חביתה מכינה ארוחת בוקר ממלאת או ארוחת צהריים קלה. החביתה המערבית הטעימה והלבבית הזו יכולה להיות מוכנה תוך 15 דקות בלבד והיא אידיאלית להכנה בבקרים עמוסים. הוא כולל פלפלים ירוקים ואדומים כאחד, בצל ושינקין ללא עצמות למילוי המלוח.
- המתכון הבסיסי דורש בישול תערובת של ביצים, תבלינים וחלב מוקצף קל בחמאה במחבת.
- במטבח, חביתה היא מנה עשויה מביצים טרופה, מטוגנת בחמאה או שמן במחבת.
- מבשלים ומערבבים על אש בינונית-גבוהה עד שהבצל מתחיל להתרכך והחזיר מתחיל להתקרמל, כ-5 דקות.
- ההבדל הנוסף בין שתי המנות הללו הוא סגנון ההגשה.
- או שאתה יכול להפוך את המתכון למאפינס ביצים שאתה יכול לקרר ולחמם מחדש אחד בכל פעם.
- למרכיבים שנוספו לביצים מקושקשות יש וריאציות שונות לפי מדינות.
- הטורטייה הספרדית דה פטאטס, או טורטייה אספניולה במדינות אחרות דוברות ספרדית, היא חביתה עבה מסורתית ופופולרית מאוד המכילה תפוחי אדמה פרוסים מוקפצים בשמן בישול.
- הביצים מבושלות קרוב יותר לחביתה האמריקנית, אך בצורה מעגלית ומכונה טורטייה דה פטאטס.
בדרך כלל מוגש חם בפתילים, זוהי אלטרנטיבה מצוינת לקיש אם אתה נמנע מאפה. חביתות עשויות כולה על הכיריים, והביצים מקופלות סביב מילויים כמו ירקות, בשר וגבינה. בנוסף לשימוש בחומרים איכותיים, המפתח לחביתה טובה הוא שימוש במחבת חביתה קטנה או מחבת טיגון. פריטטות מבושלות במחבת ברזל יצוק או במחבת בטיחותית בתנור מכיוון שמתחילים אותן על הכיריים ומסיימים אותן בתנור. ובניגוד לחביתות, מילויים של פריטטה מעורבבים עם הביצים במחבת ולא מקופלים במרכז.
אינטראקציות עם הקוראים
החביתה הפרובנסלית דומה יותר לפריטטה מאשר לחביתה צרפתית מסורתית מגולגלת או מקופלת. חביתת טורנה או חביתת ויר, מגש קעורה הדומה לצלחת עוגה, משמשת לעתים קרובות ככלי עזר וניתן להשתמש בה להגשת החביתה המוגמרת. לפי ברנרד דופלסי, חביתת הטורנה מתוארכת ל”מספר מאות שנים לפני ישו”.
ההשוואות האחרונות
וריאציה על המנה הזו היא Khai Chiao Songkhrueang, שבה חביתת הביצים הפשוטה מוגשת יחד עם מוקפץ של בשר וירקות. סוג נוסף של חביתה תאילנדית הוא חאי יאט סאי, פשוטו כמשמעו “ביצים מלאות במלית”.
עוד על “מתכוני חביתה דנבר לעומת מתכוני חביתה מערביים”
פריטטה, או חביתה שטוחה (בספרד קוראים לה טורטייה), היא דוגמה מושלמת. יש טכניקה להכנת פריטטה שהיא תמיד זהה, לא משנה מה המילוי. את הביצים טורפים במלח, פלפל ולפעמים מעט חלב, מערבבים את המילוי ומבשלים את החביתה במחבת רחבה. במטבח הקוריאני, חביתות מסורתיות ידועות בשם gyeran-mari (계란말이, “ביצים מגולגלות”) שהוא סוג של בנצ’ן מלוח. Gyeran-mari עשוי מביצים טרופה, מעורבבות עם ירקות, בשרים ופירות ים חתוכים לקוביות דקות. תוספת זו נמצאת לרוב ברוב ארוחות המשתה הקוריאניות, כמו גם במסעדות מזון מהיר קוריאניות.
