מה ההבדל בין בצק עלים לבצק עלים?

כמו כן, אקלרים מסיימים בדרך כלל עם זיגוג ופרופיטרולס עם רוטב שוקולד. ניתן לשמור את הפאטה בקירור עד 3 ימים או להקפיא עד 3 חודשים לפני האפייה; להפשיר את הבצק לילה במקרר לפני השימוש. ניתן גם לאחסן ולבשל את המאפים המעוצבים או בצנרת ישירות מהמקפיא עד 3 חודשים.

• נפח הנוזלים הגדול של משחת ה-choux מתאדה לאדים, מרחיב את חלבון הביצים וגורם לפחזניות לעלות.
• הלמינציה מייצרת שכבות מתחלפות של בצק ושומן מה שיוצר שכבות באפייה ועוזר לתפיח את הבצק.
• זהו תהליך קל יותר בו משולבת בבצק חמאה בטמפרטורת החדר, אשר לאחר מכן מרדדת ומקפלת.
• ניתן למצוא בצק עלים שהוכן מסחרית במדור המקפיא וניתן להשתמש בו בכל מתכון המצריך בצק עלים תוצרת בית.
• המילה פילו באה מהמילה היוונית לעלה, והיא מתייחסת לדקיקות הסדין.

למה פחזניות השמנת שלי מתכווצות, הייתה שאלה אחרת. כשהוא מוכן לשימוש, מרדדים את הבצק בעובי של 1/4 עד 1/8 אינץ’ והשתמשו לפי ההוראות במתכון שלכם. אם הבצק מרגיש חם, צנן שוב למשך 30 דקות לפני האפייה כדי לאפשר לחמאה להתקשות. בגלל זה, אתה הולך לקבל מרקם עדין יותר מתקלף/פירורי. בקרום פאי אתה למעשה מנסה לשלב את השומן והקמח באופן מלא יחד במקום ליצור שכבות נפרדות של שומן ובצק.

מה זה בצק עלים?

מלבד הצורה, ההבדל המהותי בין פחזנית שמנת לאקלר הוא שפחזניות שמנת ממולאות בקצפת רגילה ומעליה סוכר קונדיטורים במקום שוקולד. מכיוון שחמאה היא מה שנותן לבצק עלים את המרקם המתקלף ואת השכבות הזהובות שלו, אתה יכול להוסיף חמאה לקרום הפאי שלך כדי להשיג תוצאה דומה. ניתן למצוא בצק עלים שהוכן מסחרית במדור המקפיא וניתן להשתמש בו בכל מתכון המצריך בצק עלים תוצרת בית. לקבלת הטעם הטוב ביותר, חפש מותג שמשתמש בכל החמאה במקום לקצר. מפשירים את בצק העלים במקרר למשך הלילה לפני השימוש בו. ניתן למלא ולהקפיא פחזניות שמנת, אך הן לא יהיו פריכות במרקם או בטעם טרי.

מה זה בצק פילו?

אפשר גם לתהות כמה זמן לפני הזמן אפשר להכין פחזניות שמנת. במשך עד 6 שבועות, הם ייאפו יפה ישר מהמקפיא. ה”מה ההבדל בין פאטה צ’וקס לפרופיטרול” היא שאלה שאנשים רבים שואלים. פחזנית שמנת עשויה מבצק קמח שקדים, ואילו פרופיטרול עשויה מתערובת של קרם מאפה ושוקולד. הלמינציה מייצרת שכבות מתחלפות של בצק ושומן מה שיוצר שכבות באפייה ועוזר לתפיח את הבצק.

תרופות מכחיחות ומוקוליטיות

הרבה יותר קל להכין אותו בהשוואה לבצק פילו, אבל זה מצריך תהליך שנקרא למינציה. לאחר מכן מרדדים את הבצק, מקפלים לשלישים ומניחים לו לנוח במקרר. התהליך חוזר על עצמו שש עד שמונה פעמים, ומייצר מאפה מלא בשכבות בצק וחמאה. כשהיא נאפה, המים הכלולים בחמאה יוצרים אדים, עוזרים לבצק להתרחב ולהתפרך.

מה ההבדל בין לחמניית צ’וקס לפרופיטרול?

כאשר הקונכיות נלקחות מהתנור, אפילו כמות הלחות הקטנה ביותר גורמת להן להתמוטט. פשוט מניחים תלוליות ממנו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים למשך הלילה.

איך מכינים בצק עלים

בצק פילו יכול לשמש כתחליף לבצק שטרודל או לעטיפות מאפה אחרות, כגון מחזורים. בעוד ששני הבצקים די דומים, הם מניבים תוצאות שונות.

עדיף למלא אותם מלמטה בקצפת כדי שהחלב לא ייחשף. מפשירים אותם בטמפרטורת החדר עד שהם מרגישים רכים כשלוחצים אותם.

Patagonia Nano Puff נגד Micro Puff

בקרום פשטידה אתה הולך לקבל טעם עשיר יותר (אלא אם כן הוספת סוכר) דמוי עוגיות. בהתאם למתכון, לפעמים מוסיפים אופים סוכר, חלב או מרכיבים אחרים כדי לשנות את הטעם והמרקם הסופיים. כאשר אתה למינציה של בצק זה אומר שאתה יוצר מספר רב של שכבות נפרדות של בצק ושומן.

טארטלטים ללא אפייה שוקולד-פקאן

אקלייר ארוך ומלבני וממולא בקצפת ומעליו שוקולד כאשר פחזנית שמנת עגולה וממולאת בקרם שנטילי. אקלייר תמיד ממולאים בקרם (קצפת, קרם מאפה,…) בעוד שפרופיטרול אפשר למלא גם בגלידה – וכך בדרך כלל מגישים אותם בצרפת.

למה פחזנית הקרם שלי לא פריכה?

אם אתה לא רוצה לקנות בחנות, אבל אתה רוצה להימנע מהשיטה המסורתית, אתה יכול לנסות להכין בצק עלים “גס”. זהו תהליך קל יותר בו משולבת בבצק חמאה בטמפרטורת החדר, אשר לאחר מכן מרדדת ומקפלת. הייתם חושבים שטאטרים הם נטולי גלוטן באופן טבעי מכיוון שהם בעצם עשויים מתפוחי אדמה. אבל למעשה יש הרבה מתכונים עם קמח חיטה ונגזרות אחרות של גלוטן. גרסה זו אינה רק ללא גלוטן, היא ללא דקסטרוז ותוספים וחומרים משמרים אחרים. ניתן להכין פחזניות קפואות תפוחי אדמה מבחירת העונה, הנקראות לעתים קרובות טאטרים, תוך דקות.

אם אתה משתמש יותר מדי שומן, זה יפריע לסינתזה של גלוטן, ויגרום לפחזניות השמנת שלך להתמוטט. מכיוון שנדרש החום כדי להרחיב את גרגירי העמילן בקמח, יש להביא את שילוב המים והחמאה לרתיחה לפני הוספת מרכיבים נוספים.