ראגו נגד בולונז: ההבדל העדין אך העוצמתי

סוגי הבשר העיקריים ששימשו ברוטב זה הם בשר עגל, חזיר, אדמה, דגים או עופות. את הבשר הזה טחון וחותכים לקוביות ואז מוסיפים לו עגבניות.

• ראגו הוא רוטב העשוי מעגבניות ובשר טחון או קצוץ.
• רוטב בולונז סמיך ועשיר יותר בעוד שהראגו דליל וקליל יותר.
• אם אתם נוהגים לפקוד מסעדות איטלקיות, סביר להניח שניסיתם את ragù alla בולונז.
• רטבי פסטה הם בדרך כלל דקים וקלים יותר מרוטב בולונז.
• באופן מסורתי, הוא משולב עם טליאטלה (הוא עשוי מקמח חיטה רך וביצים).

הרוטב גם יוצר מרקם קרמי עקב הוספת חלב או שמנת. כדי לתאר בפשטות את ההבדל בצבע בין שני הרטבים, לראגו יש מראה בהיר יותר וגוון אדמדם בגלל נוכחותם של עגבניות נוספות וחלב או שמנת. המעמד הנמוך יצר את ראגו באיטליה כדי למקסם את הטעם ממעט הבשר שהם יכולים להרשות לעצמם.

מה ההבדל בין ראגו לבולונז?

בכל הנוגע לספגטי בולונז, זו בעצם מנת פסטה שנצרכת באופן נרחב מחוץ לאיטליה. זהו רוטב איטלקי אשר נקרא במקורו ragu all בולונז. מלכתחילה, זהו הרוטב על בסיס בשר שנמצא בשימוש נרחב במטבח האיטלקי.

פלפל אדום קלוי האריסה טלה ראגו

כמו ראגו, גם הרוטב הזה הוא רוטב על בסיס בשר עשוי ירקות, עשבי תיבול, תבלינים, יין ומרק, אבל הוא משתמש בפחות עגבניות. רוטב בולונז מסתמך במידה רבה על בשר, במיוחד בשר בקר ותבלינים. לרוב, ראגו נחשב לרוטב עגבניות עם בשר בתוכו. ראגו הוא רוטב על בסיס בשר שהוכן עם כמות קטנה של רוטב עגבניות מתווספת אליו. בולונז הוא סוג של רוטב ראגו עם טעמים וצורות שונות. למרות שלשני הרטבים יש הרבה קווי דמיון, ההבדל טמון באופן ההכנה והשימוש בהם.

רוטב כנפי עוף מוזהב דבש

לאחר שכל המרכיבים מוכנים, מבשלים יחד לרוטב סמיך. מחוץ לאיטליה, ידוע שזהו רוטב על בסיס עגבניות שיש לו תוספת של בשר טחון. ראגו הוא רוטב העשוי מעגבניות ובשר טחון או קצוץ. הוא מבושל עם סלרי, בצל וגזר, בשר בקר טחון ו/או חזיר, בשר עגל, עופות, קצת יין אדום ועשבי תיבול ארומטיים כמו בזיליקום ועלה דפנה. בנוסף לעגבניות, ירקות אחרים משמשים ברוטב ראגו, כמו סלרי, גזר וסופפריטו.

ראגו נגד בולונז | טבלת הבדלים

לשם המחשה, לרוטב ראגו מרקם כבד וסמיך. מרקם סמיך זה מושג על ידי הוספת שמנת או חלב.

מהו נתח הבקר הטוב ביותר עבור ראגו?

זה מוגש בדרך כלל עם פסטה או מנות איטלקיות אחרות. סוג זה של רוטב פופולרי מאוד בקרב האיטלקים ומשמש בהרבה סוגים שונים של מאכלים. Ragú Bolognese עשיר ומלוח, אבל גם עדין ומשיי – הוא מושלם לציפוי פסטה ביצים רכה. באיטליה מגישים את הרוטב הזה לרוב עם טליאטלה, והוא נצמד לאטריות בצורה מפתה. הוא מגיע לשיא הטעימות כאשר הוא מונח בשכבות בין יריעות של פסטה תרד טרי, לזניה ורי אל פורנו.

ידוע גם בשם סופפריטו, והוא עשוי עם יין, מרק בקר, ובדרך כלל קצת שמנת כבדה או חלב שנמזג בו כדי להבהיר את הצבע ולהעשיר. ראגו הוא רוטב על בסיס עגבניות המשמש במטבח האיטלקי. הוא מוגש בדרך כלל עם מנות פסטה כמו ספגטי בולונז. בולונז הוא רוטב מבוסס בשר המשמש במטבח האיטלקי.

מה ההבדל בין Ragù לבולונז?

מקורו במחוז אמיליה-רומאניה באיטליה, נאפולי. ראשית, רטבי בולונז משתמשים ביין לבן יבש כדי לטשטש את הסיר ולעזור בטעם הבשר והרוטב. מצד שני, ראגו משתמש ביין אדום יבש המוסיף טעם מובהק גם לרוטב. הלוחות למטה מציגים את הירקות המבושלים שנוספו לשמן במחבת (פאנל מבחינת הטעם, שני הרטבים עשירים, מלוחים ובשרים ובעלי גוון אומאמי. לראגו טעם עדין יותר בהשוואה לבולונז בשל נוכחותם של יותר עגבניות ויין אדום.

האם ניתן להכין בולונז ללא בשר או חלב?

רוטב בולונז הוא רוטב בשר סמיך שמקורו בצפון איטליה. הוא עשוי בדרך כלל עם בשר בקר טחון, חזיר, עגל ו/או עופות. להכנת רוטב בולונז, התחל לטיגון בצל ושום בשמן זית עד לשקיפות.

רוטב בולונז הוא גרסה של רוטב ראגו והוא אחד החשובים שבהם. הוא מכיל בשר, וברוטב זה ניתן להשתמש בסוגי בשר שונים.

מה ההבדל?

רוטב זה עשוי מבשר בקר טחון וקצוץ, אך ניתן להשתמש גם בסוגים אחרים של בשר בהכנתו, כמו בשר עגל, כבש, חזיר, דגים או עופות. עם זאת, זה בכלל לא קשור למטבח האיטלקי. כשזה מגיע לראגו, זה מונח רחב לרוטב על בסיס בשר, אבל בולונז הוא הרוטב הספציפי.