מרכיב חלבוני זה שהוא ברובו גלוטן הוא היבט חשוב של קמח הלחם וכל קמח החיטה שכן הוא נותן לכיכר מבנה אלסטי ועוזר לה להתרחב לאחר התפחה. קמח מחיטה מלאה המשמש להכנת לחם מחיטה מלאה מכיל נבט וסובין מה שמקשה על ייצור מספיק גלוטן לגמישות, בניגוד לקמח לחם. אם אתה מודאג מכך שהקינוח שלך יהיה דמוי לחם מדי, אבל אתה עדיין רוצה שיהיה לו מרקם לעיס יותר, תהיו בטוחים; לפי האישה החלוצית, קמח חזק לא תופח יותר מקמח לכל מטרה.
- אבל, בקיצור, אתה יכול להשתמש בקמח לכל מטרה כדי להכין לחם עם עוד קצת גלוטן חיטה חיוני.
- קמח לחם מכיל בדרך כלל בין 12 ל-14% חלבון לעומת ממוצע של 8 עד 11% בכל הזנים.
- ההבדל העיקרי הוא שלקמח All Purpose יש תכולת חלבון נמוכה יותר בהשוואה לקמח לחם.
- עם תכולת חלבון נמוכה יותר, קמח לכל מטרה אינו מסוגל ליצור מספיק גלוטן כדי לתת לבצק את המרקם הקל והאלסטי הדרוש ליצירת בצק לחם טוב.
- גרגרי החיטה המשמשים לקמח הלחם שלנו בעלי תכולת חלבון גבוהה יותר שמתורגמת לקמח חלבון גבוה יותר.
אלא אם כן אתה לישה יתר של הבצק ומוסיף שמרים נוספים, הקינוח שלך לא יהפוך לכיכר לחם רק על ידי שימוש בקמח חזק. ובכן, זה גם די סביר, מגיע בשקיות של 5 פאונד או 8 פאונד, בעל תכולת חלבון גבוהה של 12.7%, והוא מושלם להכנת כל מיני לחמים, לחמניות ופיצה. קמח לחם נקרא לפעמים קמח חזק מכיוון שהקמח עשוי מזני חיטה קשה, בניגוד לסוגי קמח אחרים. כמו בשאר סוגי האפייה, גם אפיית לחם דורשת דיוק ומרכיבים ספציפיים, ואחד המרכיבים האינטגרליים ביותר לאפיית לחם הוא קמח לחם.
איזה קמח הכי בריא בין קמח מלא לקמח לחם?
זה מסוגל להכין בצק שתפח יפה מאוד, אתה יכול לדלג על הוספת גלוטן חיטה חיוני לניסיון הראשון שלך ולראות איך זה הולך. אם אתה משתמש בקמח מלא בשילוב עם קמח לבן, אתה יכול להשתמש גם בקמח לכל מטרה וגם בקמח לחם. אבל, בקיצור, אתה יכול להשתמש בקמח לכל מטרה כדי להכין לחם עם עוד קצת גלוטן חיטה חיוני. הוספת גלוטן חיטה חיוני לקמח לכל מטרה מספקת את החלבון הנוסף הדרוש ליצירת המרקם האידיאלי לבצק הלחם שלך. קמח חזק, או קמח לחם חזק, הוא רק שם נוסף לקמח לחם שנמצא בשימוש נפוץ בבריטניה.
ההבדל בין נגיף הקורונה לשפעת
בנוסף, תכולת חלבון גבוהה בקמח מאפשרת לשמרים להגיב בצורה יעילה יותר, ובכך להפוך את הלחם להרבה יותר קל ולעוס. הוא משמש בדרך כלל להכנת לחמים פריכים, בצק פיצה ולחמניות בשל אופיו הקשיח והאלסטי. בקמחים אלה יש מספיק חלבון כדי לתת מבנה לעוגות ולמוצרי מאפה מפוררים רך אחרים, תוך שמירה על מרקם אוורירי וקליל להפליא.
