פונקציית עמילן לעומת גליקוגן

יחידות הגלוקוז העוקבות מחוברות על ידי קשר גליקוזידי 1-4 אלפא, בעוד שענפים נוצרים באמצעות קשר גליקוזידי 1-6. עכשיו בואו נבדוק למטה מה ההבדל בין עמילן לגליקוגן. עמילן מורכב מקשר גליקוזידי, עמילוז ועמילופקטין הנבדלים בתכונותיהם. עמילוז מכיל שרשרת ארוכה ובלתי מסועפת עם קשרים גליקוזידיים α(1-4) בעלי משקל מולקולרי שונה. עמילופקטין, לעומת זאת, מכיל שרשראות מסועפות מאוד, עם הקשרים α(1-4) גליקוזידיים וקשרים α(1-6) בנקודת ההסתעפות שלהם. גליקוגן ועמילן הם מקור טוב לאנרגיה מלבד האנרגיה שגוף האדם מייצר.

• הוא הופך לחומרים בלתי מסיסים כמו שמנים, שומנים ועמילן לאחסון.
• גליקוגן הוא מולקולת אחסון גלוקוז שהגוף משתמש בה כמאגר אנרגיה.
• בצמחים, עמילן הופך עוד יותר ליצירת תאית המסייעת בייצור אנרגיה, צמיחה ותיקון של התאים.
• כולנו מודעים לחשיבות הפחמימות, בין אם זה צמחים, בעלי חיים או מיקרואורגניזמים.

למרות שגליקוגן ועמילן שניהם מולקולות אגירה, המבנים שלהם שונים מאוד, וזו הסיבה שבעלי חיים יכולים לאחסן פחמימות מורכבות רק כגליקוגן, אבל לא עמילן, שהוא ספציפי לצמחים. עמילן, תאית וגליקוגן הם שלושה סוגים של פחמימות פולימריות המצויות בתאים חיים. אוטוטרופים מייצרים גלוקוז כסוכר הפשוט במהלך הפוטוסינתזה. כל פולימרי הפחמימות הללו, עמילן, תאית וגליקוגן, מורכבים מחיבור יחידות מונומר גלוקוז יחד על ידי סוגים שונים של קשרים גליקוזידיים. הם משמשים כמקורות אנרגיה כימיים כמו גם המרכיבים המבניים של התא. גליקוגן הוא הפוליסכריד האחסון של בעלי חיים ופטריות.

מהו גליקוגן?

הגליקוגן דומה מבחינה מבנית לאמילופקטין אך מסועף מאוד מזה האחרון. שרשרת לינארית נוצרת באמצעות קשרים גליקוזידיים 1,4-אלפא וענפים מתרחשים באמצעות קשרים גליקוזידיים 1,6-אלפא. הסתעפות מתרחשת בכל 8 עד 12 מולקולות גלוקוז בשרשרת.

מהו גליקוגן?

העמילן מפותל ולא מסועף או ארוך, מסועף בעוד ששרשרות הגליקוגן הן שרשראות קצרות ומסועפות מאוד. עמילוז מסיס במים, ועמילופקטין אינו מסיס במים, אך הגליקוגן מסיס במידה קטנה, מכיוון שהם מסועפים מאוד. לגליקוגן שרשרות קצרות אך מסועפות מאוד עם משקל מולקולרי גבוה. הוא קיים בשפע בכבד, ונמצא גם במוח, בשרירי השלד וכו’.

ההבדלים העיקריים בין גליקוגן ועמילן

זהו גם ההומפוליסכריד בעל קשרי הגליקוגן או קישורים הדומים לזה של העמילופקטין, עם הענפים הרבים יותר. לגליקוגן יש קשרים גליקוזידיים α(1-4) עם הקשרים גליקוזידיים α(1-6) בנקודות ההסתעפות. בהיותם זהים, הקשר הגליקוזידי, העמילוז והעמילופקטין שונים בתכונותיהם. עמילוז מכיל שרשרת לא מסועפת וארוכה עם קשרים גליקוזידיים α(1-4), המשתנים במשקלם המולקולרי.

ההבדל בין גליקוגן לעמילן (עם טבלה)

במקום זאת, מדובר בתרכובת פולימרית המהווה את מקור הפחמימות המפתח לבעלי חיים ולפטריות. מבנה תרכובת עמילן מורכב משני פולימרים נוספים בהשוואה לגליקוגן, שהוא עמילופקטין ועמילוז. ממש לפני שני הפולימרים החדשים הללו, לתרכובת יש שרשרת מפותלת ישרה, ולאחר מכן, יש לה שרשרת מסועפת. גליקוגן, לעומת זאת, בונה מונומרים קצרים המסתעפים לשרשראות קצרות.