עובי הפאן
פריטטה היא מאכל איטלקי על בסיס ביצים הדומה לחביתה או קיש ללא קרום או ביצים מקושקשות, מועשר במרכיבים נוספים כגון בשר, גבינות או ירקות. המילה פריטטה היא איטלקית ומתורגמת בערך ל”מטוגן”.
האם זו חביתה, פריטטה או קיש?
במטבח, חביתה היא מנה עשויה מביצים טרופה, מטוגנת בחמאה או שמן במחבת. די נפוץ שהחביתה מתקפלת סביב מילויים כגון עירית, ירקות, פטריות, בשר, גבינה, בצל או שילוב כלשהו של האמור לעיל.
חביתות לעומת פריטטות: מקורות, מרכיבים והכנה
יש אגדה שלאחר שאכל חביתה בפעם הראשונה שהכינה בעל פונדק של עיירה, נפוליאון בונפרטה הורה לאנשי העיר לאסוף את כל הביצים ולהכין חביתה ענקית להנאת צבאו. הפריטטה היא מה שאנשים מכנים “חביתה איטלקית”, אם כי המילה פריטטה באה מהמילה “פריגר” ופירושה בערך מטוגן. מקור מנה הביצה הזו קצת לא ברור וייתכן שהושפע מהטורטייה הספרדית.
• חביתות הן רדודות ומקופלות, לפעמים מכילות מרכיבים נוספים, בדרך כלל גבינה, חזיר ופטריות. המרכיבים הנוספים מונחים על הביצים המבושלות אשר לאחר מכן מקופלות, מוגשות חמות.
בטח, אתה יכול להשתמש רק בשמן בישול, אבל שום דבר לא יכול להתחרות בניחוח המתוק והטעם הקרמי של ביצים מבושלות בחמאה. אז לתוצאה הטובה ביותר, השתמשו בחלקים שווים בשמן בישול וחמאה. תזדקק לכמה ביצים לאדם לסועדים פחות רעבים, וכמה ביצים לאדם ליותר. ככלל אצבע, הכמות הנכונה של ביצים להוסיף לחביתה או לביצים מקושקשות היא 2-3 ביצים לאדם. מחבת החביתה בדרך כלל זולה יותר בהשוואה למחבת הנתונה באותו גודל. זה הופך את המחבת לכלי בישול נפוץ בהשוואה למחבת אומלט.
חביתות, פריטטות או קיש
• פריטטות הן איטלקיות, כנראה שמקורן בגרסה הספרדית, ויכולות להכיל כל גבינת בשר וירקות שתצטרכו בהישג יד כולל תפוחי אדמה ופסטה. הכל חוץ מהביצים והגבינה מחוממים, את הביצים והגבינה המשולבות יוצקים באופן שווה. את הפריטטה העמוקה מבשלים על הכיריים לפני שמסיימים אותה מתחת לגריל חם כדי לבשל את החלק העליון.
ההבדל העיקרי בין חביתה לביצה מקושקשת הוא שהחביתה נעשית ללא ערבוב בעוד שהביצה המקושקשת נעשית על ידי ערבוב עדין, מה שמפרק את הביצה לקצפת קטנטנה. בשתי המנות, המרכיבים שנוספו להעלאת רמת החומרים התזונתיים והטעם שונים ממדינה למדינה. ההבדל הנוסף בין שתי המנות הללו הוא סגנון ההגשה. החביתה מוגשת כעגול שלם או מגולגל או בקיפול בצורת אליפסה, ואילו ביצים מקושקשות מוגשות כקצפת. יתרה מכך, למרות שלחביתות יכולות להיות מילויים שונים, לביצים מקושקשות אין מילויים.