קמח מאפים וקמח עוגות
כמות הגלוטן הגבוהה בקמח לחם יוצרת גם בצק אלסטי יותר, שמייצר לחם קל ולעיס יותר, בניגוד ללחם צפוף ומתפורר יותר. לקמח עוגה, העשוי מגרגרי חיטה רכים יותר, תכולת חלבון נעה סביב 8 או 9 אחוזים. לא להתבלבל עם קמח מאפים, שמייצר רק מעט יותר גלוטן, קמח עוגה הוא הטוב ביותר למצבים שבהם רצוי תוצאה אוורירית מאוד מופחתת. אם היינו מכינים את המתכונים של עוגות חטיפים של יוסי ערפי, נגלה שנשתמש רק בקמח לכל מטרה. ובכן, אתה תוכל לאפות את העוגה עם קמח לחם, זו לא הבעיה. זה יהיה לעיס ודחוס אז אולי פשוט השתמש לכל מטרה אם אין לך קמחי עוגה או מאפים.
קמח לחם לעומת קמח לכל מטרה: איך הם עשויים?
המרכיבים משתנים, כמו גם תכולת החלבון וכמות הנוזלים המומלצת להוסיף לכל אפייה. החדשות הטובות הן שתחליפי קמח לחם ללא גלוטן יכולים ליצור כיכרות בעלות טעם דומה להפליא ל”דבר האמיתי” שעשוי מחיטה. ישנם סוגים רבים ושונים של קמח, כולל קמח מלא, קמח מועשר, קמח לכל מטרה, קמח לחם, קמח מאפים, קמח תופח וקמח עוגות.
האם אני יכול להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם?
זה אומר שהוא מכיל גם את הנבט וגם את הסובין ואפשר לקרוא לו גם קמח מלא. בייצור לחם מסחרי, קמח לחם משמש בעיקר בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלו ויכולת לייצר גלוטן.
קמח חיטה מלא לעומת קמח לחם: מה ההבדל?
עם זאת, בכל פעם שאתה מחליף סוג אחד של קמח באחר – נניח, כשאתה מסתכל על קמח עוגה מול קמח לכל מטרה לעומת קמח לחם – המוצר המוגמר שלך הולך להיראות ולהרגיש מעט שונה. המאפיין המגדיר של קמח לחם הוא יכולתו לתרום לתפיחת הלחם. אז בעוד שאתה יכול להשתמש בקמח לכל מטרה במקום קמח לחם כדי לאפות לחם, סביר להניח שהכיכר שתתקבל לא תהיה במרקם שציפית לו.
על פי המועצה למזון חיטה, לקמח לחם יש בדרך כלל תכולת חלבון של 12 עד 14 אחוזים. היי ונסה – אפשר לחפש לחמים מוחמצים בסודה לשתייה או אבקת אפייה. כדי לקבל תוצאה דומה לשמרים, הייתי ממליץ להתחיל מנה ראשונה של מחמצת. הרבגוניות שלו הובילה לכך שהוא הפך למזון יסוד במדינות רבות בעולם.
ההבדל בין קולונוסקופיה לסיגמואידוסקופיה
גם אם אתה לא אופה לחם, זה עדיין תוספת נהדרת למזווה שלך – רק הקפד לחפש “קמח לחם” במקום קמח חזק אם אתה בארה”ב. לקמח איכותי לכל מטרה יש תכולת חלבון של 11.7% ולכן הוא בהחלט עובד להכנת לחמים. אל תשכח לקנות תמיד קמח לא מולבן, לא משנה איזה סוג אתה מקבל. זה נהדר להכנת כל מיני לחמי שמרים ויכול לשמש גם להכנת בצק פיצה.
קמח לחם לעומת קמח לכל מטרה
קמח עוגות, קמח לחם, קמח מאפים וקמח לכל מטרה משתנים בעיקר לפי סוג החיטה שממנה הם עשויים ותכולת החלבון שלהם. זה אולי ההבדל המעניין ביותר ובוודאי המשמעותי ביותר ביניהם, במיוחד בכל הנוגע לאפייה. כל קמח הוא שונה, אז אם אתה רוצה להתנסות במרקם במאפים שלך, קמח חזק הוא בהחלט המפתח.
מה ההבדל בין קמח לחם לקמח לכל מטרה?
במתכון שלך, זה עלול לגרום לבצק רופף ורפוי שלא קל ללישה/לעצב, לתפיחה קצרה יותר או ללחם שמתפורר במקום לעיסות דשנה. תכולת החלבון הגבוהה פירושה יותר פוטנציאל להתפתחות גלוטן.