מה זה כבישה ושימון?

אנו מוסיפים מעכבים כימיים מיוחדים לליקר הכבישה שלנו שעוצר את תהליך ההמסה לאחר הסרת אבנית הטחינה ולכן איננו משפיעים כלל על פרופיל פני הפלדה. כבישה ושימון פלדה הוא תהליך גימור משטח מתכת המשמש להסרת זיהומים משטחים כגון חלודה ואבנית פחמן מפלדת פחמן מגולגלת חמה. הפלדה שקועה באמבט של משקאות חמוצים, תמיסה של חומצת מימן כלוריד, כדי להסיר את הזיהומים מפני השטח של הפלדה. כך נולדו סלילי פלדה מגולגלים שטוחים מגולגלים חמים חמוצים ומשומנים. פלדת HRPO עדיין נחשבת לפלדה מגולגלת חמה למרות שאין לה אבנית.

• לפלדות מגולגלות חם יש לעתים קרובות אבנית טחינה שצריך להסיר.
• כמה סוגים הרפתקנים כמו חמוצים שמיר כשרים ובטעמים על התפוצ’יפס שלהם, למשל; המיץ משתלב היטב עם הפריכות שלהם.
• כל מה שאתה צריך זה כמה מלפפונים כבישה אורגניים, מים, מלח, תבלינים, צנצנת נקייה וקצת זמן.
• כפי שאתה יכול לראות, מכיוון שטעם המלפפון המקורי מעט שונה, אתה בהחלט צריך מלח כדי לשפר את הטעם.

לאוהבי החמוצים הפריכים, חמוצים חצי חמצמצים הם הדרך ללכת. הסיבה לכך היא שתהליך התסיסה שהופסק מאפשר פוטנציאל לגידול של חיידקים רעים בתוך הצנצנת.

ההבדל בין חמוצים במקרר לרגיל

כבישה היא תהליך ניקוי משטחי מתכת המשמש לרוב לאחר יצירת מתכת. כבישה מנקה משטח מתכת על ידי הנחת מתכת במגע עם חומצה המכונה שיכר הכבישה. סוג החומצה המרכיב את משקה הכבישה תלוי במתכת המוחמצת, אך עבור רוב הפלדות הסגסוגות הנמוכות זוהי חומצה הידרוכלורית. למתכות בעלות עמידות גבוהה לחומצות, ייתכן שיהיה צורך להשתמש בחומצה חזקה יותר או בשיטת כבישה דו-שלבית כדי להשיג את תוצאות הניקוי הרצויות. סוטאצטי (Sotto Aceti, שפירושו מילולית, “מתחת לחומץ”) הם ירקות שנכבו בחומץ, שחומציותם מונעת מהאוכל להתקלקל.

איך להכין מלפפון חמוץ קורמונית

ההבדל היחיד הוא, מוצרים מותססים מעורבים ומאוחסנים באופן שמקדם את הצמיחה של חיידקים טובים. ההבדל העיקרי בין כבישה לתסיסה הוא שהתסיסה כוללת חיידקים המשנים את ההרכב הכימי של המוצר. כבישה, לעומת זאת, פשוט כרוכה בשימור מזון במלח או בתמיסה חומצית. חמוצים גרמניים ופולניים מעובדים באופן מסורתי בחביות עץ במקום צנצנות זכוכית, מה שתורם לטעמם הייחודי. זמן העיבוד הארוך שלהם אומר שהם צריכים פחות תבלינים ותבלינים מאשר סוגים אחרים של חמוצים.

ההבדל בין חמוצים בקירור לחמוצים יציבים במדף

על ידי שמירת חניתות אלו קרות, הצנצנת הופכת לסביבה פחות אידיאלית עבור חיידקים לא רצויים לשגשג ובכך להישאר בטוחים לאכילה. רוב החמוצים האחרים בקירור שתמצאו בחנות הם לא מותססים לחלוטין או חמוצים חומץ שלא עברו שימורים. בין אם אתה מדבר על בירה, יוגורט, לחם מחמצת או קימצ’י, אתה מדבר על מוצר מזון שהוא תוצאה של תסיסה.

