סוגי שמן בישול: באילו שמנים להשתמש
לדוגמה, אם אתה משתמש בשמנים לטפטוף או לטיגון קל מאוד, אז הטעם והרמות של חומצות שומן ושומנים בלתי רוויים חשובים. אם אתה מחליט לטגן ברדוד או לטגן מזון עמוק, אזי חשוב לשקול מה קורה לשמנים שונים בחום. חימום חוזר של שמן גם מפרק נוגדי חמצון מועילים של פוליפנולים, אחד היתרונות הבריאותיים העיקריים של שמנים צמחיים. ישנם זנים של שמן שומשום טובים למטרות קולינריות רבות ושונות.