הם הדבר היחיד שמובטח להרחיק את הגזים מהעיניים שלך. בזמן קיצוץ בצל, תאים בתוך הבצל נשברים ומשחררים סינתאז של גורם לכרימטורי, שיוצר את החומצה הסולפנית. ברגע שהקרנית שלך מזהה את הנוכחות הבוערת של אותה חומצה, היא שולחת אות למוח שלך לפתוח את שערי ההצפה בבלוטת הדמעות, האחראית ליצירת קרעים רפלקסים. עם זאת, בצל אינו מהווה איום רציני לבריאות הראייה שלך. עם זאת, יש לנו מושג טוב יותר מדוע לשום בן דודו של הבצל אין את אותה השפעה.
- אפשרות ראשונה היא שהוא יכול להתעבות באופן ספונטני, תגובה בתוך עצמו, ולהפוך לתרכובת אורגנית גופרית.
- © Sergey Skleznev/Dreamstime.com אתה קוצץ בשמחה בצל לארוחת הערב שלך כאשר BAM!
- כשאתה חותך בצל, מה שאתה בעצם עושה זה לשבור תאים ולגרום לתגובה כימית.
- אם יש לכם מעבד מזון או קוצץ מזון ידני או חשמלי, אין סיבה להכפיף את עצמכם לדמעות הנלוות לקיצוץ בצל.
- כן בצל קר יותר אבל אחסון בצל לטווח ארוך לא טוב לבצל.
- אחסן בצל במקרר ושקול להכניס אותם למקפיא דקות לפני החיתוך.
סוברין פועלת לתיקון שברים וקרעים בצמח, כמו גם, להגן על משטחי הצמח מפני איבוד מים והתקפות חיידקים. אם יש לכם מעבד מזון או קוצץ מזון ידני או חשמלי, אין סיבה להכפיף את עצמכם לדמעות הנלוות לקיצוץ בצל. פשוט השתמשו בקוצץ או בהגדרה המתאימה במעבד המזון שלכם כדי לחתוך את הבצל לחתיכות בגודל הרצוי. אם אתה חותך בצל במעבד מזון, הקפד להשתמש בהגדרה המתאימה כדי שהנתחים שלך יהיו קצוצים באופן אחיד אך לא מרוסקים.
מהן כמה תרופות ביתיות נגד דמעות בצל?
הוא מכיל תרכובת שונה במקצת הנקראת alliin או PRENCSO 2, שאינה מתפרקת עוד יותר לכימיקלים צורבים עיניים. במקום זאת הוא מייצר אליצין, אשר נקשר לרבים מהיתרונות הבריאותיים של השום. אני מרכיב עדשות מגע, המציעות הגנה מפני תפוקת הגופרית של הבצל, כך שאני פחות רגיש לבכי בעת חיתוך. אם אתה מנסה את שיטת החיתוך שלי ועדיין מוצא את עצמך דומע, יש עוד כמה טריקים שאתה יכול להשתמש בהם כדי להפחית את ההשפעה.
איך אני יכול למנוע בכי מחיתוך בצל?
אפשרות ראשונה היא שהוא יכול להתעבות באופן ספונטני, תגובה בתוך עצמו, ולהפוך לתרכובת אורגנית גופרית. תרכובות גופרית אורגניות הן שנותנות לבצל את הריח והטעם החזק שלהם. תגובה דומה מתרחשת בשום, וזו הסיבה שיש לו גם טעם כה חריף, אמר סילבורולי. בכי בעת חיתוך בצל הוא תוצאה של דמעות רפלקסיביות. הדמעות הן תוצאה של קרע של תאי בצל ושחרור לאחר מכן של גורם הלכיות שהוא הגורם הבסיסי לגירוי של העיניים.
מדען המטבח
© Sergey Skleznev/Dreamstime.com אתה קוצץ בשמחה בצל לארוחת הערב שלך כאשר BAM! אולי הצריבה נהיית כל כך חמורה שאתה צריך להתרחק! לפני שהוא מצא את דרכו למטבח שלך, צמח הבצל עשה בשמחה מזון מהשמש וספג מינרלים מהאדמה. מסתבר שהבצל טוב במיוחד בספיגת גופרית, שבה הוא משתמש במספר חומצות אמינו.
אחרת איך אני יכול לא לבכות כשחותכים בצל?
