לאחר מכן ה-eau de vie נשלח ליישון בחביות עץ אלון צרפתי, במיוחד לימוזין או טרונזה. השלב האחרון הוא להתחתן עם או דה וי עם או דה וי אחרים, מה שמביא לקוניאק.
- ברנדי ארמניאק שונה מקוניאק בזיקוק על ידי שימוש בתהליך זיקוק בעמודה אחת כדי להתסיס את מיץ הענבים, ולא פעמיים דרך סיר.
- הרבה ברנדי מודרני מיושן לאחר מכן בחביות עץ אלון לאחר זיקוק.
- “זה כמו לקחת את היין לשלב הבא על ידי זיקוקו”, אומר אריקסון.
- מילה זו, שמקורה בפורטוגל, היא עשירה וארצית עם איכות אומאמי הבסיסית המשתפרת עם הזמן כאשר קוניאק מתיישן בחביות עץ אלון.
הם מזוקקים בסטילס עמודים ועוקבים אחר תהליך הזיקוק השברירי. ברנדי הוא כעת באמת משקה חריף עולמי, לא רק נחלתם של יצרנים אזוריים צרפתיים. על ידי אימוץ הייחודיות ומגוון סוגי הטעמים מתוך ייצור הרוח, תוכל לרכוש ולהציג ידע עשיר על התכונות שיוצרות ביטויי ברנדי איכותיים.
תהליך – הזוכה: קוניאק
למרות שברנדי ענבים מצרפת זוכה לרוב תשומת הלב, הברנדי מיוצר בכל העולם ויש לו הרבה ביטויים ייחודיים, כמו פיסקו דרום אמריקאי ואפלג’ק האמריקאי. במילים פשוטות, ברנדי הוא אלכוהול מזוקק העשוי ממיץ פירות מותסס. ברנדי עשוי בעיקר מענבים, אך יש ברנדי העשוי מתפוחים, אגסים, שזיפים ושאר סוגי פירות, שלכולם אופי וטעם מובהקים משלהם. צרפת חוקקה תקני איכות מחמירים כדי לשמור על שלמות הקוניאק והמוניטין שלו כאחד מסגנונות הברנדי הטובים ביותר שיש.
ומה עם ברנדי?
ברנדי ענבים נוסף, הרוח המיוצר בדרום אפריקה יכול להיות גם מזוקק עדיין בסיר וגם בטור עדיין מזוקק. עם זאת, המוצר הסופי חייב להכיל לפחות 30% מהברנדי המזוקק בסיר. יש כמה מעולים בהיצע וניתן לראות אותם זוכים בפרסים ברבות מתחרויות הרוח המובילות.
מה זה קוניאק?
זוהי אלכוהול מסורתי העשוי מזיקוק כל סוג של מיץ פירות מותסס או מחית פירות. עבור משקה חריף בטעם מתוק, הוא חזק למדי, בדרך כלל נע בין 90 ל-100 הוכחה, והוגש באופן מסורתי כעיכול לאחר ארוחת הערב. בדרך כלל בצבע חום כהה, ברנדי טועה לעתים קרובות כסוג של וויסקי (זה לא).
מה עם הגיל? האם קוניאק ישן יותר מוויסקי?
ברנדי דה ז’רז מספרד, ראקי או ראקיה בבלקן ובים התיכון, והגראפה האיטלקית על בסיס ענבים הם כולם בולטים. ישנם גם ברנדי רבים המיוצרים בארץ היין של קליפורניה על ידי מזקקים גדולים ומזקקים כאחד.
קריאה קשורה
בדרך כלל, היכן שיש תשתית טובה לייצור יין, יש גם נוכחות של ברנדי. הרוח מיוצרת במקומות רבים מלבד צרפת, מדרום אפריקה ואיטליה ועד ארה”ב. קוניאק הם משקאות צלולים עם ניחוחות פירותיים מרוכזים עם גווני אפרסק. כקוניאק מיושן בחביות עץ אלון, טעמו וצבעו מעמיקים ומתכהים. אם אתם מחפשים להוציא את חווית ברנדי הענבים שלכם מהאזור של קוניאק, אז בקבוק ארמניאק VSOP זה מאוזן מספיק כדי להציע לכם משקה איכותי עם מאפיינים ייחודיים. “במובנים רבים, אני חושב שהברנדי אינו מוערך בחסר בעולם המיקס”, אומר אריקסון.
מתכוני מחית אחרים מתייחסים לפרי שממנו הם עשויים, כגון אפרסק, משמש או ברנדי תפוחים. בקיצור, ההגדרה של ברנדי היא “רוח אלכוהולית חזקה מזוקקת מיין או מיץ פירות מותסס”.
קלבדוס
“זה מצויין בעיגול וריכוך משקאות חריפים אחרים במשקאות או אפילו להחליף אותם לגמרי”. הקוקטייל הידוע ביותר על בסיס קוניאק הוא ה-Sidecar, המשלב קוניאק עם קוראסאו יבש ומיץ לימון. בעזרתו של אריקסון, ניקח אותך לסיור מהיר בעולם הברנדי והקוניאק ולמה צריך לסמן את המשקאות החריפים והמיושנים האלה על המפה שלך.
קוניאק נגד ברנדי: מה ההבדל?
המילה, ברנדי, באה מהמילה, brandywine, שנגזרה מהמילה ההולנדית ליין שרוף – brandewijn. הוא חייב להיות עשוי מענבים ספציפיים, מזוקקים בסיר נחושת ומתיישן לפחות שנתיים בחביות עץ אלון צרפתי מלימוזין או טרונסאה. כל הברנדי חייב להתחיל כמיץ פירות מותסס, כולל ענבים לקוניאק או תפוח לברנדי תפוחים. חלק מהברנדי מיושן בחבית אבל לא מעט ממנו פשוט נצבע בצבע קרמל או דומה כדי לחקות את ההשפעות של יישון החבית. אופן זיקוקו תלוי באזור, וכמו יין, יש ויכוח אמיתי לטרואר בתוצר הסופי.
מילה זו, שמקורה בפורטוגל, היא עשירה וארצית עם איכות אומאמי הבסיסית המשתפרת עם הזמן כאשר קוניאק מתיישן בחביות עץ אלון. קוניאק הוא מקום מוצא מוגן, כלומר יש לו דרך מאוד ספציפית להכין את הברנדי שלו, ייחודית לחלוטין למיקומו. מזוקק לפחות פעמיים בסטילס נחושת, קוניאק מיושן לפחות שנתיים בעץ אלון צרפתי. שוב, כמו יין, יש לו אופי רב שנתי והכנת האלכוהול עוקבת מקרוב אחר לוח השנה של ייצור היין.
רוב הברנדי נע סביב 90 עד 100 הוכחה ויש להם טעם מתוק למדי. זה מסורתי לשתות אחד כחומר עיכול, כמו סבא וסבתא שלי, ולמרות שזה צבע חום, זה לא וויסקי. ברנדי באופן כללי פירושו כל סוג של ספיריט מזוקק, עשוי ממיץ פירות מותסס. הפרי המדובר הוא לרוב ענבים, אך ישנם מספר ברנדי על בסיס תפוחים, אגסים ופירות מתוקים אחרים. מיוצר באי קפריסין, בים התיכון, זהו ברנדי נוסף העשוי מענבים.