ארוחת מצות עשויה על ידי טחינה דקה של פצפוצי מצות למרקם דמוי פירורי לחם. אם אתה נהנה להבין את הסיבה ואיך באפייה, אתה תאהב את הפוסט הזה.
- תחליף ארוחת מצות כולל קמח שקדים, קמח קינואה, ארוחת לחם מצות, קרקרים מלוחים ופירורי לחם רגילים.
- ארוחת המצות נוצרת בצורה פשוטה; קרקרים של מצות נטחנים לחלקיקים שניתן להפוך אותם לגדולים יותר לארוחת מצה גסה יותר או לקטנה יותר לארוחת מצה עדינה ושווה יותר.
- אם אתה צריך ארוחת עוגת מצות למתכון אבל יש לך רק ארוחת מצות, אתה יכול לטחון אותה כדי להכין ארוחת עוגת מצות משלך.
- עם זאת, אתה יכול לחפש לחם כשר, שאין בו שמרים, ולהשתמש בו כדי לתבל את מתכוני ארוחת המצות שלך לפסח.
- לסוג זה של קמח יש חלבון נמוך מכיוון שהוא נטחן מחיטה קשה ורכה כאחד.
- לשם השוואה, קמחי חיטה מלאה מופקים מטחינת גרעין החיטה המלא.
- אנחנו אופים רק עם קמח עוגה, קמח תופח, קמח תירס ואבקת אפייה.
- אם יש לך פירורי לחם רגילים, הם מהווים תחליף אידיאלי לארוחת מצות.
האם אתה מתכוון לקמח OO כשאתה אומר קמח פיצה לא מולבן? אם כן, בהחלט לא הייתי ממליץ להחליף אותו כי יש לו רמת חלבון נמוכה בהרבה ויש לו תכונות ספיגה שונות שלא יאפשרו לך להחליף ישירות. אני פשוט ממליץ על קמח לכל מטרה לא מולבן, שהוא זמין, או קמח לחם ללחם. בניגוד לקמח לכל מטרה, קמחי חיטה מלאה אמיתיים מיוצרים מטחינת גרעין החיטה המלא. קמח חיטה מלא מכיל את הסובין והנבט, מה שמייצר קמח עם צבע כהה מעט יותר, טעם חזק יותר אגוזי ותכולה תזונתית גבוהה יותר. זה נכון במיוחד לגבי קמחי חיטה מלאה טחונים באבן.
האם בשמרים יש גלוטן?
טחון עדין לקבלת מרקם רך שעדיף להשתמש בו עם תנור עצים. לקמח עוגה יש את תכולת החלבון הנמוכה ביותר מכל הקמחים ב-5 עד 8 אחוזים.
לכל מטרה לעומת קמח רגיל
מצות הייתה חלק מהמסורת היהודית, שראשיתה למעלה משלושת אלפים שנה עד שבו התנתקו היהודים מהשעבוד במצרים ויצאו ליציאה לכנען. המכונה לעתים קרובות קמח בסגנון איטלקי, קמח 00 עשוי מהסוג הקשה ביותר של חיטה עם תכולת חלבון של 11 עד 12 אחוזים. ה-“00” מתייחס למרקם הסופר-עדין של הקמח, מה שמקל על רידוד לרזון קיצוני מבלי להישבר, המושלם לפסטה ולקרקרים. “מצות ביצים” הן מצות העשויות בדרך כלל עם מיץ פירות, לרוב מיץ ענבים או מיץ תפוחים, במקום מים, אך לא בהכרח עם ביצים עצמן. השאלה האם מותרת מצות ביצה לפסח מסתכמת בשאלה האם יש הבדל בין הנוזלים השונים שניתן להשתמש בהם.
מהי מצות שמורה: קמח מצה או קמח למצה?
קרקרים מלוחים, הידועים גם כקרקרים של סודה, מהווים תחליף אידיאלי לארוחת מצות לארוחות שאינן חג הפסח. כדי להכין אותם, אתה יכול להשתמש בבלנדר או במעבד מזון כדי להקציף אותם למרקם המועדף עליך. בצק מצה מעורבב במהירות ומרדד ללא שלב אוטוליזה כפי שמשמש ללחמים מוחמצים.
