למה צריך
חיפוש
זה ההבדל » הבדלים ועובדות » סוגי אורז: זנים, מרקמים, צבעים

סוגי אורז: זנים, מרקמים, צבעים

האורז הקצר יותר הזה גדל באזור ונטו שבאיטליה ולא ניתן לגדלו עם כימיקלים. יש לו תכולת עמילן גבוהה, מתבשל מהר יותר מאשר קרנרולי, ומניב ריזוטו קרמי מאוד. חפש אורז בגודל קצר עד בינוני, שמנמן ובעל תכולת עמילופקטין גבוהה. סוגי האורז האלה גם מחזיקים היטב את הערבול המתמיד – המרקם הסופי רך, אבל יש לעיסה קלה במרכז כל גרגר.

  • אורז בינוני-גרגירי נופל איפשהו בין אורז ארוך-גרגר לאורז קצר-גרגר, או דביק.
  • לכל סוג של אורז יש טעם משלו, מרקם ותכונות ייחודיות שעובדות בצורה הטובה ביותר ביישומים שונים.
  • זה המדריך שאתה צריך כדי להתחיל ליצור ארוחות בלתי נשכחות עם דגן קטן אך משפיע.

אורז מטוגן הוא אוכל מנחם שהכי טוב כשהאורז לא דביק, אלא אוורירי. יש להגיש אורז מטוגן עם גרגירי אורז בודדים מוצקים ומובחנים אך לעולם אינם גושים.

ארומה: אורז בסמטי ויסמין

הוא מתבשל רך עם מעט לעיסה, כך שהוא מקסים בפילאף אוורירי או אפילו בקיש. ראה כמה קל לעבור לאפשרות של דגנים מלאים על ידי ניסיון האורז החום הזה אורז בינוני-גרגירי נופל איפשהו בין אורז ארוך-גרגר לאורז קצר-גרגר, או דביק. הגבול בין דגנים בינוניים לעומת קצרים לא תמיד מוגדר בבירור, ולפעמים אורז בינוני וקצר משולבים לאותה קטגוריה. בכל מקרה, תמצא אורז בינוני קצר יותר מאורז ארוך גרגר, בערך פי שניים עד שלושה יותר מאשר רחב אבל פחות עמילני מאורז קצר. אורז בינוני הוא בדרך כלל אוורירי ולח מיד לאחר הבישול, אך מתגבש ומתמצק כשהוא מתקרר.

מותגים מובילים

הם מציעים גם שתי תערובות דגנים מלאים שאני נהנה לבשל איתן. לבסוף, פריט חדש יותר על המדף שלי שכדאי מאוד לגלות הוא פרימיום שחור אורז. מקורו בדרום מזרח אסיה, יש לו צבע עמוק ייחודי וטעם אגוזי שירגש כל פודאי שמחפש דגנים הרפתקניים יותר. נחשב למזון-על אפשרי, אורז שחור עשיר בחלבון, מינרלים ונוגדי חמצון ומציע את אותה צדדיות לארוחות כמו אורז לבן מסורתי.

האורז הטוב ביותר לבוריטוס

ניתן להשתמש בו גם להכנת מתכונים מסוגים שונים של פודינג אורז. אורז ארבוריו קצר, קשוח ובצורת אליפסה עם מראה חיצוני לבן פנינה, ומגיע בגדלים שונים. סופרפינו – גודל הגרגירים הגדול ביותר – הוא אורז הארבוריו הנפוץ ביותר בארצות הברית.

האם אורז נטול גלוטן?

אמנם ישנם זני אורז רבים זמינים, אך ליהנות מתערובת מרובה דגנים שלהם היא דרך אידיאלית לפתוח עולם של אפשרויות קולינריות. אחת התערובות האהובות עלי ביותר של אורז באיכות גבוהה היא ה-Royal Blend® מבית RiceSelect®, המציע ארומה קסומה ומרקם מתוחכם המייחד כל ביס בארוחה שלי. תערובת בריאה זו מורכבת מאורז לבן, חום, בר ואדום של Texmati®.

אורז ארבוריו וקרנרולי

זה דגן קצר יותר מבסמטי, אבל זה עובד נהדר במנות אסייתיות. אין ספק, במבט ראשון, ההבחנה הראשונה של אורז חום היא צבעו הכהה יותר. נותרות על שכבות סובין אורז חום מלא, מה שנותן לו את צבע השיזוף הייחודי שלו ואת הטוב הארצי הטבעי שלו.

