אלו הסובלים ממחלת צליאק יחוו את כאבי הבטן והדלקת הכרונית משעורה בדיוק כפי שחוו את רוב סיבי החיטה. אז שימו לב שאף אחד מאלה אינו טוב לבעלי רגישות לגלוטן.
- השכבה החיצונית נקראת סובין, העשיר בסיבים, ויטמיני B ומינרלים קורט.
- לשעורה שימושים שונים, כולל לחם, דגנים, מספוא לבעלי חיים, לתסיסת בירה ומשקאות מזוקקים אחרים, מרקים, תבשילים, לחם וקוטל אלגיים.
- שיבולת שועל היא תוצר של עשב שוטה של ביות הדגנים העיקריים.
- הם דומים בטעם, במראה ובערך התזונתי, אך יש להם כמה הבדלים משמעותיים גם כן.
- חיטה מציעה חלבון, שומן, פחמימות, סיבים תזונתיים, ברזל, מגנזיום, ויטמין B, חומצה פולית, סידן, מנגן, אבץ, אשלגן ועמילן.
- מחלת צליאק, למשל, היא מצב כרוני הנובע בין היתר מצריכת שני הדגנים שאנו דנים בהם כעת.
שוב, גם עשב חיטה וגם עשב שעורה מלאים בחומרים מזינים. לפני שנדון במזון-על חשוב להבין איזו קבוצה של חומרים מזינים, ויטמינים ותזונה אחרת נמצאת בעשב חיטה גולמי לעומת שעורה. העשבים הללו הם נושא למחקרים רבים על ערכי הבריאות שלהם. לשילוב של חיטה מלאה ושעורה בתפריט שלך יהיו יתרונות בריאותיים מתמשכים. מבחינה חקלאית, גם שעורה וגם חיטה גדלים בקנה מידה המוני. עם זאת, חיטה מדורגת במקום השני כמרכיב תזונתי עולמי.
מה ההבדל בין שעורה לחיטה?
עיבוד החיטה הלבנה ושאר סוגי החיטה מאפשרים לצרוך אותה בלחם, מאפים, פסטה, בצקים מכל הסוגים. הוא משמש בדגני בוקר ולעיתים משמש להכנת אייל לבן. חיטה עשירה במיוחד במנגן, ובקמח חיטה מלא ושעורה קלופה יש כמויות דומות של אבץ, ברזל, מגנזיום ואשלגן. עם זאת, החיטה מאבדת כמויות משמעותיות של סיבים במהלך הטחינה, מכיוון שרוב הסיבים מצויים בשכבת הסובין של הדגן. בקמח מלא, הסובין מתווסף בחזרה למוצר הסופי, מה שמגביר את תכולת הסיבים.
הרגלי גדילה וסוגים
הסיבים בשעורה מפחיתים את הסיכון למחלת לב כלילית ויכולים להוריד את הכולסטרול. שעורה יכולה גם להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ולסרטן המעי הגס.
מינרלים
צמחי חיטה ושעורה מעובדים כבר למעלה מ-6000 שנה והם עדיין מהדגנים הגדלים ביותר בתקופה המודרנית. עם זאת, עם הצרכים התזונתיים המשתנים, עשב חיטה מונבט ועשב שעורה זוכים לתשומת לב מוגברת.
מה בריא יותר – חיטה או שעורה?
ניתן לצרוך חיטה בשלוש צורות שונות, הידועה ביותר בשם חיטה לבנה, כאשר החיטה המלאה מופשטת אל האנדוספרם, ומסירת את הסובין והנבט. חיטה שאינה מופשטת ונמכרת בשלמותה, עם סובין ונבט ידועה בשם חיטה מלאה ומציעה את מירב היתרונות הבריאותיים. שעורה וחיטה הם שני סוגים של דגנים פופולריים מאוד ברחבי העולם. הם עשירים בסיבים, חלבון וחומרים מזינים אחרים שאנו צריכים כדי להישאר בריאים. חיטה זהוב כשהיא מוכנה לקצירההיתרונות הבריאותיים של חיטה ושעורה יכולים להשתנות מאדם לאדם. לדוגמה, אדם עם צליאק לא יכול לאכול שום דבר עם גלוטן, מה שפוסל גם שעורה וגם חיטה.
