מה ההבדל בין שיפון וחיטה

החיטה מסווגת לזני חורף ואביב, כמו גם זנים קשים ורכים. אנו משתמשים הן לאפיית סוגים שונים של מזון והן להכנת משקאות כמו בירה וויסקי. יש להם מראה דומה, אבל יש להם גם מאפיינים מובהקים כמו הטעם והפרופיל התזונתי.

• עשבים אלו מייצרים זרעים המהווים מקור מזון מצוין לבני אדם ובעלי חיים.
• כאמור, שיפון משמש גם להכנת משקאות כמו בירה וויסקי.
• החיטה הנפוץ ביותר לקמח, משמשת להכנת פסטה, לחם, דגני בוקר, והיא מרכיב במזונות מוכנים רבים אחרים.
• לחם העשוי מקמח שיפון הוא בדרך כלל צפוף וקשה יותר מלחם העשוי מקמח חיטה.

הסובין הוא השכבה החיצונית של הדגן ומכיל סיבים וכמה חומצות שומן. גרגרי שיפון וגרגרי חיטה גדלים מצמחי חיטה שונים.

חוּמצִיוּת

כשהיה לנו התקף קור בתחילת 2018, שיפון הדגנים איבד פחות כיסוי קרקע מחיטה והתאושש מהר יותר. אבל, הגדלת קצב הזריעה גם הגדילה את חיפוי הקרקע שנוצר, אם כי זה לא השפיע על ייצור ביומסה באופן שציפינו. שיפון וחיטה הם גידולי דשא הגדלים עבור זרעיהם, המשמשים כדגנים. צמחים אלה קשורים קרוב, השייכים לאותו שבט Triticeae ומשפחת Poaceae.

השוואת מינרלים

גם בקמחי שיפון בצבע בהיר יותר עדיין יש יותר סיבים ופחות גלוטן מאשר בקמח חיטה. אפילו אותם אנשים שמעולם לא נכנסו בחייהם לתחום האוזניים מבינים שיש הבדל משמעותי בין שיפון לחיטה. גרעיני השיפון ירקרקים עם גוון אפור, כאילו באחו של טימותי. לסיכום, ההבדל המשמעותי ביותר בין לחם שיפון לעומת לחם מחיטה מלאה הוא הטעם שלהם. לכל אחד מהם יש יותר מדי במשותף מבחינה תזונתית מכדי שיהיה הבדל משמעותי.

מה זה שיפון?

החיטה נוטה להקנות לוויסקי תווים אדמתיים וגרעיניים יותר, פרופיל טעמים שרוב האנשים מוצאים חלק וקל יותר לשתייה. בעוד שרכיבי שיפון יכולים להיות קצת יותר נועזים ובפנים שלך, מאפייני החיטה נוטים להיות קצת יותר מתונים ומאופקים. גם בקמח חיטה מלא וגם בקמח שיפון, בהשוואה, יש פחות קלוריות ופחמימות והרבה יותר חלבון וסיבים. שימו לב שלמרות שלחם 100 אחוז מקמח חיטה הוא פשוט להכנה, הכנת אחד עם 100 אחוז קמח שיפון היא קשה יחסית, במיוחד אם לא עבדת איתו קודם. קמח שיפון יכול לעבוד כתחליף לקמח חיטה רק במובן זה שאפשר לעשות איתו את אותם דברים אם עושים התאמות. זה לא יעבוד אם אתה מצפה לקמח שמתפקד וטעים באותו אופן באותו מתכון.

ההבדל בין חיטה ושיפון

שני זנים כאלה יהיו לחם שיפון וחיטה מלאה – שכל אחד מהם עשוי עם מרכיבים מעט שונים מלחם לבן ומגיע עם השלכות תזונתיות שונות גם כן. במאמר זה נעבור על כל ההבדלים בין לחם שיפון לעומת לחם מחיטה מלאה כדי שתוכל להשוות ולהחליט בעצמך. אתה יכול לאכול גם גרגרי חיטה אדומה קשה וגם גרגרי שיפון כדגנים מלאים, בדיוק כמו שאתה יכול לאכול מנת אורז. פרופילי חומצות האמינו של קמח שיפון וקמח חיטה שונים. בקמח שיפון יש את כל חומצות האמינו החיוניות בכמויות נאותות.