מסלטים טריים אך ממלאים ועד תבשילי קדירה, ואפילו פודינג קינוח שמנת כמו המתכון הזה לפודינג אורז. אם אתה צריך קל, אוורירי ודגנים שמתבשלים בנפרד, זה זן האורז הנכון. מלבד אורך הגרגירים או האם אורז נחשב לבן או חום, גורם מפריד נוסף שלדעתי חשוב להבין עבור זנים מסוימים הוא הארומה והטעם הארומטי שלהם. הזנים הארומטיים הנפוצים ביותר הם ארוכים או בינוניים באורך גרגר וכוללים בסמטי, יסמין ואורז שחור. אורז קצר גרגירים הוא עגול, שמנמן ועמילני שמתנפח ונצמד לגושים.

אנשים נהרגו, עשרות נפצעו בתאונת אוטובוס בסנגל

כאשר האורז החום מכיל יותר סיבים בגלל הדגן המלא, יש לו גם מרקם לעיס, טעם אגוזי עדין וזמן בישול ארוך יותר. אורז לבן עדיין מכיל חומרים מזינים טבעיים אך בעל טעם נייטרלי יותר ומרקם קליל עדין יותר. אורז קליפורניה בינוני גרגר – זה ידוע גם בתור אורז קלרוז או ג’פוניקה. אורז זה מעובד במקומות כמו יפן, אוסטרליה, קוריאה וכמה מדינות ים תיכוניות. הגרגירים של האורז הזה נוטים להיצמד זה לזה ולכן מתאימים מאוד לשימוש בהכנת סושי. יש לו טעם אגוזי ארומטי כמו אורז בסמטי, ואתה יכול בקלות להחליף את השניים במתכונים.

ההערות האחרונות של הנסיך הארי על גזענות מעוררות תגובת בריטים שחורים

זה גם לוקח הרבה פחות זמן לבשל אורז לבן מאשר אורז חום, אבל הפשרה היא שיש לו תכולה תזונתית נמוכה יותר בגלל תהליך הטחינה שלו. אורז קרולינה גולד, זן שמקורו באפריקה אך כיום ניתן למצוא אותו רק בארצות הברית, ידוע כסבא של כל הדגנים הארוכים של אמריקה. אורז חום הוא פשוט כל זן של אורז שרק הסיר שלו הוסר, והותיר את הסובין והנבט שלמים.

לאורז לבן אמריקאי זה יש טעם אגוזי, ארומטי ומרקם אוורירי. הוא מתבשל תוך 15 דקות ומתאים למרקים ומרקים, סופג את הטעמים. סובין – שכבה נוספת שנמצאת ממש מתחת לגוף, שכבת הסובין מוסרת רק בסוגים מסוימים של זני אורז, כמו אורז לבן. הסובין הוא החלק המזין, הדגנים המלאים של גרגר אורז ולמרות שהוא בדרך כלל בצבע חום-שיזוף, הוא עשוי להיות גם אדום או שחור בהתאם לפיגמנטציה בשכבות הסובין.

לאחר קליפה של גרגר אורז, מה שנשאר הוא מה שאנו מכנים אורז חום, גרעין שלם שעדיין מכוסה בשכבות של סובין. בדרך כלל, שכבות הסובין והנבט ייגרמו מהגרעין, אשר לאחר מכן מלוטש כדי להסיר את שכבת האלורון, שכבה דקה מאוד של שמן, מינרלים, חלבון וויטמינים. (תכולת השומן הגבוהה של השכבה הזו מגדילה את הסבירות לקלקול, ולכן הסרתה משפרת את חיי האחסון של הדגן.) מה שנשאר לכם זה אורז לבן מלוטש. אורז לבן הוא האנדוספרם העמילני של הגרעין אשר נטחן והבריק כדי להסיר את הקליפה החיצונית, שכבות הסובין והנבט. בארה”ב, גם יסמין וגם בסמטי זמינים באופן נרחב כאורז לבן בעל גרגירים ארוכים. אמנם זה לא ייתן לך את אותן תוצאות בדיוק (וכנראה שהנונאות האיטלקיות לא יאשרו), זה עדיין יהיה טעים.

צרו איתנו קשר

אהבתם? שלחו לחבר\ה שחייב\ת לדעת גם!

דילוג לתוכן