לקמח שיפון יש סט קטגוריות משנה משלו, כמו פומפרניקל וקמח שיפון לבן, המשתנים בעוצמתם ובמרקם. הוא עשוי ממגוון של חיטה המכונה חוראסאן, שהיא דגן עתיק שמקורו בחלקים שונים של אסיה ומצרים. תכולת הסיבים של קאמוט גבוהה, בנוסף למנגן וסלניום. בגלל המבנה השונה של הגלוטן, ייתכן שיהיה קל יותר לאנשים עם רגישות לגלוטן לסבול אותו. קמח אורז הוא בחירה מצוינת למי שמחפש תחליף חסכוני לקמח כוסמין. מכיוון שקמח אורז הוא ללא גלוטן, הוא מהווה תחליף מצוין לקמחים המכילים גלוטן.
- בגלל הכיסוי החיצוני הקשיח, גרגר הכוסמין אינו אכיל.
- בנוסף, לקמח כוסמין יש תכולת חלבון גבוהה יותר מקמח חיטה, מה שהופך אותו לאופציה טובה לאפייה.
- קמח עשיר בגלוטן טוב להכנת בייגל, לחמי אומנות, לחמים שטוחים וקרום פיצה.
- יש לו תכולת חלבון גבוהה ורמת גלוטן ממוצעת מה שמקל על השימוש ברוב המתכונים, אבל לא בכולם.
- זה גם מאפשר לך להתאים מאפים לפי טעמך (מרקם, לעיסה, טעם וכו’).
ישנם קמחי חיטה שונים שניתן להחליף בכוסמין, בעל טעם וריחות אגוזים. בגלל ההבדלים בתכונות האפייה בין קמח כוסמין לקמח חיטה רגיל, יש לעקוב אחר מתכונים המיועדים במיוחד לקמח כוסמין. ניתן להשתמש בתחליפים אחרים, כגון כוסמת, אמרנט או טף.
תחליף קמח לחם – מה הכי טוב?
קמח דל גלוטן טוב לאפיית מאפים, עוגות, קאפקייקס ושאר ממתקים אווריריים ומתקלפים. קמחים כמו כוסמין אינם הכי טובים לאפייה בטמפרטורה גבוהה, כמו לחם או עוגה. קמח שקדים, קמח סויה, קמח קוקוס וזרעי פשתן הם הקמחים הטובים ביותר דלי פחמימות וידידותיים לקטו. במקור מאיראן, הוא התפשט למדינות ואזורים אחרים, כולל אירופה.
כוסות שוקולד-קרמל
סוגים 65, 80 ו-110 הם קמחי לחם חזקים בעלי כהות גוברת, וסוג 150 הוא קמח מלא. שימו לב שאין קמח צרפתי מסוג 40 כמו סוג 405 הגרמני, הקרוב ביותר הוא סוג 45.
קמח כוסמין
מכיוון שהוא דגן מתוק ומתון, ניתן להשתמש בו במגוון מוצרי מאפה. אם אתה משתמש בקמח מלא, אתה יכול להשתמש בתחליף אחד לאחד. אם מאפים צריכים פחות מבנה, אתה יכול לשנות את אחוז הכוסמין. בכל הנוגע ליתרונות הבריאותיים, השתמשו בקמח כוסמין מלא במקום קמח לבן, שהוא מעודן ולבן בטעמו.
לחם תאנה-אגוז
מסיבה זו, חשוב להתאים כמויות נוזלים כאשר משתמשים בקמח מלא במקום קמח לכל מטרה ברוב המתכונים. הוא מעודן, מה שאומר שהסובין והנבט מוסרים במהלך הטחינה. זה מייצר קמח שצבעו בהיר ויש לו כמויות חלבון בינוניות יחסית שניתן להשתמש בהן לרוב מטרות האפייה. קמח תופח עצמי מכיל חומר תפיחה שגורם למאפים לתפוח בתנור. יש להוסיף ביקרבונט של סודה, אבקת אפייה או שמרים אם תרצו להשתמש בקמח זה להכנת לחם או עוגות.
שאלות נפוצות על קמח
מכיוון שלקמח כוסמין יש מרקם וטעם דומים, ניתן להחליף את כל המוצרים הללו. ההבדל הגדול ביותר בין קמח לכל מטרה לקמח עתיר גלוטן הוא תכולת החלבון של כל אחד מהם. בקמחים עתירי גלוטן, כגון קמח לחם, יש בדרך כלל 12 עד 14 אחוז חלבון. בקמח לכל מטרה יש פחות חלבון, עם כ-8 עד 11 אחוזים. האחוז משתנה בהתאם לסוג החיטה ממנה הגיע הקמח וכן אם הוא מולבן או לא; לקמחים מולבנים יש אחוזי חלבון סופיים נמוכים יותר.
אם יש לך אי סבילות, הימנע מקמח המכיל גלוטן; אחרת, השתמש בקמח ללא גלוטן. ניתן להשתמש בקמח זה במתכוני לביבות דלעת אוכמניות וחלביות חלבון שוקולד בננה שלנו. למרות העובדה שאחד מכל שבעה אנשים נבדק שלילי לצליאק, ישנם תסמינים רבים המחקים זאת. אם יש לך רגישות לגלוטן, אתה עלול לחוות שלשול, נפיחות, כאבי בטן, עצבנות, פריחה בעור וכאבי פרקים לאחר אכילת כוסמין. אם אתם לא אוהבים טעמים חזקים, זה אולי לא התחליף הטוב ביותר.
איך הופכים 200 גרם קמח רגיל לתפיחה עצמית?
עם זאת, חבר המושבעים עדיין בוחן האם דגנים מלאים הם באמת בריאים יותר מדגנים מזוקקים. חלק מהמחקרים מצביעים על כך, בעוד שמחקרים אחרים אינם חד משמעיים. לכן, אם אתם מנסים לעשות בחירה בריאה יותר, מומלץ לבחור בקמח כוסמין לבן על פני קמח לבן רגיל. הוכח שכאשר הוא משולב עם סידן, אבץ ונחושת, הוא יעיל בהפחתת אובדן עצם. אכילת קמח כוסמין יכולה להיות בחירה בריאה במגוון דרכים.
מכיוון שזהו דגן עתיק, האב הקדמון של חיטת הלחם המודרנית הוא כוסמין. למרות העובדה שקמח זה מכיל גלוטן נמוך מזה שבחיטה קונבנציונלית, הוא אינו מתאים לאנשים הסובלים מרגישות לגלוטן שאינה צליאקית או ממחלת צליאק.
בהשוואה לקמח חיטה, לקמח זה יש פחות לחץ עיכול והוא צפוף יותר בחומרים מזינים. העדות הארכיאולוגית הראשונה לקמח כוסמין היא מהאלף החמישי לפני הספירה. ככל שהתקדמה המאה העשרים, לחם החיטה עקר במהירות את הכוסמין, ששרד כמעט בכל אזור חקלאי. חקלאות כפרקטיקה אורגנית הופיעה על סף התחייה במהלך החלק האחרון של המאה העשרים. היתרונות של כוסמין כוללים הגברת זרימת הדם, חיזוק המערכת החיסונית, בניית עצמות חזקות וסיוע בעיכול. הוויטמינים והמינרלים בקמח כוסמין יכולים להיות מועילים למערכת החיסון שלך.
זה גם מאפשר לך להתאים מאפים לפי טעמך (מרקם, לעיסה, טעם וכו’). אחרון חביב, קמח עוגה נטחן בדרך כלל מזני חיטה דלי חלבון.