לאחר מכן מרדדים את הבצק וחותכים לחתיכות קטנות, אשר נוצרות לאחר מכן לכדורים קטנים. עם זאת, באופן כללי, רביולי כמעט תמיד מרובעים או עגולים.
- מותגי טורטליני יצרו מספר מרשים של ממולאים ייחודיים בנוסף לשמות המותג המפורסמים שלהם.
- הבישול לוקח פחות מ-30 דקות והוא עמוס בירקות ועשבי תיבול טעימים.
- טעמים ומילויים שונים, הוספת ירקות כמו חצילים, ארטישוק ופטריות, או אפילו רטבי פסטה ממולאים בתוך הטורטליני עצמו.
- בזיליקום טרי או פטרוזיליה יש להוסיף כדור נדיב של פסטו קייל להגשה.
- מומחיות רביולו טעימה במיוחד היא raviolo all’uovo, או רביולו ממולא בביצה.
- רביולי היא עוד פסטה איטלקית, אם כי יש לה צורה שונה מהטורטליני.
- Ravioli di ricotta di pecora (רביולי גבינת כבשים) הנקראים גם ‘ravaiuoli’ או ‘רביוליוני דק’ הם מומחיות מסורתית עתיקה של קמפניה.
- טורטליני, בניגוד לרביולי, אינו גדול כמו רביולי ויש לו צורת טבעת.
בעוד שפסטות ממולאות רבות הן, כמובן, ממוצא איטלקי, ישנן לא פחות מארבע פינות העולם. נסו את Russianpelmeni, שמכינים מבצק חמאה ללא שמרים וממולאים במילוי בשרני. הגרסה הארמנית של המנה הזו, בוראקי, מוגשת בדרך כלל מטוגנת.
מתכונים
אבל רטבי הפסטה שהם מגיעים איתם עשויים להיות שונים בהתאם למילוי שאתה עומד לאכול. טעמים ומילויים שונים, הוספת ירקות כמו חצילים, ארטישוק ופטריות, או אפילו רטבי פסטה ממולאים בתוך הטורטליני עצמו. מנה זו מוגשת לרוב ביום ראשון האחרון של הקרנבל.
מה ההבדל בין רביולי לטורטליני?
באופן מסורתי הם ממולאים בתערובת של בשר, גבינת פרמג’אנו רג’יאנו, ביצה ואגוז מוסקט ומוגשים במרק קפון. נראה שההבדלים מתפוגגים לאט ככל שהפסטה הממולאת הזו נהיית בינלאומית יותר.
חפש מתכונים
זה יכול להיות הצורה שלהם, המילוי שלהם, או אפילו המקור שלהם. הקפד לעקוב אחר הרשימה הזו שהכנו כדי לעזור לך להבין יותר עליה. גם טורטליני, שמקורו במחוז אמיליה האיטלקי, ממולאים לפי המסורת בגבינת ריקוטה. באיטליה, לעומת זאת, יש מסורת ארוכה של שימוש בבשר בנוסף לגבינה בפסטה בצורת טבעת, כאשר בשרים כמו פרושוטו, מורטדלה וחרי חזיר מתגלים כפופולריים. חינקאליהיל מג’ורג’יה והם מעוצבים כמו שקיות קטנות.
האם טורטליני ורביולי זהים?
באופן מסורתי, טורטליני מבושלים במרק בקר, לפעמים אפילו מרק עוף. ואכן, השוואת שתי המנות הטעימות הללו המוגשים לעתים קרובות במרק או עם רוטב עגבניות מענג היה נושא שנוי במחלוקת במשך זמן רב. Olive Garden Tortellini al Forno הוא חלק מתפריט הצלחות הקטנות של Olive Garden. אם מעולם לא ניסיתם את זה, זה טורטליני במילוי גבינה ופרושוטו ברוטב שמנת פרמזן ומעליו בייקון מפורר.
טורטליני נגד רביולי: 4 ההבדלים שאתה צריך לדעת
טורטליני הם סוג של פסטה העשויה מקמח, מים וביצים. את הבצק מרדדים ליריעות דקות, חותכים לעיגולים קטנים ואז יוצרים טבעות קטנות. לאחר מכן ממלאים את הטבעות במגוון מילויים, כגון גבינה, בשר או ירקות. טורטלוני הם פסטה דומה, אבל הם גדולים יותר בגודלם ובדרך כלל יש להם מילוי שונה.
מה זה רביולי?
רק פסטה ממולאת כמו רביולי, טורטליני או מזולון תצוף אל פני השטח במהלך הבישול. כשהפסטה מוכנה, היא צריכה להיות יציבה ועדיין יש בה קצת ביס. פסטה פריכה לא מבושלת (תנו לה להתבשל עוד שניות ולטעום אותה שוב).
רביולי, המוגשים בדרך כלל עם מנות מלוחות, נפוצים יותר בערב חג המולד באיטליה, שם הטורטליני מוגש בדרך כלל במרק. הסועד יחליט בסופו של דבר איזה סוג פסטה הוא רוצה לאכול. עם 20 דקות בלבד מזמנכם, תוכלו להכין מתכון טורטליני קל ובריא לארוחה משפחתית.
שמו החלופי של טורטליני, אומבליצ’י, פירושו טבורים, רמז לשמם בצורת הטבעת. או שהם טעימים בברודו, או במרק, כמו גם בסלט טורטליני, בליווי ירקות אביביים או עם אספרגוס, אפונה טרייה ורוטב לימון. טורטליני הם סוג של תבשיל גבינה בצורת טבעת וממולאים שנמצא ברחבי איטליה.
טורטליני היא צורת הרבים של טורטלינו, ואילו צורת היחיד של טורטלוני היא טורטלונו. שתי הפסטות עשויות מבצק פסטה ביצה וקמח סטנדרטי והן בעצם כופתאות.
רביולי, לעומת זאת, הם בדרך כלל בצורת ריבוע ויש להם תחתית שטוחה וחלק עליון מעוגל. לעתים קרובות הם נחתכים בצורה כזו שיש להם סלסולים גם לאורך הקצוות. טורטליני הם פסטה קטנה בצורת טבעת העשויה מקמח, מים וביצים. את הבצק מרדדים לעלה דק, ואז חותכים לעיגולים קטנים. כמות קטנה של מילוי, בדרך כלל גבינה או בשר, מונחת במרכז כל עיגול. לאחר מכן מקפלים את העיגולים ואוטמים את הקצוות.