובחומציות. עכשיו נדבר על ההרכב של יין אורז כדי להשוות חומץ אורז עם חומץ יין אורז.
- אתה לא רוצה לערבב את השימוש שלך בחומץ יין אורז ויין אורז מכיוון שהם מביאים טעמים מנוגדים למנה שלך – אחד חומצי ואחד מתוק.
- כמו חומץ יין אדום ולבן, זה לא משקה אלכוהולי, וזה גם לא יין אורז.
- הזנים הפופולריים ביותר כוללים Huangjiu, Mirin ו-Sake.
- אבל לפני שנעשה, כדאי לזכור שהחומץ עשוי מיין, וגם היין וגם החומץ מיוצרים בתהליך שנקרא תסיסה.
- חומץ אורז הוא מרכיב יסוד נהדר שיש במזווה שלך, בעוד חומץ אורז מתובל יכול להיחשב יותר תבלין.
למרות שמותיהם המפורסמים, אין לבלבל בין חומץ אורז ויין אורז. כאשר אנו מסתכלים על חומציות ופרופיל הטעמים, סוג אחד נפוץ של חומץ (שכנראה יש לכם במזווה!) מתגלה כתחליף הקרוב ביותר לחומץ אורז – חומץ תפוחים. חומץ תפוחים חולק את אותה חומציות של 4-7% ויש לו מתיקות פירותית מהתפוחים מהם הוא מותסס. ניתן להחליף חומץ תפוחים 1 עד 1 בחומץ אורז ברוב המתכונים.
חומץ תפוחים
כמו יין אורז, כל מטבח שמייצר חומץ משלו לקח את התבלין והפך אותו לשלו. הסינים אוהבים את חומץ האורז שלהם כל כך שיש להם שלושה סוגים שונים שנעשו עם שלושה סוגים שונים של אורז. חומץ אורז אדום עשוי עם תערובת של אורז אדום, שעורה וסורגום, המספקת טעם מעט מלוח. חומץ אורז שחור עשוי מאורז ומלתת ומעניק טעם מתוק, אומאמי לכל מה שהוא משמש איתו. חומץ אורז לבן משתמש רק באורז דביק והוא הסוג המוכר ביותר במערב. חלק מהאפשרויות האחרות לתחליפים הן טעמים כבדים יותר, אבל מיץ ענבים לבן הוא בדרך כלל עדין.
במרינדות
אז בפעם הבאה שתשמעו את הוויכוח על חומץ אורז לעומת חומץ יין אורז, זכרו לשתף את הידע הזה עם החברים והמשפחה שלכם. חומצות יכולות למנוע ממזון להתקלקל בשל תכונות השימור הטבעיות שלהן. בפוסט הזה, יש לנו את כל התשובות לשאלות כמו אלה ועוד כשאנחנו מסתכלים על ההבדלים בין יין אורז, חומץ יין אורז וחומץ אורז. חומץ אורז יכול להגיע גם מתובל, מה שאומר שהוא בדרך כלל מועשר במלח וסוכר. מוצר זה נמצא בשימוש נרחב בבישול יפני, בעיקר בהכנת אורז לסושי. ניתן להשתמש בחומץ אורז במגוון דרכים, לעתים קרובות בהתאם לצבעם; המטבח הסיני כולל חומץ שחור, אדום ולבן, שטעמיו משתנים.
חומץ שרי
השתמשו בחומץ אורז כשרוצים להוסיף קצת חומציות ומגע של מתיקות עדינה, כמו ברוטב לסלט ובמרינדות. כמו המשקה המבוסס על פירות שחולק את שמו, ניתן ליהנות מיין אורז כמשקה; למעשה, ניתן למצוא יינות אורז בצורות שונות בתרבויות שונות ברחבי אסיה. אפשר להשתמש ביינות אורז גם בבישול, אבל לפעמים לא ניתן לשתות את הסוג שמשמש לבישול. אתה לא צריך להצטייד במזווה שלך בכל סוג של חומץ בחוץ, כדאי ללמוד אילו מהם מתאימים לסוגי המנות שאתה מכין באופן קבוע. אם אתה מכין הרבה מאכלים אסיאתיים – חומץ אורז יהיה מרכיב עיקרי, אם מתכוני ויניגרט או עוף מטוגן עדיף – חומץ יין לבן הוא חובה. למרות שלפעמים חומץ אורז מכונה חומץ יין אורז, הוא לא עשוי מיין תסיסה.
