לסוכר דמררה יש כמה מינרלים, אבל הם פחות מדי מכדי להיות מסוגלים לתרום לרמות המומלצות היומיות שלך. הסוכר קיבל את שמו מהמושבה הבריטית דמררה, שנמצאת כיום ברפובליקה של גיאנה.
- מהו סוכר סופר-דק והאם הוא זהה לזה של קונדיטורים?
- סוג הסוכר שבו אתה משתמש יכול להיות המפתח להצלחת תהליכים כימיים באפייה.
- שני הצמחים הללו הם צמחי קנה סוכר וסלק סוכר.
- למעשה, רוב הסוכר החום הוא תערובת של סוכר לבן ומולסה, שהוא סוג של סירופ שמקורו בסוכר.
- לחלופין, אם אתה משתמש בסוכר חום במקום סוכר לבן, ייתכן שתרצה להשתמש במעט פחות סוכר חום ממה שמתבקש במתכון.
- כתוצאה מכך, סוכר לבן הוא נמוך להפליא בכל דבר מלבד, ובכן, סוכרים.
- לפי נתוני איגוד הסוכר, סוכר מיוצר על ידי הפקת מיץ סוכר מסלק סוכר או מצמחי קני סוכר.
- כל הסוכרים מיוצרים על ידי מיצוי המיצים מקנה סוכר וסלק סוכר אך עוברים תהליכים שונים של טיהור, התגבשות וייבוש לפני סיווג.
מתכונים רבים מציינים סוכרים מסוימים, אבל בלי הרבה הסבר למה אתה צריך אחד על פני השני. מהו סוכר סופר-דק והאם הוא זהה לזה של קונדיטורים? להלן העובדות המתוקות על סוגי הסוכר השונים ומתי אתה יכול להחליף אחד באחר. אם מתכון מציין סוג אחד של סוכר על פני אחר, עדיף להישאר עם זה, שכן תכולת הלחות עלולה להשפיע על יציאת המוצר האפוי. אם לא רשום סוכר ספציפי במתכון, אל תהסס להתנסות.
אכילה בריאה
סוכר זה הופק במקור מקנה הסוכר שגדל באדמה וולקנית של האזור. במאמר זה נראה אם סוכר דמררה באמת בריא יותר או טוב יותר מסוכר לבן. מציאת הסוכר המתאים למתכונים שלך יכולה לעשות את ההבדל בין אפייה טובה למעולה, ומסיבות מעבר לטעם. סוג הסוכר שבו אתה משתמש יכול להיות המפתח להצלחת תהליכים כימיים באפייה. אבל איך יודעים באיזה סוכר לבחור ומתי להשתמש בו?
יש להם פרופילי טעם וצביעה שונים
באמצעות פוטוסינתזה, סוכר נוצר מעלים של קנה סוכר או צמח סלק סוכר. הוא מאוחסן כמיץ בגבעולים או בשורש הצמח, לפני שנקטף ונשלח לזיכוך.
איפה אפשר לקנות סוכר חום לעומת סוכר קוקוס
רוב האנשים יודעים שסוכר לבן הוא מאוד מעובד ולא בריא. אנחנו גם מתוכנתים להבין שמוצרים “חומים” בריאים יותר מחלופות לבנות. צבע המזונות ישתנה לגוון חום או קרמל בהיר על ידי החלפת לבן מגורען עם סוכר חום. אתה יכול להחליף כוס אחת של סוכר לבן בכוס אחת של סוכר חום. זוהי תפיסה מוטעית רווחת שסוכר חום בריא יותר מאשר מגורען. שניהם עשויים מסוכרוז ומגבירים את רמות הסוכר בדם.
ההבדל בין מוחשי לבלתי מוחשי
מסוכרים חומים בהירים ועד סוכר טורבינדו, תרצו לדעת מה מייחד כל אחד מהם וכיצד ניתן ליישם אותם בבישול או באפייה. בהשוואה לסוכר לבן, נמצא שסוכר דמררה מכיל פחות סוכרוז ויותר מולסה. עם זאת, מינרלים כמו מגנזיום, סידן, אשלגן במולסה, יחד עם פרוקטוז וגלוקוז עוזרים באיזון.
איך משתמשים בסוכר דמררה: מתכונים שמפיקים ממנו את המקסימום
תוספת של מולסה הופכת את הסוכר לחום וגם מעניקה ליצרנים שליטה טובה יותר לעצב את גבישי הסוכר. אז בעוד שסוכר לבן הוא פשוט סוכרוז שמזוקק, סוכר חום הוא סוכרוז בתוספת מולסה. למרות שלפעמים ניתן להשתמש בהם לסירוגין בהתאם למתכון, גם לסוכר חום בהיר וגם לסוכר חום כהה יש שימושים משלהם.
אבל תכולת הסוכרוז הגבוהה הופכת אותו לדומה מאוד לסוכר לבן. אנשים במשטר הרזיה לא ירוויחו הרבה על ידי בחירה בסוכר לבן של סוכר דמררה. ניתן לראות את תכולת המינרלים בסוכר לפי רמת האפר או המולסה בסוכר. רמת האפר בסוכר דמררה היא מתחת ל-0.45% על ידי רוב יצרני הסוכר. רמה זו נמוכה בהרבה מחלופות אחרות של סוכר לבן.
גם סוכר לבן וגם חום אינם תוספת מזינה לתזונה. לכן, עליהם להגביל את צריכת הסוכר המוסף שלהם כחלק מתזונה מאוזנת ומזינה.
גבישים אלה, בצבע חום בהיר, מסובבים לאחר מכן בצנטריפוגה כדי לאפשר להם להיפרד. ברגע שמיוצר סוכר גולמי הסוכר הגולמי הזה עובר יותר שטיפה במים חמים. לאחר מכן, הוא מועבר דרך יותר צנטריפוגה וסינון.
קרא את זה בהמשך
סוכר לבן מעובד לעזאזל, אתם זוכרים שדמררה מכילה מולסה באופן טבעי? סוכר לבן אומר “לא” לכל זה, ומסובב את הסוכר דרך צנטריפוגה כדי להיפטר מהמולסה, ומשאיר אותו כסוכר טהור. לא סוכר לבן ולא דמררה טובים בשבילך, אבל מבחינת היותו פחות מעובד, דמררה מנצחת ידיים. מולסה של קני סוכר מתאפיינת בטעם מתוק, אבל מולסה סלק סוכר אינה מתוקה במיוחד, והיצרנים משתמשים בזה למזון לבעלי חיים ולתעשיות אחרות.
המדריך לסוגים שונים של סוכרים
מנה של 100 גרם של סוכר דמררה תיתן לך מנה כבדה של 375 קק”ל, לעומת 380 קק”ל לסוכר חום. אז אם אתה מצליח להתרחק מסחורה מעובדת בכבדות, כפית סוכר דמררה בקפה שלך לא תגרום הרבה נזק. אבל אם זה מוסיף לצריכת הסוכר ההולכת וגוברת לאורך היום, כדאי לשקול לקצץ. למרות שדבש וסירופ מייפל הם סוכרים טבעיים, הם עדיין עלולים להוביל לעודף משקל ולהגביר את הסיכון למחלות כרוניות אם מישהו צורך יותר מדי מהם.