עבודה עם סכין קהה מביאה לכך שתאי הבצל פולטים יותר מהאנזימים הגורמים לקרעים מאשר יישברו עם הפרוסה המהירה והמחליקה של סכין מושחזת. על פי הניו יורק טיימס, עצם החיתוך לירק המנוול משחרר חומר כימי שנקרא גורם lachrymatory, שהוא בעצם גז. זה מפעיל מיד את העצבים התחושתיים בעיניים שלך, גורם להם להישרף ולעלות דמעות. בדרך כלל, הגוף שלך היה מאותת לך לעצום את העיניים.
השתמש במים
השרו בצל במי מלח כדי לעזור להפחית את השפעת האנזים. מרחו חומץ על קרש החיתוך, מה שעוזר לדנטורציה של האנזים. יש אנשים שמציעים שלעיסת מסטיק בזמן חיתוך בצל שומרת על הדמעות. בצל משתמש בגופרית באדמה כדי ליצור סולפטוקסיד חומצות אמינו, שהן תרכובות גופרית שהופכות בקלות לגז.
אתה יכול אפילו לקנות משקפי מגן כדי למנוע מחומר הגירוי להגיע לעיניך. אבל היכולת של s-אוקסיד פרופנטיאלי שהתנדף להגיע לעינינו ללא קשר פירושה שגם אז אתה צריך להיות מוכן לבכות בזמן שאתה פורס. הוספת חומצה כמו חומצה לימון או חומץ, או מרכיב בסיסי כמו סודה לשתייה, תשנה את ה-pH במידה מספקת כדי להפחית או להרוס את יכולתו של האנזים לתפקד. אנחנו עושים זאת עם בצל כבוש בחומץ – שמתם לב איך הם טעימים מתוקים יותר לאחר 30 דקות בלבד של כבישה, ומאבדים את החריפות והאופי המעצבן את העיניים שלהם? טריקים אחרים כוללים חיתוך הבצל מתחת למים כדי למנוע מהגופרית להגיע לעיניך, לנשום דרך הפה שלך וטבילת הסכין במיץ לימון או ליים כדי להסוות את הריח. אבל אם אף אחד מאלה לא עובד בשבילך, לעולם לא תוכל להשתבש עם זוג משקפי מגן מהימן.
תגובה כימית
אחסן בצל במקרר ושקול להכניס אותם למקפיא דקות לפני החיתוך. זה מקפיא את האנזימים ומונע מהם להתערבב עם החומצות הסולפניות מה שמפחית את הייצור של תחמוצת S propanethial. כתוצאה מכך, חומצה גופרתית מופחתת כאשר קוצצים את הבצלים.
חיתוך לבצל צונן ידוע כמייצר פחות קרעים מאשר קרעים שטמפרטורת החדר. בצל לוקח גופרית מהאדמה כדי ליצור סולפטוקסיד חומצות אמינו. כאשר בצל נחתך, הסולפטוקסידים הללו מתחברים עם אנזימים אחרים בבצל ויוצרים גז גופרית. כאשר הגז הזה יוצר אינטראקציה עם הלחות שמסביב לעיניים שלך, הוא יוצר דו תחמוצת הגופרית, שנשרף וגורם לעיניים שלך לדמוע. כשאתה חותך בצל, מה שאתה בעצם עושה זה לשבור תאים ולגרום לתגובה כימית.
עוד במדע ש
הרבה שיטות חיתוך כדי למנוע את הנטייה של הבצל לגרום לעיניים שלנו לדמעות קיימות, אם כי חלקן מוצלחות הרבה יותר מאחרות (וחלקן הן פשוט סיפורי נשים זקנות ללא בסיס לעובדה). המשך לקרוא כדי לגלות את הדרכים שאנשים העלו כדי לתת להם לחתוך בצל ללא דמעות. כן בצל קר יותר אבל אחסון בצל לטווח ארוך לא טוב לבצל. סכינים משעממות גורמות לטבחים ללחוץ חזק ולנסר וממש לסחוט/לערפל עוד מיץ בצל.
על ידי שמירת פיסות הבצל עטופה בקערת המעבד או הקוצץ עד שהם מוכנים לשימוש, אתה לוכד את התרכובות המציקות האלה שמביאות דמעות לעיניים שלך בפנים יחד עם הבצל. זו הסיבה ששימוש בסכין קהה כדי לקצוץ בצל חייב להסתיים בישיבה במטבח.