שף או טבח? מה ההבדל?

בכל משמרת נתונה אני מבשל, אופה, מכין, שוטף כלים, מפעיל אוכל, מקבל הזמנות ונוגע בשולחנות. ביליתי אינספור שעות ללמד את עצמי, בפיתוח ושינוי מתכונים שיצרתי.

• אם לא, אז לשפים יש תקופת ניסיון מסוימת בעבודה בבית מלון או במסעדה.
• שפים וטבחים הם שניהם נכס יקר לצוות המטבח.
• שפים מכירים טכניקות ופרופילי טעם שהטבחים בדרך כלל לא מודעים אליהם.
• במפעל בו אני עובד (מלון 4 כוכבים), כל מי שמכין אוכל נחשב לשף בדרגה מסוימת.

בעוד שטבח הוא בעצם כל אדם שמבשל אוכל, זה יכול להיות אדם שמבשל אוכל למשפחתו וחבריו, או מישהו שמבשל במסגרת עבודתו במסעדה. עם זאת, אם אותו אדם, כלומר טבח לא סיים קורס מקצועי, אז הם לא יכולים לקרוא לעצמם שף. IMO, מה שעושה שף לעומת טבח לא קשור לחינוך פורמלי, בין אם אתה משתמש במתכון וכו’. IMO טבח יכול להכין לך ארוחה משובחת. הם יכולים להחליף מרכיב אם הם צריכים, הם יכולים ליצור מנה חדשה.

בית ספר לקולינריה וחינוך

שף ממשיך לעשות ניסויים להכנת מנה חדשה על ידי שילוב המרכיבים. חובות ואחריות טבח יכול לעשות עבודות אחרות במטבח מלבד הכנת אוכל, כמו ניקיון או כביסה של כלים.

ההבדל בין טבח לשף

הוא מבצע מטלות שונות במטבח בעת הצורך. הוא עושה שימוש במתכונים ועוקב אחר ההנחיות של אחרים.

© 2022 בית הספר לבישול CulinaryLab כל הזכויות שמורות

ההגדרה בעצם אומרת שפים מקשטים או מכינים דבר אחד. כשף אני מאוד לא מסכים עם שני התיאורים האלה. ה-CHEF היה פעם טבח שיודע לבשל כדי להשלים מנות, בנוסף לכל שאר הדברים שהטבחים לא מאומנים לעשות כמו שצריך.

האם זה ההבדל בין טבח לשף?

שף פירושו “ראש” כמו ב”אחראי על האזור שלך”. זה מה שמצפים ממני להיות בכל פעם שאני נכנס למטבח הזה.

היתרונות של להיות שף

התאמנתי עם כמה מוחות קולינריים נהדרים ודאגתי להרבה מתח וכאב לב במלאכתי, כמו גם הצלחה. אני מרגיש שהרווחתי בצדק את הז’קט שאני לובש.

מכנסי שף

שף, לעומת זאת, הוא מנהל, שאחראי בסופו של דבר על האוכל שיוצא מהמטבח. התואר הזה כולל את השף הראשי, שהוא המנהיג העליון של המטבח ויש לו שליטה על התפריט והכיוון הכולל של התוכנית הקולינרית של המסעדה. זה יכול לכלול גם תפקידי שף נוספים. בחלק מהמטבחים יש שף דה cuisine שמנהל את התפעול השוטף. לרובם יש סו שף המשמש כשף המנהל או “יד ימינו” של השף דה cuisine.

מעילי שף

הם מעורבים בפעילות השוטפת של המטבח, החל מניהול צוות המטבח ובקרת עלויות המטבח ועד לקשר עם ספקים ויצירת התפריטים. ● סו שף – “סוס” היא מילה צרפתית ל”מתחת”. סו שף נמצא בפיקודו הישיר של השף המנהל. הוא השף המנהל מימין ומחזיק באחריות ענקית במטבח. סו שפים מנהלים צוות של עוזרי שפים, טבחים ועובדי מטבח ויוצרים מנות לתפריט.

ההבדל בין סינפסיס למעבר

טבח מספיק טוב יכול להשיג במטבח כל דבר ששף יכול. ההבדל הוא לא במה שהם יכולים לעשות אלא בהבנתם את זה. טבח יכול איפה כשף יכול, מבין למה ואיך וההיסטוריה של זה. תראה שהטבח אולי יודע כמה סודות, אבל השף מבין למה הם עובדים. הם יכולים ללמוד בניסוי וטעייה, אבל בלי ידע, הם לא יודעים למה.

מבשלים

שניהם מאוד מוכשרים במטבח ואני אוהב לראות תמונות של יצירות המופת של האוכל שלהם ולשמוע את המחמאות שהם מקבלים מחבריהם. טבחים בדרך כלל משלימים מזון כדי להכין מנות במהלך הזמנות. במהלך השירות מכינים את האוכל לצלחת.

טבחים מפורסמים לעומת שפים מפורסמים

לרוב האנשים פשוט אין ניסיון בתחום הכנת האוכל, אז כדאי לקבל הסבר קטן. טבחים מנהלים את טווח היכולת, מיכולת לשרוף מים ועד ליצירת תחושות טעם שרוקדות על פני הלשון, אבל עם כל זה הם פשוט . רוב האנשים מסכימים שטבח הוא בדרגה נמוכה יותר משף, ושהשפים עצמם משתנים בדרגתם. ההבדל האולטימטיבי בין טבח לשף הוא רמת האחריות שלהם. טבח משלים את המשימות שהוטלו עליו על מנת לספק מתכון של שף.