מה זה אוזו? איך לשתות אוזו

למרות שאופן הכנתו שונה לחלוטין מאוזו מודרני, נטען לעתים קרובות כי לגרסת האניס יש טעם כמעט זהה. האלכוהול שנאסף בזיקוק הראשון עובר זיקוק שני, אך הפעם הוא מעורבב עם זרעי אניס. היחס בין אלכוהול לאניס עשוי להשתנות והוא אחד הגורמים העיקריים לאיכות המוצר הסופי.

• על פי הכללים הלבנוניים, ערק חייב להגיע מענבים לבנים, בדרך כלל משתמשים בזנים מקומיים פחות מוכרים אוביידי או מרווה.
• אנתול הוא התרכובת היוצרת את הלוך של ערק, אפקט שהופך את הרוח לעכורה כאשר היא נצרכת בצורה מסורתית, מעורבבת עם קרח ומים.
• “הוא עשוי מהסומא או מסומה מעורבת ברוח ניטראלית”, מסביר הולידיי.
• הטעם של שוש מגיע מתרכובת הנקראת glycyrrhizin, המתוקה עד פי 100 מסוכר.

לדברי González Byass, המפיץ הבלעדי של Chinchon, התזקיק מיוצר באמצעות אניס ירוק Matalahuga שמקורו מסביליה, ספרד, ועושה שימוש בשיטת ייצור מהמאה ה-17. המשקה נעשה על ידי מריחה של צמח האניס ביין, ואז זיקוק התמיסה בסטילס נחושת. התוויות שלה כוללות את Chinchón המסורתי, Chinchón Sweet, ו Chinchón Dry. “הוא עשוי מהסומא או מסומה מעורבת ברוח ניטראלית”, מסביר הולידיי. “הרוח המעורבת של סומא או סומא מדוללת במים ולאחר מכן מזוקקת מחדש עם זרעי אניס. התזקיק מדולל וממותק. הוא חייב לנוח לפחות 30 יום כדי שהטעמים ישתלבו”. אחד המשקאות האלכוהוליים המזוקקים העתיקים ביותר, ערק הוא תזקיק על בסיס ענבים העשוי ממגוון ענבים לבנים, אובידי, שמקורו במזרח הים התיכון והלבנט ואהוב במיוחד בלבנון.

אוזו נגד ערק – מה ההבדל?

ערק דומה לאוזו של יוון או לראקי של טורקיה, שהם גם משקאות מבוססי ענבים עם טעם ליקריץ של אניס. משפחות רבות עושות את זה בבית, כל אחת מתהדרת בטעם ובבעיטה המיוחדים שלה. מסעדות מגישות לרוב גם גרסאות מתוצרת מסחרית וגם זנים תוצרת בית, המכונה ערק בלדה. St. George Absinthe Verte (ארה”ב; St. George Spirits, Alameda, CA); 60 דולר, 89 נקודות. שוחרר בשנת 2007, זה היה האבסינת האמריקאי הראשון שיוצר לאחר ביטול האיסור. עם שפע של כוכב אניס ניכר על האף והחיך, חפש רמזים של ליים, מליסה לימון, שומר, טרגון וגוון ג’ינג’י הנותן לגימור ליקריץ ארוך.

מה הטעם של ערק?

המשקה מופק מחליטה של ​​13 עשבי תיבול ותבלינים, כולל כוכב אניס, וניל, קינמון וקליפת הדרים. הוא מזוקק בדרך כלל מענבים ומתובל באניס, ויש לו טעם חזק במיוחד דמוי שוש.

איפה קונים ערק

המשקה נהוג להגיש במסגרות ובמפגשים חברתיים, והוא מפורסם בזכות עוצמתו ובשל הצבע הלבן-חלבי השקוף שהוא הופך כאשר מוסיפים לו מים. לערק יש אחוז אלכוהול גבוה במיוחד, ולכן כמעט תמיד מוסיפים מים וקרח כדי לדלל אותו. כוחו של המשקה היה אחראי לכינוי שלו “חלב האריות” במזרח התיכון. Chinchón של ספרד הוא ליקר אניס המיוצר בצ’ינצ’ון ליד מדריד.

ערק נגד משקאות אניס אחרים

ליקר אניסט הוא משקה אלכוהולי מתוק בטעם אניס המשמש בעיקר במטבח הפיליפיני ומשמש כעזר עיכול ובקוקטיילים ומשקאות מעורבים. זריקה קטנה באספרסו הקורטו שלך, ותלגמו את אחד מהמרנקים הבולטים של איטליה לאחר הארוחה. בעוד שקיימים ליקרים איטלקיים אחרים בטעם אניס, סמבוקה היא בקלות הידועה ביותר מחוץ לאיטליה בזכות הטעם העשבוני הסופר-מתוק שלה מכוכב אניס, תמצית שמיר ופרח סמבוק. הטעם הדומיננטי של הפיה הירוקה הוא אניס, בהחלט, אבל זה לא באמת עושה צדק עם הרוח. כמו משקאות חריפים אחרים, כוס מים מוגשת לצד פסטיס כך שהשותה יוכל לדלל אותה לפי טעמו. עם זאת, ניתן להשתמש בו גם במגוון קוקטיילים, במקום משקאות אחרים בסגנון אניס בקוקטייל על בסיס ג’ין או וודקה.