חומץ אורז מול חומץ יין אורז: אותו הדבר?
זה יוסיף מתיקות עדינה שיכולה לאזן את הטעמים המלוחים והעזים של מרכיבים אחרים. יש הבחנה ביין אורז שעשוי מאורז מותסס במקום ענבים או פירות. האורז המותסס מביא ליין עדין ומתוק והוא מרכיב בישול פופולרי במטבחים האסייתים.
מיץ ענבים לבן
שנית, הוא יחתוך טעמים עשירים רבים בבישול, מה שהופך אותו למרכיב מצוין לטבילת רטבים ומרינדות. בסין, אולי הסוג הנפוץ ביותר של יין אורז הוא מה שמכונה 黄酒 huángjiŭ, שמתורגם מילולית כ”אלכוהול צהוב”. בסין, ישנם סוגים רבים של huangjiu, והם משמשים הן לבישול והן לשתייה.
לחומץ אורז יש טעם מתוק וחומצי הדומה לאלו של סוגים אחרים של חומץ כמו חומץ תפוחים. שלא כמו יין אורז, חומץ אורז משמש בדרך כלל רק בכמויות קטנות.
האם יין אורז וחומץ אורז ניתנים להחלפה?
אם נגמר לך או שאתה מחפש אלטרנטיבה, נסה להחליף בכמויות שוות של שרי יבש, יין לבן, ורמוט יבש או מיץ ענבים לבן. במאמר זה, אנו נותנים סקירה השוואתית של חומץ אורז לעומת חומץ יין אורז וכיצד להשתמש בתבליני אורז מותסס בבישול אסייתי. יין אורז משמש גם לבישול וגם נצרך בדרך כלל כמשקה אלכוהולי. בבישול, זה בדרך כלל מתווסף ישירות למנות או לתוך מרינדות או רטבים כמו טריאקי כמשפר טעם.
עוד מתכונים!
עם זאת, החומץ עובר שלבי עיבוד נוספים כדי להסיר אלכוהול ולייצר חומצה אצטית. יין אורז הוא גם מרכיב קולינרי וגם משקה אלכוהולי פופולרי. בדרך כלל מוסיפים אותו ישר למזונות או לתוך מרינדות או רטבים כגון טריאקי כמשפר טעם. לאורז יש חלק עצום במטבח האסייתי, וזו הסיבה שלא צריך להפתיע שהמשקאות והתבלינים האהובים ביותר באזור מיוצרים גם עם הדגן הזה.
אז אמנם יש לו מראה של חומץ יין לבן, אבל יש לו טעם וחומציות שונים בהרבה. יין אורז מופק מאורז דביק מותסס, שבו הסוכרים הופכים לאלכוהול הודות לנוכחות השמרים. יין אורז משמש במגוון מאכלים אסייתיים, במיוחד סיניים, שבהם יין השאוקסינג פופולרי מאוד. יין אורז מוערך בזכות יכולתו להוסיף מתיקות למרינדות ועומק טעם לרטבים שקשה לחקות באמצעות מרכיבים אחרים. אם יש לך חומץ ביין אדום בהישג יד, זה יהיה התחליף הטוב ביותר שלך. ברוב המקרים, לחומץ ביין אדום יש אותה כמות חומציות עם טעם מעט עשיר יותר.
אם אי פעם ניסית להחליף חומץ אורז ביין אורז בבישול, היית יודע שהשניים שונים בטעמם כפי שהם מגיעים – אחד חומצי והשני לא. The Spruce Eats אומר שחומץ אורז מתחיל כבסיס אלכוהולי לפני הוספת אורגניזמים הנקראים אצטובקטרים. היצורים המיקרוסקופיים הללו הופכים את סוכרי האורז לאלכוהול, ולאחר מכן לחומצה אצטית, שאנו מכירים בתור חומץ. חומץ אורז אינו חד אבל הוא מתוק יותר מחומץ מזוקק רגיל והוא בולט בפני עצמו כרוטב טבילה או וויניגרט לסלט או כחלק מצוות שמטעים מרק נודלס.