בדומה לממתיקים מהצומח אך לא טבעוניים מכיוון שהוא מגיע מדבורים, דבש הוא ממתיק טבעי נוסף שאתם בטח מכירים כבר. יש לו טעם חזק ומר כמו סכרין, כך שלא סביר שתמצא אותו בשימוש בפני עצמו. זה בדרך כלל משולב עם ממתיקים כמו סוכרלוז ואספרטיים. אבל ממתיקים מלאכותיים יכולים לעזור לאנשים מסוימים ליהנות ממתיקות ללא עודף קלוריות.
- אמנם צריכת כמויות גדולות של תוספת סוכר אינה מומלצת, אך הימנעות מוחלטת מסוכרוז וסירופ תירס עתיר פרוקטוז היא משימה כמעט בלתי אפשרית.
- סוכרלוז הוא הממתיק היחיד שניתן להחליף כוס בכוס בסוכר מגורען באפייה.
- כמו מולסה, יש לו אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר סוכר שולחן, ולכן עלול לא להוביל לעליות כה דרמטיות ברמות הסוכר בדם.
- אבל אם יש לך לעתים קרובות מזון ומשקאות עם הרבה תוספת סוכר, הקלוריות הריקות יכולות להצטבר.
למרות שהוכח שסטביה מורידה את רמות האינסולין ומסייעת לסובלים מסוכרת, עדיין ייתכן שלמישהו תהיה תפיסה שגויה של הצריכה ה”מתוקה” שלו. אם מישהו רגיל לאכול מאכלים מתוקים יותר, זה יכול בקלות להוביל להרגל של תמיד לרצות ביס מתוק. ה-FDA מכיר בממתיקים טבעיים בתור GRAS, או מוכרים בדרך כלל כבטוחים לצריכה. סוכרים טבעיים מופיעים לעתים כסוכרים מוספים מכיוון שהם מתווספים לעתים קרובות למזונות במהלך העיבוד.
מתוק כמו סוכר: השוואת מתיקות הסוכר
הוא משמש כעת לייצור מוצרי מותג פופולריים כמו Sweet Twin®, Sweet’N Low® ו-Necta Sweet®. סכרין הוא ממתיק אפס קלוריות שמתוק פי 200 עד 700 מסוכר.
למה כדאי להשתמש בתחליפי סוכר?
בממתיקים מלאכותיים יש בדרך כלל אפס או מוגבל מאוד קלוריות והם גם נוטים להיות מתוקים במיוחד, הרבה יותר מתוקים מסוכר, ולכן נדרש פחות כדי להמתיק מזון. רוב הממתיקים המלאכותיים הם בחירה גרועה לאפייה, למרות היותם מתוקים במיוחד. לאחרונה, סקירת מחקר גדולה שפורסמה ב-BMJ מצאה שהראיות לכך שממתיקים מסייעים לבריאות הפה, רמות הסוכר בדם או בעיות בריאותיות אחרות מוגבלות ביותר. בעוד שמינהל המזון והתרופות מחשיב ממתיקים דלי קלוריות בטוחים לצריכה, כמה מדענים אומרים שאין לנו את הנתונים כדי לשלול נזקים פוטנציאליים. מחקרים קודמים קשרו ממתיקים דלי קלוריות לבעיות לב אפשריות, סוכרת מסוג 2 ושינויים שעלולים להזיק במיקרוביום של המעי. עוד אחד מהממתיקים המלאכותיים שאושרו על ידי ה-FDA, אספרטיים – הידוע בשם NutraSweet או Equal – הוא אחד הממתיקים הפופולריים ביותר.
ש האם תחליפי סוכר בריאים יותר מסוכר רגיל?
ממתיקים אלה כמעט זהים לסוכר, אם כי חברות משתמשות לעתים קרובות בטענות מטעות כדי לשווק מוצרים המכילים סוכרים טבעיים כבריאים יותר. עם זאת, ממתיקים טבעיים אינם בהכרח בריאים יותר מסוכר. דבש, למשל, הוכח כמפחית דלקות אך עדיין עובר חילוף חומרים כמו סוכר ויש לצרוך אותו במידה.