איך אתה יכול להבחין בהבדל בין חיטה ושעורה?
שעורה, השייכת לסוג Hordeum של ממלכת Plantae היא חברה במשפחת העשבים ונחשבת כדגן. המונח ‘שעורה’ נגזר מהמילה האנגלית הישנה ‘bære’, שניתן לייחס אותה לפרוטו-הודו-אירופאי, בדומה למילה הלטינית לקמח. שעורה הייתה אחד הדגנים המבויתים הראשונים בסהר הפורה, צפון מזרח אפריקה. זה הופיע בערך באותו זמן עם חיטה אינקורן וחיטה אמר. שעורה היא מין מאביק עצמי ודיפלואידי עם 14 כרומוזומים.
ניתן לעבד את המיקרו ירוק הזה באמצעות הקפאה יבשה וטחינתו לאבקה. לעתים קרובות משתמשים באבקת עשב שעורה להכנת כדורי אבקת עשב שעורה בריאים וחטובים. ניתן לקנות תוספי עשב שעורה המעובדים באופן מסחרי בצורה של טבליות וכמוסות. שעורה דגנים מלאים היא מקור מצוין לתזונה קלינית. הוא עמוס בויטמינים מקבוצת B ומסייע בירידה במשקל. אנשים ששותים כוס מי שעורה לפני כל ארוחה נוטים יותר לרדת במשקל על פי מחקר רפואי.
למרות שמשתמשים בה ליותר מזונות, יש לטחון חיטה ולהפוך אותה לקמח, לטחון לסולת, או לשבור או להרתיח מראש כדי להפוך אותה לבורגול. לשם השוואה, ניתן לבשל ולהגיש שעורה בקלות רבה יותר. למרות זאת, הטעם נמצא בצד של שעורה, מה שהופך אותה למרכיב המועדף ללתת.
כפי שאתה יכול לראות, לעשב שעורה ועשב חיטה יש קווי דמיון רבים, אבל יש גם כמה הבדלים עיקריים. חלק מההבדלים כוללים את המקור העיקרי לכל אחד ממזונות העל הללו. נצרים צעירים של צמחי שעורה משמשים להכנת עשב שעורה. עשב חיטה, לעומת זאת, עשוי מזרעים מוקדמים של צמחי חיטה. גם עשב שעורה וגם עשב חיטה נחשבים למזונות בסיכון גבוה בשל אפשרות זיהום במהלך תהליך ההנבטה.
קנו את מוצרי האפי המהימנים שלנו
מכיוון שהם כל כך דומים, קשה מאוד להבדיל בין שני הצמחים לפני שהם מגיעים לבגרות. הסיבה לכך היא שלזרעים – שנוצרים מאוחר בשלב הרבייה – יש מבנים שונים מאוד. אחת הדרכים להבדיל בין שעורה לחיטה היא לבחון את האפרכסות או את האזורים בצורת אוזניים שבהם העשב מסתעף מגזע הצמח. לאפרכסת השעורה אין שערות והן מסתעפות מהגבעול. השימוש הנפוץ ביותר בחיטה כולל כמזון יסוד במדינות רבות כמו קמח ולחם. הוא משמש גם כאלץ, חומר בנייה, תסיסה של משקאות אלכוהוליים מזוקקים, דלק ביולוגי ומצעים של בעלי חיים.
מה ההבדל בין חיטה ושעורה?
למרות שגם לאבקת עשב חיטה וגם לאבקת עשב שעורה יש תכולת כלורופיל, באבקת עשב חיטה יש יותר כלורופיל מאשר בעשב שעורה. חוקרים טוענים כי כלורופיל עשוי להיקשר עם חומרים גורמי סרטן ולסייע במניעתו, אם כי אין מספיק מחקרים מדעיים כדי להראות כיצד הוא פועל.