שמיר אמיתי

חיידקים לא רצויים אינם יכולים לשגשג בסביבה זו, מה שאומר שהחמוצים החמוצים מחזיקים מעמד זמן רב לפני שהם פוקעים. חמוצים חמוצים, הנקראים גם “מלפפונים חמוצים אמיתיים”, הם חמוצים מותססים שמקבלים את טעמם החמוץ מהתסיסה ולא מהוספת חומץ. מוצרים אלה מכילים תמיד חיידקים טבעיים המועילים למעיים ולמערכת החיסונית שלך. חצי חמוצים, בעלי טעם עדין יותר, תוססים במשך שישה עד שמונה שבועות בערך. עבור חמוצים חמצמצים מלאים, המלפפונים מותססים זמן רב פי שניים כדי לחמיץ שפתיים. אלה יימכרו רק בקירור, מכיוון שהם אינם מטופלים בחום כדי להפוך ליציבי מדף.

אז מה ההבדל?

אם אי פעם הייתם בבר סלטים ותהיתם מה עושים שם חמוצים, זה בגלל שקורנישונים משתלבים איתם בצורה מפתיעה. סביר להניח שלעולם לא הייתם שמים לחם וחמאה או מלפפון חמוץ למחצה על סלט כי זה יסווה לחלוטין את הטעם הכללי. עם זאת, קורניות הרבה יותר עדינות ומשתלבות ממש עם העגבניות וסלט הביצים שלך. הבדל קריטי נוסף בהכנת מלפפון חמוץ קורמונית הוא הזמן. אם אתה צריך חמוצים לברביקיו של השבוע הבא, המלפפון החמוץ הזה הוא לא בשבילך אלא אם כן אתה מתכנן רק לקנות כמה בחנות. המתכון לחמוצי לחם וחמאה הוא די מעניין, מכיוון שהוא בעצם שילוב של שני הסוגים הראשונים שלנו, שמיר וחמוץ.

כאשר היישום דורש רמה גבוהה של ניקיון פני השטח, נהוג לשלב תהליך כבישה ושימון בשלבים האחרונים של הליך עיבוד המתכת. כפי שהוזכר בפוסטים קודמים, פלדה מגולגלת חמה היא הצורה הבסיסית ביותר של פלדת פחמן. עם זאת, האבנית שנותרה מאחור על פלדה מגולגלת חמה לאחר היווצרותה אינה רצויה ביישומי ייצור ותהליכי ייצור רבים.

מלפפון חמוץ קורנית

ואז המלפפונים והבצל נשטפים ממלח ויוצקים עליהם את התמיסה הקרה. לאחר כמה ימים, אתה מקבל חמוצים טעימים פריכים. סגסוגות פלדה רבות מוחמצות ומשומנות בתדירות גבוהה. לפלדות מגולגלות חם יש לעתים קרובות אבנית טחינה שצריך להסיר.

איך להכין חמוצים ממתקים

אם הם יציבים במדף, זה אומר שהם נוצרו במלח חומץ. לפני שניתן לכבוש מתכת, בדרך כלל שוטפים אותה בתמיסה כדי להסיר חלקיקים גדולים של לכלוך ופסולת. לאחר שלב השטיפה, המתכת מוכנסת לאמבט אלכוהול כבישה.

חזיר כבוש

גם תסיסה וגם כבישה הן טכניקות עתיקות לשימור מזון. הבלבול מתעורר מכיוון שהקטגוריות למעשה חופפות זו לזו.

בכל מקרה, חמוצים מותססים נחשבים גם מותססים וגם כבושים. במקום אספקת הפלדה המקומי שלי אין דבר מלבד גיליון מגולגל קר ושום דבר מלבד צלחת מגולגלת חמה. ההבדל היחיד בין חמוצים חמוצים למחצה הוא הזמן. אם החמוצים נמשכים מהתמיסה 6 עד 8 שבועות לתסיסה, הם נחשבים חצי חמוצים. עם זאת, אם אתה קונה את החמוצים שלך במכולת, סביר להניח שאתה מקבל מוצר שפשוט מוחמץ בחומץ ללא תסיסה.