ערק

אוזו עשוי בדומה ל-tsipouro, שהוא המקבילה היוונית לגראפה של איטליה. Tsipouro מיוצרת זה מכבר ביוון והוא ברנדי שזוקק מתירוש או שאריות של ענבים שנכבשו לייצור יין. באמצעות אותו סוג של בסיס, האוזו מזוקק באופן מסורתי בסיר נחושת ומתובל באניס. תבלינים אחרים כמו הל, קינמון, ציפורן, כוסברה, שומר, נענע ומסטיק עשויים לשמש גם במתכון של מזקקה. החוק היווני קובע כי התזקיק המוגמר חייב להכיל לא פחות מ-20 אחוז משמרי האוזו המקוריים ולהיות מבוקבק במינימום 37.5 אחוז אלכוהול בנפח. פרנוד הוא משקה צלול ואלכוהולי המיוצר על ידי זיקוק יין.

ראקי, ערק וארק (טורקיה, לבנון, ישראל והמזרח התיכון)

סוגי העראק השונים מבוססים על הסטילס המשמשים לייצורו. סטילס נחושת בעלי צורה מורית הם המבוקשים ביותר ומייצרים את הסוג היקר ביותר של ערק. בנוסף, כאשר מוסיפים לייצור סוגי פירות אחרים, מיוצרים טעמים וסוגים שונים של ערק. טעם האניס בדרך כלל עדיין כל כך חזק שיכול להיות קשה לזהות את טעמי הפירות. בהתאם למותג ולפרטי הייצור, הטעם יכול לנוע בין עשבים ועשבים לפירותי ובטעם אניס.

פסטיס

למרות שלערק יש טעם עשיר, זה בשום אופן לא משקה קינוח. בניגוד להגדרת הלשכה לסחר מס אלכוהול וטבק של זה בתור ליקר/לבבי, הוא אינו מכיל סוכר או ממתיק מעבר לתבלין הטבעי של אניס. ברגע שמדללים אותו (או “שוברים” את הערק, כפי שהוא מכונה), הוא יוצר משקה מרענן נעים, שונה לגמרי מהמוניטין המוחץ שרכשו בקבוקים באיכות ירודה. אנתול הוא התרכובת היוצרת את הלוך של ערק, אפקט שהופך את הרוח לעכורה כאשר היא נצרכת בצורה מסורתית, מעורבבת עם קרח ומים. עם זאת, ברגע שהוא נחתך במים, התרכובת יוצרת אמולסיה מעורפלת. Gammel Dansk, שמתורגם ל”דנית ישנה”, פותחה על ידי הבלנדר הדני Distiller Jørgen Ketil Asmund בשנות ה-60 כמתחרה דנית ל-Jägermeister ו-Fernet Branca.

מדריך לקנייה ושתיית ערק

תמצית אניס משמשת לעתים קרובות גם במנות מלוחות המשתמשות באופן מסורתי בטעם דמוי ליקריץ. זה יכול לכלול רטבים לפסטה, פיצה, רוטב ברביקיו, כמו גם כמה מרקים. הוא משמש גם בליקרים כמו אוזו ופרנו, כמו גם המשקה הספרדי אליקנטה. אוזו מוגש בדרך כלל כאפריטיף, ולעתים קרובות הוא מעורבב עם מים, מה שהופך אותו לצבע לבן חלבי.

ניתן לייצר אותו רק ביוון ובקפריסין ועשוי לכלול תבלינים אחרים מעבר לאניס. אין משקה אחר שהוא יווני ייחודי או קשור באופן הדוק לתרבות כמו אוזו ליוון. היוונים שותים הכי הרבה אוזו ואוזרי מגישים אותו לצד מתאבנים הנקראים meze. לעתים קרובות שיכור לבד או מדולל בעדינות, לאוזו יש טעם אניס חזק מאוד שלוקח קצת להתרגל אליו. ערק מיוצר על ידי מיצוי זרעי אניס בברנדי ענבים ונחשב בעיני רבים לאחת המשקאות החריפים בטעמים הראשונים שנעשו אי פעם. אולי אתם מכירים את רוחות האניס ממקומות אחרים של הים התיכון והלבנט, כמו פסטיס צרפתי וראקי טורקי, אבל הערק מקדים את כולם.

למה תרצו ללגום פסטיס, אוזו, ערק, ראקי ואפריטיפים אהובים אחרים של אניס הקיץ

אבל פסטיס, קל יותר מהאבסינת ולעיתים קרובות נצרך “שופך” על קרח, נחשב לחלק ונימוח יותר ממשקאות חריפים אחרים של אניס. גם Pernod וגם Ricard, כעת בבעלות משותפת של Pernod Ricard, מייצרים תוויות פסטיס ייחודיות.