מדריך קנייה לתחליפי הסוכר הטובים ביותר
ממתיקים אלה יכולים להיות מתוקים פי 200 עד 700 מסוכר שולחן ויש להם אפס קלוריות, וזו הסיבה שהם נקראים ממתיקים לא תזונתיים. היוצא מן הכלל היחיד הוא אספרטיים, שאכן יש בו קלוריות, אבל הכמות נחשבת לרוב זניחה מכיוון שצריך מעט מאוד אספרטיים כדי להשיג טעם מתוק עז במזונות ובמשקאות. כולל דברים כמו אספרטיים וסוכרלוז, ממתיקים מלאכותיים משמשים להמתקת משקאות ומזונות אחרים מבלי להוסיף קלוריות.
ההבדל בין סוכר ותחליפי סוכר
אמנם צריכת כמויות גדולות של תוספת סוכר אינה מומלצת, אך הימנעות מוחלטת מסוכרוז וסירופ תירס עתיר פרוקטוז היא משימה כמעט בלתי אפשרית. סוכר מופיע באופן טבעי בפירות וירקות בריאים, אך הוא גם מוסתר לעתים קרובות במאכלים יומיומיים פופולריים. אם אתה מחפש ממתיק טבעי על בסיס צמחי, וודא שאתה קונה את העסקה האמיתית ולא מוצר בטעמים.
תוכן העניינים
בממתיקים מלאכותיים אין קלוריות, ולכן הם לא מספקים אנרגיה. הם נמצאים בהרבה מזונות מעובדים ומשומרים, משקאות קלים, ממתקים, מוצרי חלב ומוצרי מאפה. מכיוון שהם מתוקים יותר מסוכר וקצת מרחיקים לכת, יש צורך לבצע התאמות במתכון אם הם משמשים לבישול או אפייה. ממתיקים מלאכותיים או סינתטיים מוצעים לרוב כחלופה לסוכר לחולי סוכרת מכיוון שהם אינם פחמימה ובדרך כלל אינם מעלים את רמות הסוכר בדם. ה-FDA, המכון הלאומי לסרטן וסוכנויות בריאות שונות אחרות רואים בבטיחות השימוש בממתיקים מלאכותיים.
מחירי תחליפי סוכר
תרכיזי מיץ פירות, כמו תרכיז מיץ תפוחים, תרכיז מיץ תפוזים או תרכיז מיץ ענבים לבנים, הם תחליפים נפלאים לסוכר ומוסיפים גם טעמים מעניינים. השתמשו ב-¾ כוס עבור כל כוס סוכר לבן, והפחיתו את כמות הנוזלים ב-3 כפות. למרות שסירופ מייפל מתוק כמו סוכר רק ב-60%, השתמשו ב-¾ כוס עבור כל כוס סוכר לבן והפחיתו את כמות הנוזל ב-3 כפות כדי לפצות על מצבו הנוזלי. מוצרים המיוצרים עם תחליפי סוכר עשויים גם לתת לך מסר שגוי לגבי מזון מעובד. חטיף שכותרתו נמוך בסוכר או ללא סוכר עשוי להיות לא הבחירה המזינה ביותר.
ממתיקים מלאכותיים
ממתיקים אלו אושרו על ידי ה-FDA וזמינים לשימוש ביתי. בעוד שהם מספקים טעם מתוק, ממתיקים מלאכותיים חסרים את תכונות ההשחמה, המרכך ושמירה על הלחות של סוכר מגורען. סוכרלוז הוא הממתיק היחיד שניתן להחליף כוס בכוס בסוכר מגורען באפייה.
עם זאת, כמה ממתיקים אלטרנטיביים, כמו סירופ יאקון וסירופ ארטישוק, מכילים אינולין טבעי. סירופ יקון הוא נוזל פירותי המגיע מפקעת דרום אמריקאית. לסירופ ארטישוק, שעשוי מארטישוק ירושלמי, טעם דומה יותר למולסה בהירה. חלופות פופולריות יותר כמו סירופ מייפל טהור, סירופ קוקוס וסוכר קוקוס מכילים גם אינולין. אגבה פונה למי שמחפש ממתיק “טבעי” יותר וכחלופה טבעונית לדבש. זה בולט ביותר בטעם מתוק מאוד – מתוק יותר ב-40 אחוז מסוכר – כך שתוכל להשתמש בפחות כדי להמתיק משקאות כמו תה ושייקים.
ש מהם מזונות וממתיקים בעלי רמת גליקמי נמוכה?
למזון מלא, כמו פירות וירקות, יש בדרך כלל את השילוב הטוב ביותר של חומרים מזינים לגוף.