אספרסו ארוך, lungo, נעשה עם זריקה אחת של אספרסו אבל עם יותר מים, מה שמביא לקפה גדול יותר או גדול יותר. אספרסו קצר, ריסטרטו, מוכן גם עם זריקת אספרסו אך עם רק חצי מכמות המים וכתוצאה מכך טעם עשיר יותר, צפוף ומריר יותר. משקה מכיל קפאין המכונה lungo, שמקורו במילה האיטלקית ל”ארוך”, מיוצר על ידי שימוש במכונת אספרסו להכנת קפה בסגנון איטלקי שחור קצר, המורכב מזריקה אחת של אספרסו .
- והאם אפשר להכין אספרסו עם פולי קפה רגילים?
- זה נראה כמו זמן רב כאשר אתה חושב שמנת האספרסו הטובה ביותר מופקת לשלמות המרוכזת שלה תוך 30 שניות.
- ניתן ליהנות מ-Lungos גם עם צילומים מרובים אם הצרכן מעדיף.
- יש מדע מעורב בהפעלה עם לחץ גבוה ומגבלת זמן של כ-30 שניות.
- כפי שהוזכר לעיל, לאספרסו יש טעם עז בגלל כמות המים הקטנה יותר שנדחפת דרך כל טחון הקפה.
- עם זאת, למרות זריקת לונגו שיש בה מעט יותר קפאין, למעשה יש לו נפח כפול של מים כך שזה קפה פחות מרוכז.
אתה צריך לשפוך מים בכוס הראשונה ואז למזוג את שתי כוסות האספרסו. רוב חובבי הקפה מעדיפים לשתות ריסטרטו ישר מכיוון שהוא בולט יותר עם טעם מלא ונועז יותר של אספרסו.
אספרסו ארוך
ניתן להשתמש בכל מקור וקפה צלוי להכנת אספרסו. ההבדל בין קפה לאספרסו הוא בטחינה ובטיפול בפולים. הפולים נטחנים לעקביות עדינה יותר מקפה וארוזים היטב לפני שהמים החמים נדחפים באמצעות מכונת אספרסו. התוצאה היא זריקת אספרסו, ממנה ניתן ליהנות כפי שהוא או להשתמש בו להכנת רשימה ארוכה של משקאות כולל קפוצ’ינו או אמריקנו. מכיוון שהמיצוי נמשך זמן רב יותר עבור lungo, לעתים קרובות יש לו טעם חריף ומר יותר מאשר לאספרסו. כמו כן, אין לו טעם עז כמו לאספרסו כי הוא פחות מרוכז.
אספרסו ארוך
מים חמים יורדים בלחץ גבוה דרך הקפה הצפוף הזה, והתוצאה היא המשקה שאנו מכנים אספרסו. בסוג זה של משקה יש יותר קפאין לנפח, אבל הוא מוצע בכמות קטנה יותר, כמו שחור קצר.
ההבדל בין אספרסו ארוך לקצר
בחר מוסד שיש בו בריסטות מאומנים היטב ופולי קפה טריים מהשורה הראשונה. למרות שמנת אספרסו נקראת זריקה, היא לא מיועדת לשתיה בלגימה אחת. במקום זאת, האספרסו מיועד ללגימה לאט כדי שתוכלו לשתות את טעמו המלא והעשיר.
מה ההבדל בין אספרסו ארוך וקצר?
עם זאת, מכיוון שאספרסו מוגש בדרך כלל במנות קטנות יותר מקפה, יש בו פחות קפאין למנה. כל משקאות הקפה מופקים מאותו מקור, צמח הקפה. עם זאת, סביר יותר שתהיה ערביקה מאשר רובוסטה. גם בקפה וגם באספרסו יש קפאין אם כי לא תראה את הגרסה נטולת קפאין משני הסוגים. תהליך הסרת הקפאין הוא ההתחלה עם השעועית הירוקה.
האם ניתן להשתמש בקפה טחון במכבש צרפתי?