קמחים ללא גלוטן
מרכיב זה מהווה תחליף אידיאלי למאפים לארוחת מצות בשל המרקם העדין שלו. אתה יכול גם להשתמש בארוחת עוגות להכנת כדורי מצות, אם כי העקביות מעט צפופה יותר מכדורי מצות הרגילים שלך.
לחם תאנה-אגוז
לא להתבלבל עם קמח מולבן, קמח לבן מלא מורכב מאותם רכיבים כמו קמח מלא, אבל מזן חיוור יותר של חיטה הנקרא חיטה לבנה קשה. יש לו תכולת חלבון זהה לקמח חיטה מלאה ב-13 עד 14 אחוזים, אבל טעמו מעט מתוק יותר בגלל תכולת הטאנין הנמוכה שלו. כפי שמספרת התורה, אלוהים ציווה על בני ישראל לאכול רק מצות במהלך חג הפסח בן שבעת הימים. רק הזן הפריך מיוצר באופן מסחרי מכיוון שלמצה רכה יש חיי מדף קצרים מאוד.
מהו קמח לכל מטרה?
היחיד מבין חמשת הדגנים שאינו מכיל גלוטן הוא שיבולת שועל, אך המצה שתתקבל תהיה נטולת גלוטן רק אם לא היה זיהום צולב עם דגנים המכילים גלוטן. בשנים האחרונות החלו יצרני מצות לייצר מצות שיבולת שועל ללא גלוטן עם הכשר לפסח. בנוסף, חלק מהרשויות הביעו ספק אם שיבולת שועל רשומה כראוי בין חמשת הדגנים, או שמא היא נבעה מתרגום שגוי היסטורי. לכן יש שהציעו לאפות מצה מתערובת של 90% קמח אורז ו-10% קמח חיטה, למי שיכול להתמודד עם אכילת הכמות הקטנה של חיטה בתערובת זו. למי שיכול לאכול ללא חיטה, אכילת מצות שיבולת שועל בליל הסדר עדיין נחשבת לאופציה הטובה ביותר. עוגה עם 3 כוסות קמח אינה מועמדת טובה להמרה – ארוחת העוגה נאפית מראש, ופשוט לא מתנהגת כמו קמח במתכונים.
מה ההבדל בין תבניות אפייה מזכוכית ומתכת?
קמח רגיל עשוי מגרגרי חיטה או שיפון הנטחנים לחומר אבקתי. הוא משמש להכנת לחם, עוגות, מאפים וסוגים אחרים של מאפים. נגמרת ארוחת המצות לא חייבת למנוע ממך להכין את מעדני המצות האהובים עליך.
מה ההבדל בין מצה למצה?
מרכיבים מסוימים – כמו אבקת אפייה – זמינים עם אישור KFP, אך לעתים קרובות קשה למצוא אותם. הכנת כדורי המצות מתחילה בבליץ מהיר של פצפוצי הסודה במעבד מזון או בבלנדר עד שהם טחונים דק. אם תרצו, אולי תחליף את פצפוצי הסודה בארוחת מצות, שהיא מאכל יהודי מסורתי יותר.
ארוחת שקדים
קמח שקדים, קמח קינואה, ארוחת לחם מצות, קרקרים מלוחים ופירורי לחם רגילים הם כולם אפשרויות טובות לתחליפי ארוחת מצות. לארוחת המצות יש תחליפים די קרובים שתוכלו ללכת אליהם בכל פעם שנגמר לכם המרכיב, או שאתם צריכים לתבל את מתכוני ארוחת המצות הרגילים שלכם. ארוחת עוגת מצות וארוחת מצות מגיעות מאותו מרכיב – לחם מצות/קרקרים – אך הן שונות בתכלית מבחינת המרקם. ארוחת מצות היא מצה טחונה גס, בעוד שארוחת עוגת מצות טחונה דק. האחרון קרוב יותר לקמח במרקם ולכן אידיאלי למוצרי מאפה, בעוד שהראשון אידיאלי לכדורי מצה אווריריים.
נהוג שמצה מופקת מקמח חיטה ומוכנה בצורה שמבטיחה שאינה מחמצת. האם ניתן ליצור כדורי מצה ללא שימוש בארוחת מצות?