ההבדל העיקרי בין גליקוגן ועמילן

מבחינת המבנה, גליקוגנים מסועפים אך ורק ואילו העמילן מורכב ממרכיבי ענף ושרשרת. גליקוגן הוא מולקולת אגירה מורכבת שבעלי חיים מייצרים מהסוכרים שהם מפיקים מאכילת עמילנים ואוגרים בשרירי השלד ובתאי הכבד. כדי ליצור גליקוגן, עמילן צריך קודם להתפרק למולקולות בודדות של גלוקוז בתהליך הנקרא הידרוליזה, שהיא תגובה הפוכה של סינתזת התייבשות. עמילנים הם מולקולות אחסון מורכבות היוצרות גרגירים, שצמחים משתמשים בהם כדי לאגור את סוכרי הגלוקוז שהם מייצרים במהלך הפוטוסינתזה. גליקוגן הוא מולקולת אחסון גלוקוז שהגוף משתמש בה כמאגר אנרגיה. הוא עשוי מחרוזות ארוכות של מולקולות הנקראות גלוקוז.

ההבדל בין גליקוגן לעמילן

זוהי גם אחת הפחמימות החשובות ביותר בתזונה והיא מרכיב חשוב במוצרי מזון רבים כמו לחם, פסטה, דגנים וקרקרים. כל העמילן מורכב משתי מולקולות; עמילוז ועמילופקטין. ניתן לראות את ההבדל בין שתי המולקולות הללו דרך צורתן.

נתונים סטטיסטיים מעניינים או עובדות של עמילן

קשרים כימיים אלו נוצרים כאשר גלוקוז עובר תגובה כימית הנקראת סינתזת התייבשות. במהלך סינתזת התייבשות, קבוצת ההידרוקסיל על סוכר חד-סוכר אחד נקשרת למימן על סוכר חד-סוכר אחר, אשר משחררת מולקולת מים. סוג נוסף של פוליסכריד, המשמש כמאגר הפחמימות העיקרי לצמחים, ומקור התזונה העיקרי לבעלי חיים ולבני אדם. עמילן מופיע בשני סוגים של פולימר עמילוז ועמילופקטין. שני הפולימרים מורכבים מגלוקוז D, כאשר הקשרים האלפא גליקוזידיים ידועים כגלוקאן או גלוקוזן. כמעט כל תאי היונק מכילים מעט פחמימות מאוחסנות בצורה של גליקוגן, אך הוא מצוי בשפע במיוחד בכבד (4%-8% ממשקל הרקמה) ובתאי שריר השלד (0.5%-1.0%).

עמילן לעומת גליקוגן: פונקציות

פחמימות הן חומרים מזינים המשמשים לייצור ולאגירת אנרגיה. פחמימות פשוטות עשויות ממולקולת סוכר אחת או שתיים, בעוד שפחמימות מורכבות נוצרות כאשר מספר פחמימות פשוטות נקשרות יחד. גלוקוז הוא פחמימה פשוטה העשויה רק ​​ממולקולה אחת של סוכר, הנקראת חד-סוכר. פחמימה מורכבת יכולה במקרים מסוימים להיות מורכבת מכמה אלפי חד סוכרים המחוברים זה לזה. סוגים מסוימים של פחמימות מורכבות מתפקדות כגרגרי אגירת אנרגיה הנאגרים כגליקוגן בבעלי חיים ועמילנים בצמחים.

קווי דמיון בין גליקוגן לעמילן

סיבים, כמו תאית ופקטין, הם פחמימות מורכבות שנוצרות כאשר חד-סוכרים רבים נקשרים יחד. פחמימה מורכבת יכולה להיות מורכבת מעשרה חד סוכרים או מכמה אלפים בודדים. סיבים אינם ניתנים לעיכול לבני אדם ונמצאים במזונות עם גס כמו ירקות ושעועית.

מה זה עמילן?

עמילנים, סיבים וגליקוגן הם כל סוגי הפחמימות המורכבות או הפוליסכרידים. עמילן וגליקוגן נוצרים כאשר חד-סוכרים רבים של גלוקוז נקשרים יחד.