ההבדל בחוזק בין אספרסו לקפה הוא בנפח הקפאין, שלרוב מסתמך על גודל המנה. רוב מנות האספרסו הן שתי אונקיות נוזליות, בעוד שרוב הקפה המופק הוא בין 8 אונקיות ל-20 אונקיות. זה חיוני לדעת שב-20 אונקיות של קפה מבושל יהיו קרובים יותר ל-200 או יותר מיליגרם של קפאין. מלבד הפולים, הניגודים בין אספרסו לקפה נובעים מהדרך שבה הם מבושלים ועיבודם. חליטה היא השונות המשמעותית ביותר בין קפה לאספרסו. בעוד שניתן להכין קפה פילטר בדרכים רבות ושונות תוך שימוש בעקרונות בסיסיים דומים, אספרסו דורש מכונת אספרסו לבישול.
בירה קרה לעומת אייס קפה: מה ההבדל?
אספרסו אהוב במיוחד בארץ הולדתה, איטליה, שם הוא נהנה לעתים קרובות רגיל, טרי מחוץ למכונה. מנות אספרסו מוגשות בכוסות אספרסו שהוכנו במיוחד, המכונות כוסות דמיטאסה. הצילומים של גרם אחד הם איסוף מהיר ואינטנסיבי. ניתן להגיש אספרסו גם כשתי אונקיות כפול שוט. בתי קפה מסוימים מגישים רק זריקות כפולות, או דופיו, כדי לעזור לשמור על איכות עקבית. ניתן להכין אספרסו גם ללונגו או “ארוך” באמצעות אותה כמות קפה אך פי שניים מכמות המים.
התרחק מקליית אספרסו עשירה מסורתית ושוקולדית היא דרך נוספת להפיק את המרב מהאלונגה, ולחקור באמת קפה מסובך. ל-Lungos יש טעם מר יותר מאספרסו רגיל מכיוון שלוקח יותר זמן למשוך את הזריקה וככל שהזמן ארוך יותר משפיע על מיצוי האדמה. היריות שנשלפו עבור lungo יהיו גם שלושה חלקים, אבל תהיה פחות קרמה.
עם זאת, לונגו או אספרסו ארוך יש יותר רמות קפאין מאשר אספרסו קצר בשל מיצוי ארוך יותר שלו. זמן המיצוי גם גורם לטעם להיות מריר יותר מאשר ריסטרטו. חפשו פולי קפה קלויים טריים, שלמים ואיכותיים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אנו ממליצים לרכוש שעועית מבית הקפה המקומי האהוב עליך או מהמכולת המתמחה. מכיוון שהאספרסו באמת שולף את הטעם מהשעועית, מצא שעועית איכותית וצלי שאתה אוהב והתרחק ממותגי סופרמרקטים זולים.
הווריאציה הקריטית, ובוודאי הברורה ביותר לכל מי שצורך את המשקה ללא סוכר או חלב, היא שאספרסו הוא משקה מרוכז מאוד. בעוד שגם כוס אספרסו וגם קפה טפטוף עשויים להתחיל עם אותה כמות של קפה טחון במתכון, האספרסו עשוי רק עם שתי אונקיות מים, במקום שמונה או עשר אונקיות. עם זאת, למרות זריקת לונגו שיש בה מעט יותר קפאין, למעשה יש לו נפח כפול של מים כך שזה קפה פחות מרוכז.
לאספרסו יש טעם מלא, עשיר ומעט מריר מהקפה המרוכז. ללונגו יש טעם קצת פחות עז, אבל הבישול הארוך יותר נותן לו יותר מרירות ולמעשה חושף חלק מהתווים הפירותיים מפולי הקפה. כשזה מגיע לזה, שיטת הבישול של אספרסו היא מה שבאמת מייחד אותו. שיטות אחרות של חליטה לוקחות זמן מכיוון שהן מסתמכות על סינון איטי של מים חמים דרך שטחי הקפה שלך.