תוספים כמו זעפרן, ציפורני חתול ומיץ גזר הפכו את החלב הלבן הפשוט לצבעוני באותה מידה – ובמקרים מסוימים, חי יותר – מאשר גרסת השמנת המלאה. הצבעים הללו נפלו בהדרגה מהפופולריות לטובת אנאטו, צבע מאכל כתום-אדום שמקורו מזרע עץ האצ’יוטה הטרופי. זה נותן גבינה צבע עשיר, צהבהב-כתום, וכיום משתמשים בה בכל דבר, מצ’דר שמיוצר בחוות קטנות ועד מקרוני קראפט וגבינה. לפי NPR, רוב הגבינות שיוצרו באנגליה לפני מאות שנים הגיעו מפרות שגודלו על תזונה של דשא עשיר בבטא קרוטן, וכתוצאה מכך ייצור חלב בגוון זהוב.
- אנאטו שימש כתבלין וצבע מזון כבר למעלה ממאתיים שנה, והגיע למסקנה כי אנאטו אינו משפיע על הטעם של הגבינה.
- מומלץ להשתמש במרכיב מפתח זה להכנת גבינת קוטג’ ויוגורט.
- פרט לצבע, למעשה יש מעט מאוד הבדל בין גבינת צ’דר לבנה לצהובה או כתומה.
- אם אתם חובבי גבינות גדולים כמונו, אתם עשויים לתהות מדוע גבינה מחלב לבן מתגלה כצהובה?
- כמובן שחלב זה שימש אז להכנת גבינה, והצבע הכתום העז היה שם נרדף לגבינה איכותית מאוד.
לגבינת צ’דר לבנה יש טעם חד יותר בהשוואה לטעם העדין של גבינה אמריקאית לבנה. המרקם של צ’דר קשה יותר, בעוד שגבינה אמריקאית לבנה יבשה וגמישה.
לבן נגד גבינה אמריקאית צהובה: פערי מפתח
עם זאת, הרכות של גבינה צהובה עלולה ליצור מכשול בזמן ההתפשטות. גבינה אמריקאית היא צהובה כי היא צבועה בצבע אנאטו טבעי.
גבינה אמריקאית בגריל
מאז המאה ה-19, צביעת אנאטו הפכה להליך סטנדרטי כדי לוודא שלגבינה יש צבע צהוב יציב. זרעים של עץ האחיוט נטחנים לאבקה אדומה ומוסיפים לחומר הגבינה. צביעת אנאטו אינה משפיעה באופן ניכר על המרקם והטעם של הגבינה הצהובה. באופן טבעי, חלב מכיל בטא-קרוטן, פיגמנט מסיס בשומן שפרות מקבלות מאכילת עשב שצובע את הגבינה בצהוב בהיר. כדי למנוע שינויים בצבע עקב תזונת הפרות, היצרנים גוננים גבינה עם אנאטו, צבע צמחי המבטיח את הצבע הזהוב של הגבינה.
מוצרלה טרייה
סימן איכות צבעוני זה החל להיעלם בסביבות המאה ה-17. כתוצאה מכך נוצרה גבינה לבנה שהייתה נמוכה יותר בשומן ובטעם מהזנים הצהובים והכתומים.
מה עושה גבינה אמריקאית לבנה?
טעמו יכול לנוע בין קרמי לחד, וצבעו יכול לנוע בין לבן טבעי לכתום דלעת. המרקם של צ’דר משתנה ככל שהוא מזדקן, הופך יבש ומתפורר יותר. הטעם הגבנתי העשיר של גבינה אמריקאית צהובה בתוספת המרקם החלק הופכים את ה-queso הצהוב שלך לטעים מתמיד! הגבינה הצהובה משתלבת כל כך טוב עם צ’דר, גבינת שמנת, שמנת חמוצה וכל התבלינים כדי ליצור queso פנטסטי. לעתים קרובות תראה גבינה לבנה מומסת בכמה מנות אוכל אמריקאיות רגילות, כגון לזניה, צ’יזבורגרים, גבינות בגריל וכו’. אנשים משתמשים גם בגבינה לבנה מותכת לבנה בתוך המבורגרים ונקניקיות או מורחים אותה על פני השטח של קרקרים ולחם.
גבינה בגריל ענקית
לעומת זאת, גבינה לבנה יבשה ופחות חלקה מגבינה צהובה. הגבינה האמריקאית הלבנה נמרחת בצורה חלקה ויציבה בגלל המבנה הפירורי יותר שלה. בגלל גרגירים צהובים של בטא-קרוטן בחלב הפרות, הגבינה המיוצרת באופן טבעי משתנה בצבע מלבן לצהוב בהיר. עם תוספת של צבע אבקת אנאטו אדום לתהליך ייצור הגבינה, הגבינה משנה את צבעה לצהוב זהוב. חשוב גם לציין שגבינה צהובה עשויה להיות שונה מגבינה לבנה בגלל מותגים וסגנונות שונים של ייצור גבינות.
טַעַם
מינסטר היא גבינה חלקה וצהובה חיוורת עם קליפה כתומה. מכיוון שהוא נמס היטב, ניתן להשתמש בו בכריכים, בצ’יזבורגרים ועוד. מסקרפונה היא גבינה עבה ורכה עם אחוזי שומן גבוהים מאוד. ידוע במרקם ובטעמו החלקים, הקרמיים עד החמאתיים, ניתן להשתמש בו במנות מתוקות ומלוחות.
איך ליצור את צלחת הגבינה המושלמת, לפי מריסה מולן
שימושים בדרך כלל, גבינת צ’דר לבנה נמסה ומשמשת כרוטב לאכילה עם פסטה, צ’יפס, עוף וכו’. גבינת צ’דר צהובה משמשת כמלית בצ’יזבורגרים, כריכים ולחמניות וכו’. גבינת צ’דר צהובה נצבעת בעזרת צבע שנותן לה צבע כתום או צהבהב.
גבינה אמריקאית לבנה לעומת צהובה: לעטוף
בטא קרוטן זה הוא תוצאה של הדשא והירקות שהפרה אוכלת. מי גבינה נוזלי זה משמש להכנת מוצרים אחרים כמו גבינת קוטג’ ויוגורט. הנוזל הנוסף יכול לשמש גם להכנת ריקוטה אם לא נשאר מספיק מי גבינה מתהליך ייצור הגבינה הצהובה. לעומת זאת, גבינה אמריקאית לבנה פירורית ויבשה יותר מגבינה אמריקאית צהובה. עם זמן הניקוז הקצר יותר, גבינה אמריקאית לבנה אינה מכילה שומן כמו גבינה אמריקאית צהובה, וזו הסיבה שהיא לא חלקה ורכה. המרקם הפירורי יותר של גבינה אמריקאית לבנה אכן מתאים יותר למריחה על קרקרים ללא הוספת שמן או חמאה.
עם זאת, באופן כללי, גבינות צהובות מכילות יותר שומן בסך הכל. שומן יכול להסתכם ליותר קלוריות, מה שיכול להצטבר במהירות עבור אלה שמנסים לרדת במשקל. זני גבינה לבנים או חיוורים יותר למראה הם בדרך כלל בריאים יותר מזני גבינה צהובה, על פי מחבר “הספר הגדול של מזון ותזונה”, ג’ואל ובר.
אם אתם חובבי גבינות גדולים כמונו, אתם עשויים לתהות מדוע גבינה מחלב לבן מתגלה כצהובה? על מדפי הסופרמרקט אפשר להיתקל בגבינת קוטג’ לבנה או פטה; עם זאת, רוב סוגי הגבינה הם צהובים.