ההבדל בין חיטה ושיפון

מזונות, האמת היא שלא לחם שיפון ולא לחם מחיטה מלאה הם אפשרויות מצוינות. ללחם שיפון יש יתרון קל כאן מכיוון שהוא נוטה להיות בעל G.I. נע בין 56 ל-69, בעוד שלחם מחיטה מלאה מגיע ל-71, מה שמציב אותו בשווה ללחם לבן רגיל. לחם מחיטה מלאה אסור להתבלבל עם דגנים מלאים, או סתם לחם מחיטה רגילה. לחם שיפון הוא סוג של לחם שמכינים בעזרת מנות קמח שיפון בניגוד ללחם לבן מסורתי המנצל לחלוטין קמח לבן. הוכח כי בליעה של לחם שיפון מפחיתה משמעותית את רמות הכולסטרול הכולל של ליפופרוטאין בפלזמה ובצפיפות נמוכה בהשוואה לצריכת חיטה.

מראה של חיטה ושיפון

גרגרי חיטה הם בעלי אינדקס גליקמי גבוה יותר מאשר גרגרי שיפון. גרגרי שיפון מכילים פחות גלוטן מאשר גרגרי חיטה ויש להם את הטעם האגוזי המובהק של רוב הדגנים המלאים, אבל יש גם שמץ של מתיקות וקצת חמיצות. חיטה הייתה אחד הדגנים הראשונים שתורבתו בימי קדם. הוא גדל באקלים ממוזג ומייצג את היבול השלישי בגודלו בעולם, אך לפי האתר Gramene, הוא מאכיל יותר אנשים מכל דגן אחר. חיטה גדלה בעיקר למאכל, אך היא משמשת גם במזון לבעלי חיים ולחליטה וזיקוק. החיטה הנפוץ ביותר לקמח, משמשת להכנת פסטה, לחם, דגני בוקר, והיא מרכיב במזונות מוכנים רבים אחרים.

ירידה במשקל

לדברי מומחית התזונה והסופרת איליין מגי, רוב לחמי השיפון בחנויות מכולת עשויים משילוב של קמח מזוקק וקמח שיפון. לחמי חיטה מחזקים את המעיים, ולחמי שיפון, להיפך, מעוררים את הפריסטלטיקה שלו. חיטה בדרך כלל מתאימה יותר לייצור אלכוהול, ושיפון – להכנת קוואס. והסובין המתקבל מעיבודו, עוזר להפחית את רמות הסוכר בדם. חיטה ושיפון גדלים שניהם כצמחי מזון למאכל אדם וכן כמספוא לבעלי חיים. גם חיטה וגם שיפון משמשים באפייה, מכיוון שהם מכילים גלוטן, חלבון שגורם ללחם לתפוח.

טבלת השוואה

בעוד שחיטה מכילה גם את כולם, היא לא מכילה אותם בכמויות מספיק גבוהות כדי להיחשב מספיק תזונתית. גם שיפון וגם גרגירי חיטה נוטים ליפול בקטגוריית האינדקס הגליקמי הנמוך בשל תכולת השומן הגבוהה שלהם בתזונה. עם זאת, האינדקס הגליקמי של גרגרי שיפון נמוך יותר. שיפון הוא דגן דגנים הקשור קשר הדוק לצמחים כמו חיטה, שעורה, דוחן וסורגום. אלו הם עשבים אכילים הכוללים רכיבים אכילים שונים כמו הנבט, האנדוספרם והסובין.

חפשו לחמים שיש בהם לפחות 2 גרם סיבים לכל פרוסה ופחות מ-1 או 2 גרם סוכר לפרוסה – אבל רצוי ללא סוכר. חיטה היא דשא שתורבת באופן נרחב בגלל זרעו, דגן דגנים שהוא מזון בסיסי ברחבי העולם. מיני החיטה הרבים מרכיבים יחד את הסוג Triticum; הגידול הנפוץ ביותר הוא חיטה מצויה (T. aestivum). כן, אתה בהחלט יכול לבשל גרגרי חיטה ושיפון בסיר אורז! עם זאת, דגנים מלאים קשים יותר מאורז לבן פשוט, ולכן ייקח להם יותר זמן לבשל.

ההבדל בין חיטה ושיפון

להכנת לחם, הגרגירים נטחנים ובהתאם לאופן עיבודם, ניתן לטחון אותם. כפי שאתם בוודאי יכולים לדמיין, כאשר גרגרי חיטה או שיפון נטחנים, הם יוצרים קמח. זה המקום שבו הפרופיל התזונתי באמת מתחיל להיפרד זה מזה. חיטה מלאה וגרגרי שיפון מכילים גם שפע של ויטמינים ומינרלים נוספים שמועילים מאוד לתזונה מאוזנת.