למה דבש לא מתקלקל אפילו אחרי 5000 שנה המדע מאחוריו
מעט המים הקיימים בדבש נקשרים לסוכרים ולאנזימים שלו, ומשאירים מעט לצמיחת חיידקים. ללא אטימה, הדבש ימשוך מים מהאוויר ובסופו של דבר יתסס. עם זאת, אם אתה קונה את הדבש שלך ממוכר בקנה מידה קטן כמו דבש שתי דבורים עסוקות, חלקיקים מסוימים עשויים להישאר, מאבקה ועד אנזימים. לאחר שהושג פירוק מתאים, דבורת הבית מפקידה את הצוף לתוך חלת הדבש בכוורת. צוף יכול להיות עד 70% מים, ואת המים האלה יש לאדות כדי לייצר את העקביות של הדבש שכולנו מכירים. הדבורים משיגות זאת על ידי מניפה של חלת הדבש בכנפיהן על מנת לעודד אידוי מהיר של המים מתערובת הצוף.