כמובן בהתאם לסוג השוקולד שאתה משתמש, הטעם יכול להשתנות. גנאש העשוי משוקולד מריר נוטה להיות קצת יותר מר, בעוד שגנאש שוקולד חלב ושוקולד לבן יהיה מתוק יותר. בהתחשב בכך שלגנאש יש שוקולד כמרכיב בסיס, יש רק כל כך הרבה שאתה יכול לעשות עם הטעם. אולי אתה יכול להוסיף כמה תווים משלימים של גרידת הדרים או תמציות שונות, אבל את טעם השוקולד הזה נראה די קשה להסוות. מצד שני, בשוקולד לבן אין קקאו, ולכן הוא קל ורך יותר.
- כמה שוקולד וכמה שמנת תלוי במתכון הספציפי שלך.
- ברמה הבסיסית, ציפוי קרם חמאה נעשה על ידי הקצפה של חמאה ואבקת סוכר עד שהם בהירים ואווריריים.
- לפעמים מוסיפים לתערובת חמאה כדי להפוך את הגנאש לחלק ומבריק יותר.
- אם אתה מקפיד להשתמש בשוקולד ושמנת באיכות גבוהה, ניתן להכין אותו במגוון דרכים.
- גנאש מקורר משמש לעתים קרובות בטראפלס שוקולד; זה יכול לשמש גם כמילויים בממתקי שוקולד אחרים.
- ניקח כל תירוץ (ומרכיבי שוקולד איכותיים!) כדי להקציף קערה של החומר.
למד את תהליך הכנת גנאש שוקולד, יחסי הגנאש הסטנדרטיים וכיצד להשתמש בו לכמהין, מילוי עוגות, ציפוי וזיגוג. עם זאת, אתה יכול גם לגרום לגנאש להישאר רך יותר על ידי הוספת שמנת נוספת, או שימוש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר.
עוגת שוקולד ללא קמח עם גנאש רוזמרין
זה גם אומר שהוא לא יתקשה מהר כמו גנאש שוקולד מריר. בנוסף, תצטרכו להוסיף לקרם יותר שוקולד לבן מאשר שוקולד מריר אם תרצו ליצור את המרקם המושלם של גנאש.
עוגת חגיגת שוקולד-תות
אם רוצים להשתמש בו לקישוט קאפקייקס או קינוחים אחרים, עדיף לערבב כדי להוציא ממנו מוס שוקולד. בעוד שהציפוי הוא קרם קל ונוזלי יותר, הגנאש כבד הרבה יותר מכיוון שהוא כולל מוצקי קקאו ואינו עשוי בהקצפה. הגנאש הוא קומפקטי וכולם אוהבים את הטעם שלו. הציפוי מסתמך על חיכוך בין סוכר וחמאה לגימור דק חלק, אך אין לו טעם מיוחד.
שניהם פינוקים עשירים שהופכים קינוחים לטובים ביותר, אבל יש הבדל אמיתי בין פאדג’ לגנאש
גנאש הוא תערובת של שוקולד מומס ושמנת שיכולה לשמש כזיגוג או זילוף, מילוי לשכבת עוגות ומתחת לעוגות מפוסלות פונדנט. אפשר להכין משוקולד לבן, חלב או מריר וניתן להוסיף טעמים.
עוגת ג’ינג’ר שוקולד
הוא עשוי במיוחד כדי להעניק תחושת פה קלילה, מתוקה וחמאתית תוך שהוא נשאר רך ונימוח. כמהין הוא סוג של קונדיטוריה שוקולד העשויה בדרך כלל בצורה כדורית, חרוטית או מעוקלת. טראפלס מיוצרים באופן מסורתי עם מרכז גנאש שוקולד ומצופים באבקת קקאו, שוקולד או אגוזים קצוצים כגון אגוזי לוז ושקדים. השם כמהין מגיע מצורתם המסורתית – טראפלס שוקולד עשויים לצורת פטרייה ייחודית הנקראת טראפלס. ניתן להשתמש בגנאש לייצור כמהין, זיגוגים, רטבים, מילויים, ציפוי ועוד. היחס בין שוקולד לשמנת הוא מה שמייחד את כולם.
עוגת שוקולד בטופ גנאש
אנחנו אוהבים את הפינוקים שלנו לא מתוקים מדי, אז אנחנו חושבים שהגנאש טעים הרבה יותר מהציפוי. היי, אני לא מציע להשתמש בגנאש מתחת לפונדנט. אתה רוצה להשתמש בקרם חמאה יציב כמו קרם חמאה מרנג איטלקי או קרם חמאה מרנג שוויצרי. אתה יכול לטעום כל קרם חמאה באבקת קקאו אם אתה מחפש טעם שוקולד.
עוגת קרפ שוקולד דקדנטית
אם אתה עכשיו משתוקק לגנאש, יש לך מזל כי זה קל מאוד להכנה – כל מה שאתה צריך זה שוקולד ושמנת. עם זאת, נפוץ יותר להשתמש בשוקולד מריר מכיוון שהוא הופך את הגנאש לעשיר יותר וקטיפתי יותר. בין אם זה מוצק וניתן להצמדה, נמס ודביק, או איפשהו באמצע, אנחנו אוהבים שוקולד על כל צורותיו המפוארות. אז זה מובן מאליו שאנחנו קצת גאגא עבור גנאש. התערובת המותכת הזו היא גן עדן לבלוטות הטעם.
על ידי ביצוע זה לאט, התערובת יכולה להתחלב, אך אם עושים זאת מהר מדי, חמאת הקקאו תטוה להיפרד. אם הוא חם מדי, החמאה תימס ואילו אם היא קרירה מדי, היא תתקשה. ציפוי הוא תערובת של חמאה ללא מלח וסוכר שברגע שהוא מתאחד כהלכה יוצר זיגוג בהיר, והוא יכול להזכיר לכם את הקרח. אנשים לפעמים מוסיפים מעט חלב או מים כדי לקבל מראה מבריק יותר ועקביות. לדוגמה, בעוד שהציפוי עשוי במרקם קליל יותר, הגנאש מוכן בעליל כקרם כבד יותר. הציפוי מסתמך הרבה על החיכוך בין סוכר לחמאה, כך שהוא בסופו של דבר עם מבנה חלק ונוזלי.
פאי מקרון קוקוס עם גנאש שוקולד
כאשר מכינים גנאש לזילוף על קינוחים או להשתמש בערב פונדו, תזדקק ליותר שמנת ופחות שוקולד כדי לוודא שהוא מותך שאין לעמוד בפניו. גנאש הוא זיגוג חלק העשוי מתערובת של שוקולד ושמנת, המשמש להכנת טראפלס וסוכריות שוקולד אחרות, או כמילוי בעוגות ומאפים.
גנאש מקורר משמש לטראפלס שוקולד וכמילוי לממתקים אחרים. זה גם יהפוך קליל ואוורירי ויגיע למרקם דמוי מוס אם הוא מוקצף במשך כמה דקות. גנאש הוא תערובת של שוקולד ושמנת בחלקים שווים לפי משקל.
פאדג’ מול גנאש: מה ההבדל?
גורם נוסף שיש לקחת בחשבון הוא סוג השוקולד בו משתמשים בגנאש. לגנאש שוקולד מריר יש טעם שוקולדי עשיר ועמוק, בעוד שגרסת שוקולד החלב קרמית וקצת יותר מתוקה.